Fiskesaus er en populær ingrediens laget av saltet ansjos eller annen fisk som har vært fermentert i opptil 2 år.
Mest brukt i sørøstasiatisk matlaging, gir fiskesaus sin rike, salte, jordaktige og umami-smak til mange retter, inkludert pad thai, pho, grønn papayasalat og rørefries.
Umami - også kjent som den femte smaken - er et japansk begrep som oversettes til "behagelig velsmakende smak." Smaken kommer fra tre unami-stoffer som vanligvis finnes i plante- og animalske proteiner, og fiskesaus er rik på dem.
Men hvis du ikke har fiskesaus for hånden, ikke nyter smaken eller følger et vegansk kosthold, lurer du kanskje på om det er noen alternativer.
Her er 8 smakfulle erstatninger for fiskesaus.
1. Soyasaus
Soyasaus, som er laget av fermenterte soyabønner, vann, salt og hvete, er et utmerket alternativ til fiskesaus. Den passer også for veganere.
På grunn av aminosyrene i soyabønner har soyasaus en rik umamismak med et hint av sødme.
Du kan bytte fiskesaus med soyasaus i forholdet 1 til 1, eller prøv å blande andre ingredienser med soyasaus for ekstra smak:
- Finhakket ansjos. Bland 1 ss (15 mL) soyasaus og 1 hakket ansjosfilet.
- Riseddik. Bruk et 1-til-1-forhold av soyasaus og riseddik for ekstra friskhet.
- Lime juice. Tilsett 1/2 ts limejuice til hver 1 ss (15 ml) soyasaus.
2. Tamari
Tamari er en type soyasaus. Den er behandlet annerledes enn tradisjonell soyasaus med forskjellige ingredienser. Disse inkluderer vann, salt og misopasta som inneholder soyabønner. Det kan også inkludere en type saltlake kalt moromi, samt en type sopp kalt koji.
I motsetning til soyasaus, inneholder den lite eller ingen hvete, noe som gjør den til et passende alternativ for de som unngår gluten - bare sørg for å lese ingrediensetiketten først.
Tamari har en rikere, sterkere og mindre salt umami-smak enn soyasaus på grunn av det høyere soyaproteininnholdet.
Du kan erstatte fiskesaus med tamari i forholdet 1 til 1 eller begynne med litt mindre, og tilsett mer til smaken.
3. Østerssaus
Østerssaus kan enkelt erstatte fiskesaus i de fleste wok-oppskrifter, siden den har en lignende smakssmak.
Imidlertid er østerssaus litt tykkere og vil ikke være en god erstatning for retter som krever den tynne konsistensen til en fiskesaus. Et alternativ er å tilsette litt vann til østerssausen for å gjøre den tynnere.
Bytt ut fiskesaus med østerssaus i forholdet 1 til 1 i wok, stekt ris og marinader, men vær forberedt på at den gir en søtere smak.
Noen merker inneholder så mye som 4 gram sukker i hver spiseskje (15 ml), mens fiskesaus ikke inneholder noe. Billigere østerssausmerker kan også inneholde karamellfarge, en bekymringsfull ingrediens med potensiell kreftfremkallende effekt.
4. Vegansk fiskesaus
Hvis du følger et vegansk kosthold eller har fiskeallergi, er det mange veganske fiskesauser tilgjengelig. De er vanligvis laget av shiitake-sopp, flytende aminosyrer og soyasaus.
Flytende aminosyrer er frie aminosyrer ekstrahert fra enten fermentert kokosnøttsaft eller hydrolyserte soyabønner som blandes med vann og salt. Sopp inneholder også aminosyrene som er ansvarlige for umami-smaken.
Veganske alternativer kan byttes ut med fiskesaus i forholdet 1 til 1 og finnes på nettet og i de fleste velassorterte dagligvarebutikker.
5. Tang
Tang er en samlebetegnelse for planter og alger som vokser i vann.
Tang er næringsrik og høy i aminosyren glutamat, som er rik på umami-smak. Som sådan tilsettes det ofte til buljonger og supper i mange japanske og koreanske retter.
Høyglutamattyper av tang inkluderer nori og typer kombu, som rausu, ma, rishiri, hidaka og naga.
Hvis du ønsker å tone ned umami-smaken, velg wakame-tang i stedet for kombu, som har et lavere glutamatinnhold.
Både fersk og tørket tang er gode alternativer til fiskesaus. Fersk tang fungerer best i salater, buljonger og sauser, mens tørket tang kan tilsettes de fleste retter. Følg instruksjonene på pakken for målinger.
6. Kokosnøttaminos
Kokosnøttaminosyrer, som er avledet fra fermentert kokosnøttsaft, er enkle å legge til de fleste retter. De er rike på umami-smak, har en mørk farge og er litt søtere enn soya og fiskesaus.
De er også lavere i natrium. Fiskesaus inneholder et bredt spekter av natrium med 320–600 mg per teskje (5 ml), mens samme mengde kokosnøttaminosyrer inneholder rundt 90–130 mg.
I tillegg til å være vegansk, er kokosnøttaminosyrer soya-, hvete- og glutenfrie. Bytt dem ut med fiskesaus i forholdet 1 til 1 i de fleste oppskrifter.
7. Worcestershiresaus
Worcestershire saus er populær i England og omkringliggende land for sin sterke smak. Laget av ansjos, melasse, tamarind, eddik, nellik, løk og andre krydder, er det et deilig alternativ til fiskesaus.
Siden begge sausene er laget med ansjos og fermentert i opptil 18 måneder, har de en lignende umami-smak. Når det er sagt, er Worcestershire-saus mye lavere i natrium ved 65 mg per teskje (5 ml), litt tykkere og kan ha en annen smaksprofil.
Bytt fiskesaus med Worcestershiresaus i forholdet 1 til 1.
8. Sopp- og soyasausbuljong
Hvis du ønsker å erstatte fiskesaus i supper eller buljonger, bør du vurdere å lage en velsmakende sopp- og soyasausbuljong.
Tilsett følgende ingredienser i en middels stor kjele:
- 3–4 kopper (710–940 ml) vann
- 1/4–1/2 unse (7–14 gram) tørket, skivet shiitake-sopp
- 3 ss (45 ml) vanlig eller redusert natriumsoyasaus
La det småkoke i 15 minutter eller til buljongen har redusert til det halve, la det stå i ytterligere 10 minutter, og sil deretter buljongen over i en bolle.
Bruk den som en 2-til-1 erstatning for fiskesaus. Oppbevar den gjenværende buljongen i en forseglet beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke eller fryseren i flere måneder.
Sammendrag
Fiskesaus gir en dristig og velsmakende umami-smak til mange retter.
Men hvis du vil unngå fiskesaus eller ikke har den for hånden, er det mange alternativer å velge mellom.
De fleste kan byttes ut i et 1-til-1-forhold, selv om smaken og teksturen kan være litt annerledes.
