Замінники рибного соусу: 8 смачних альтернатив

Рибний соус — це популярний інгредієнт, виготовлений із солоних анчоусів або іншої риби, яка ферментувалася протягом 2 років.

Рибний соус, який найчастіше використовується в кулінарії Південно-Східної Азії, надає насичений пікантний, землистий смак і смак умамі багатьом стравам, зокрема пад-тай, фо, салату із зеленої папайї та картоплі фрі.

Умамі — також відомий як п’ятий смак — японський термін перекладається як «приємний пікантний смак». Смак походить від трьох речовин unami, які зазвичай містяться в рослинних і тваринних білках, і рибний соус багатий ними.

Однак, якщо у вас під рукою немає рибного соусу, ви не насолоджуєтеся його смаком або дотримуєтеся веганської дієти, ви можете запитати, чи є якісь альтернативи.

Ось 8 смачних замінників рибного соусу.

1. Соєвий соус

Соєвий соус, який виготовляється з ферментованих соєвих бобів, води, солі та пшениці, є чудовою альтернативою рибному соусу. Він також підходить для веганів.

Завдяки амінокислотам, що містяться в соєвих бобах, соєвий соус має насичений смак умамі з відтінком солодкості.

Ви можете замінити рибний соус на соєвий у співвідношенні 1 до 1 або спробувати змішати інші інгредієнти з соєвим соусом для додаткового смаку:

Анчоус фарш. Змішайте 1 столову ложку (15 мл) соєвого соусу та 1 подрібнене філе анчоуса.
Рисовий оцет. Для додаткової свіжості використовуйте соєвий соус і рисовий оцет у співвідношенні 1:1.
Сік лайма. Додайте 1/2 чайної ложки соку лайма на кожну 1 столову ложку (15 мл) соєвого соусу.

2. Тамарі

Тамарі - різновид соєвого соусу. Його обробляють інакше, ніж традиційний соєвий соус, з використанням інших інгредієнтів. До них відносяться вода, сіль і місо-паста, що містить соєві боби. Він також може включати тип розсолу під назвою моромі, а також вид гриба під назвою коджі.

На відміну від соєвого соусу, він майже не містить пшениці, що робить його придатним варіантом для тих, хто уникає глютену — просто не забудьте спочатку прочитати етикетку інгредієнтів.

Тамарі має більш насичений, сильніший і менш солоний смак умамі, ніж соєвий соус, завдяки більшому вмісту соєвого білка.

Ви можете замінити рибний соус тамарі у співвідношенні 1 до 1 або почати з трохи менше, додавши більше смаку.

3. Устричний соус

Устричний соус може легко замінити рибний соус у більшості рецептів смаження, оскільки він має схожий пікантний смак.

Однак устричний соус трохи густіший і не може замінити страви, які потребують рідкої консистенції рибного соусу. Один із варіантів – додати трохи води в устричний соус, щоб зробити його рідшим.

Замініть рибний соус устричним соусом у співвідношенні 1 до 1 у картоплі фрі, смаженому рисі та маринадах, але будьте готові до того, що смак буде солодшим.

Деякі марки містять до 4 грамів цукру в кожній столовій ложці (15 мл), тоді як рибний соус його не містить. Менш дорогі бренди устричного соусу також можуть містити карамельний колір, потенційно канцерогенний інгредієнт.

Для вас пропонується: 6 чудових замінників устричного соусу

4. Веганський рибний соус

Якщо ви дотримуєтеся веганської дієти або маєте алергію на рибу, доступно багато веганських рибних соусів. Зазвичай вони виготовляються з грибів шиітаке, рідких амінокислот і соєвого соусу.

Рідкі амінокислоти — це вільні амінокислоти, екстраговані або з ферментованого кокосового соку, або з гідролізованих соєвих бобів, які змішуються з водою та сіллю. Гриби також містять амінокислоти, відповідальні за смак умамі.

Веганські альтернативи можна замінити рибним соусом у співвідношенні 1 до 1, їх можна знайти в Інтернеті та в більшості добре укомплектованих продуктових магазинів.

5. Морські водорості

Морські водорості - це загальний термін для рослин і водоростей, які ростуть у воді.

Морські водорості поживні та мають високий вміст амінокислоти глутамату, яка має насичений смак умамі. Таким чином, його зазвичай додають до бульйонів і супів у багатьох японських і корейських стравах.

Типи морських водоростей з високим вмістом глутамату включають норі та види комбу, такі як раусу, ма, рісірі, хідака та нага.

Якщо ви хочете послабити смак умамі, вибирайте водорості вакаме замість комбу, які мають менший вміст глутамату.

Хорошою альтернативою рибному соусу є як свіжі, так і сушені водорості. Свіжі морські водорості найкраще підходять для приготування салатів, бульйонів і соусів, тоді як сушені водорості можна додавати в більшість страв. Для вимірювання дотримуйтесь інструкцій на упаковці.

6. Кокосові амінокислоти

Кокосові амінокислоти, які отримують із ферментованого кокосового соку, легко додавати до більшості страв. Вони насичені смаком умамі, мають темний колір і трохи солодші за соєвий і рибний соуси.

У них також менше натрію. Рибний соус містить широкий діапазон натрію – 320–600 мг на чайну ложку (5 мл), тоді як така ж кількість кокосових амінокислот містить приблизно 90–130 мг.

Окрім того, що кокосові амінокислоти є веганськими, вони не містять сої, пшениці та глютену. Замініть їх рибним соусом у співвідношенні 1 до 1 у більшості рецептів.

7. Вустерширський соус

Вустерширський соус популярний в Англії та навколишніх країнах завдяки своєму сильному пікантному смаку. Виготовлений з анчоусів, патоки, тамаринда, оцту, гвоздики, цибулі та інших приправ, він є чудовою альтернативою рибному соусу.

Оскільки обидва соуси виготовляються з анчоусів і ферментуються до 18 місяців, вони мають схожий смак умамі. Тим не менш, вустерширський соус містить набагато менше натрію – 65 мг на чайну ложку (5 мл), трохи густіший і може мати інший смаковий профіль.

Для вас пропонується: Кокосові амінокислоти: корисніша заміна соєвого соусу

Поміняйте рибний соус на вустерширський у співвідношенні 1 до 1.

8. Бульйон з грибів і соєвого соусу

Якщо ви хочете замінити рибний соус у супах або бульйонах, подумайте про приготування гострого грибного бульйону з соєвим соусом.

Додайте наступні інгредієнти в каструлю середнього розміру:

3–4 склянки (710–940 мл) води
1/4–1/2 унції (7–14 грамів) сушених, нарізаних грибів шиітаке
3 столові ложки (45 мл) звичайного соєвого соусу або соусу зі зниженим вмістом натрію

Варіть його протягом 15 хвилин або поки бульйон не зменшиться вдвічі, дайте йому постояти ще 10 хвилин, а потім процідіть бульйон у миску.

Використовуйте його як заміну рибного соусу 2 до 1. Зберігайте бульйон, що залишився, у закритій ємності в холодильнику до 1 тижня або в морозильній камері протягом кількох місяців.