Molho de peixe é um ingrediente popular feito de anchovas salgadas ou outros peixes que foram fermentados por até 2 anos.
Mais comumente usado na culinária do sudeste asiático, o molho de peixe empresta seu sabor rico, saboroso, terroso e umami a muitos pratos, incluindo pad thai, pho, salada de papaia verde, e batatas fritas.
Umami - também conhecido como o quinto gosto - é um termo japonês que se traduz para “sabor agradável”. O sabor vem de três substâncias unami comumente encontradas em proteínas vegetais e animais, e o molho de peixe é rico nelas.
Entretanto, se você não tem molho de peixe à mão, não gosta de seu sabor, ou segue uma dieta vegana, você pode se perguntar se existem alternativas.
Aqui estão 8 substitutos saborosos para o molho de peixe.
1. Molho de soja
O molho de soja, que é feito de soja fermentada, água, sal e trigo, é uma excelente alternativa ao molho de peixe. Também é adequado para veganos.
Devido aos aminoácidos da soja, o molho de soja tem um rico sabor umami com um toque de doçura.
Você pode trocar molho de peixe por molho de soja na proporção de 1 para 1, ou tentar misturar outros ingredientes com molho de soja para obter um sabor extra:
- Anchoveia picada. Misture 1 colher de sopa (15 mL) de molho de soja e 1 filete de anchova picada.
- Vinagre de arroz. Use uma proporção de 1 para 1 de molho de soja e vinagre de arroz para um frescor extra.
- Sumo de limão. Adicionar 1/2 colher de chá de suco de limão a cada 1 colher de sopa (15 mL) de molho de soja.
2. Tamari
Tamari é um tipo de molho de soja. É processado de forma diferente do molho de soja tradicional, utilizando ingredientes diferentes. Estes incluem água, sal e pasta de miso contendo grãos de soja. Pode também incluir um tipo de salmoura chamada moromi, bem como um tipo de fungo chamado koji.
Ao contrário do molho de soja, ele contém pouco ou nenhum trigo, o que o torna uma opção adequada para quem evita o glúten - basta ler primeiro o rótulo do ingrediente.
Tamari tem um sabor umami mais rico, mais forte e menos salgado que o molho de soja, devido ao seu maior teor de proteína de soja.
Você pode substituir o molho de peixe por tamari na proporção de 1 para 1 ou começar com um pouco menos, adicionando mais ao sabor.
3. Molho de ostras
O molho de ostra pode facilmente substituir o molho de peixe na maioria das receitas de stir-fry, pois tem um sabor semelhante ao salgado.
Entretanto, o molho de ostra é ligeiramente mais grosso e não seria um bom substituto para pratos que exigem a consistência fina de um molho de peixe. Uma opção é adicionar um pouco de água ao molho de ostra para torná-lo mais fino.
Substitua o molho de peixe por molho de ostra na proporção de 1 para 1 em batatas fritas, arroz frito e marinadas, mas esteja preparado para que ele produza um sabor mais doce.
Algumas marcas contêm até 4 gramas de açúcar em cada colher de sopa (15 mL), enquanto o molho de peixe não contém nenhum. As marcas de molho de ostra menos caro também podem conter cor de caramelo, um ingrediente preocupante com potencial carcinogênico.
4. Molho de peixe vegan
Se você seguir uma dieta vegana ou tiver uma alergia a peixe, há muitos molhos de peixe veganos disponíveis. Eles são normalmente feitos de cogumelos shiitake, aminos líquidos e molho de soja.
Aminos líquidos são aminoácidos livres extraídos da seiva de coco fermentada ou de soja hidrolisada que são misturados com água e sal. Os cogumelos também contêm os aminoácidos responsáveis pelo sabor umami.
Alternativas veganas podem ser trocadas por molho de peixe na proporção de 1 para 1 e podem ser encontradas on-line e na maioria das mercearias bem abastecidas.
5. Algas marinhas
Algas marinhas é um termo guarda-chuva para plantas e algas que crescem na água.
As algas marinhas são nutritivas e ricas no glutamato aminoácido, que é rico no sabor umami. Como tal, é comumente adicionada a caldos e sopas em muitos pratos japoneses e coreanos.
Os tipos de algas marinhas de alto glutamato incluem nori e tipos de kombu, tais como rausu, ma, rishiri, hidaka e naga.
Se você está procurando amenizar o sabor umami, opte por alga marinha wakame em vez de kombu, que tem um conteúdo menor de glutamato.
Tanto as algas frescas quanto as secas são boas alternativas ao molho de peixe. As algas marinhas frescas funcionam melhor em saladas, caldos e molhos, enquanto as algas secas podem ser adicionadas à maioria dos pratos. Siga as instruções no pacote para medidas.
6. Aminos de coco
Aminos de coco, que são derivados da seiva de coco fermentada, são fáceis de adicionar à maioria dos pratos. Eles são ricos em sabor umami, têm uma cor escura e são ligeiramente mais doces que o molho de soja e peixe.
Eles também são mais baixos em sódio. O molho de peixe contém uma ampla gama de sódio a 320-600 mg por colher de chá (5 mL), enquanto a mesma quantidade de aminos de coco contém cerca de 90-130 mg.
Além de serem veganos, os aminos de coco são isentos de soja, trigo e glúten. Troque-os por molho de peixe na proporção de 1 para 1 na maioria das receitas.
7. Molho Worcestershire
O molho Worcestershire é popular na Inglaterra e nos países vizinhos por seu sabor forte e saboroso. Feito de anchovas, melaço, tamarindo, vinagre, cravinho, cebola e outros temperos, é uma deliciosa alternativa ao molho de peixe.
Como ambos os molhos são feitos usando anchovas e fermentados por até 18 meses, eles têm um sabor umami semelhante. Dito isto, o molho Worcestershire é muito mais baixo em sódio a 65 mg por colher de chá (5mL), ligeiramente mais espesso, e pode ter um perfil de sabor diferente.
Trocar molho de peixe por molho Worcestershire na proporção de 1 para 1.
8. Caldo de cogumelos e molho de soja
Se você está procurando substituir o molho de peixe em sopas ou caldos, considere fazer um caldo de cogumelos e molho de soja saboroso.
Adicione os seguintes ingredientes a uma panela de tamanho médio:
- 3-4 xícaras (710-940 mL) de água
- 1/4-1/2 onça (7-14 gramas) de cogumelos shiitake secos e fatiados
- 3 colheres de sopa (45 mL) de molho de soja de sódio regular ou reduzido
Ferva-o em fogo brando por 15 minutos ou até que o caldo tenha reduzido pela metade, deixe-o sentar por mais 10 minutos, e depois estique o caldo em uma tigela.
Use-o como um substituto de 2 para 1 para o molho de peixe. Armazene o caldo restante em um recipiente selado na geladeira por até 1 semana ou no freezer por vários meses.
Sumário
O molho de peixe acrescenta um sabor ousado e saboroso umami a muitos pratos.
Entretanto, se você quiser evitar o molho de peixe ou não tê-lo à mão, há muitas alternativas a escolher.
A maioria pode ser trocada na proporção de 1 para 1, embora o sabor e a textura possam ser ligeiramente diferentes.
