Pengganti kecap ikan: 8 alternatif lezat

Kecap ikan adalah bahan populer yang terbuat dari ikan teri asin atau ikan lain yang telah difermentasi hingga 2 tahun.

Paling sering digunakan dalam masakan Asia Tenggara, kecap ikan memberikan rasa yang kaya, gurih, bersahaja, dan umami ke banyak hidangan, termasuk pad thai, pho, salad pepaya hijau, dan tumis.

Umami — juga dikenal sebagai rasa kelima — adalah istilah Jepang yang diterjemahkan menjadi “rasa gurih yang menyenangkan.” Rasa berasal dari tiga zat unami yang biasa ditemukan pada protein nabati dan hewani, dan saus ikan kaya akan zat tersebut.

Namun, jika Anda tidak memiliki saus ikan, tidak menikmati rasanya, atau mengikuti pola makan vegan, Anda mungkin bertanya-tanya apakah ada alternatif lain.

Berikut adalah 8 pengganti kecap ikan yang enak.

1. kecap

Kecap, yang terbuat dari kedelai yang difermentasi, air, garam, dan gandum, merupakan alternatif yang sangat baik untuk kecap ikan. Ini juga cocok untuk vegan.

Karena asam amino dalam kedelai, kecap memiliki rasa umami yang kaya dengan sedikit rasa manis.

Anda dapat menukar kecap ikan dengan kecap dengan perbandingan 1 banding 1, atau coba campur bahan lain dengan kecap untuk rasa ekstra:

Ikan teri cincang. Campurkan 1 sendok makan (15 mL) kecap asin dan 1 fillet ikan teri cincang.
Cuka beras. Gunakan rasio 1 banding 1 kecap dan cuka beras untuk kesegaran ekstra.
Jus jeruk nipis. Tambahkan 1/2 sendok teh air jeruk nipis ke setiap 1 sendok makan (15 mL) kecap.

2. Tamari

Tamari adalah sejenis kecap. Ini diproses secara berbeda dari kecap tradisional menggunakan bahan yang berbeda. Ini termasuk air, garam, dan pasta miso yang mengandung kedelai. Mungkin juga termasuk jenis air garam yang disebut moromi, serta jenis jamur yang disebut koji.

Tidak seperti kecap, saus ini mengandung sedikit atau tanpa gandum, menjadikannya pilihan yang cocok bagi mereka yang menghindari gluten - pastikan untuk membaca label bahan terlebih dahulu.

Tamari memiliki rasa umami yang lebih kaya, lebih kuat, dan kurang asin daripada kecap karena kandungan protein kedelainya yang lebih tinggi.

Anda bisa mengganti kecap ikan dengan tamari dengan perbandingan 1 banding 1 atau mulai dengan sedikit lebih sedikit, untuk menambah rasanya.

3. Saus tiram

Saus tiram dapat dengan mudah menggantikan saus ikan di sebagian besar resep tumis, karena memiliki rasa gurih yang serupa.

Namun, saus tiram sedikit lebih kental dan tidak akan menjadi pengganti yang baik untuk hidangan yang membutuhkan konsistensi saus ikan yang tipis. Salah satu pilihannya adalah menambahkan sedikit air ke saus tiram agar lebih encer.

Ganti kecap ikan dengan saus tiram dengan perbandingan 1 banding 1 pada tumisan, nasi goreng, dan bumbu marinasi, tetapi bersiaplah untuk menghasilkan rasa yang lebih manis.

Beberapa merek mengandung gula sebanyak 4 gram dalam setiap sendok makan (15 mL), sedangkan kecap ikan tidak mengandung apapun. Merek saus tiram yang lebih murah mungkin juga mengandung warna karamel, bahan yang mengkhawatirkan dengan potensi karsinogenisitas.

Disarankan untuk Anda: 6 pengganti saus tiram yang brilian

4. Saus ikan vegan

Jika Anda mengikuti pola makan vegan atau memiliki alergi ikan, ada banyak saus ikan vegan yang tersedia. Mereka biasanya terbuat dari jamur shiitake, aminos cair, dan kecap.

Amino cair adalah asam amino bebas yang diekstraksi dari nira kelapa yang difermentasi atau kedelai terhidrolisis yang dicampur dengan air dan garam. Jamur juga mengandung asam amino yang bertanggung jawab atas rasa umami.

Alternatif vegan dapat ditukar dengan saus ikan dengan rasio 1 banding 1 dan dapat ditemukan secara online dan di sebagian besar toko bahan makanan yang lengkap.

5. Rumput laut

Rumput laut adalah istilah umum untuk tanaman dan ganggang yang tumbuh di air.

Rumput laut bergizi dan tinggi asam amino glutamat, yang kaya akan rasa umami. Karena itu, biasanya ditambahkan ke kaldu dan sup di banyak masakan Jepang dan Korea.

Jenis rumput laut glutamat tinggi antara lain nori dan jenis kombu, seperti rausu, ma, rishiri, hidaka, dan naga.

Jika Anda ingin mengurangi rasa umami, pilihlah rumput laut wakame daripada kombu, yang memiliki kandungan glutamat lebih rendah.

Rumput laut segar dan kering adalah alternatif yang baik untuk saus ikan. Rumput laut segar paling cocok untuk salad, kaldu, dan saus, sementara rumput laut kering dapat ditambahkan ke sebagian besar hidangan. Ikuti instruksi pada paket untuk pengukuran.

6. Kelapa aminos

Coconut aminos, yang berasal dari nira kelapa yang difermentasi, mudah ditambahkan ke sebagian besar hidangan. Mereka kaya rasa umami, memiliki warna gelap, dan sedikit lebih manis dari kecap dan kecap ikan.

Mereka juga lebih rendah sodium. Saus ikan mengandung berbagai macam natrium pada 320-600 mg per sendok teh (5 mL), sedangkan jumlah yang sama dari amino kelapa mengandung sekitar 90-130 mg.

Plus, selain menjadi vegan, amino kelapa adalah kedelai, gandum, dan bebas gluten. Tukar dengan saus ikan dengan rasio 1 banding 1 di sebagian besar resep.

7. Saus Worcestershire

Saus Worcestershire populer di Inggris dan negara-negara sekitarnya karena rasa gurihnya yang kuat. Terbuat dari ikan teri, molase, asam, cuka, cengkeh, bawang, dan bumbu lainnya, ini adalah alternatif yang lezat untuk saus ikan.

Karena kedua saus dibuat menggunakan ikan teri dan difermentasi hingga 18 bulan, keduanya memiliki rasa umami yang serupa. Yang mengatakan, saus Worcestershire jauh lebih rendah sodium pada 65 mg per sendok teh (5mL), sedikit lebih tebal, dan mungkin memiliki profil rasa yang berbeda.