Lidé na celém světě používají nepřilnavé hrnce a pánve ke každodennímu vaření.
Nepřilnavý povrch je ideální pro obracení palačinek, otáčení klobás a smažení vajec. Může být užitečný při přípravě choulostivých potravin, které by se jinak mohly na pánev přilepit.
Kolem nepřilnavých povrchů, jako je teflon, však panují kontroverze.
Některé zdroje tvrdí, že jsou škodlivé a souvisejí se zdravotními potížemi, jako je rakovina, zatímco jiné trvají na tom, že vaření na nepřilnavém nádobí je zcela bezpečné.
Tento článek se zabývá nepřilnavým nádobím, jeho účinky na zdraví a tím, zda je bezpečné s ním vařit.
Co je nepřilnavé nádobí?
Nepřilnavé nádobí, jako jsou pánve a kastroly, je potaženo polytetrafluorethylenem (PTFE), běžně známým jako teflon.
Teflon je syntetická chemická látka složená z atomů uhlíku a fluoru. Poprvé byl vytvořen ve 30. letech 20. století a poskytuje nereaktivní, nepřilnavý a téměř netřecí povrch.
Díky nepřilnavému povrchu se nádobí s teflonovým povrchem pohodlně používá a snadno čistí. Vyžaduje také málo oleje nebo másla, takže je to způsob, jak vařit a smažit jídlo s nízkým obsahem tuku.
Teflon má několik dalších aplikací. Vyrábí se z něj také povlaky na dráty a kabely, ochranné látky a koberce a nepromokavé látky na venkovní oblečení, jako jsou pláštěnky.
V posledním desetiletí se však bezpečnost nepřilnavého nádobí zkoumá.
Obavy se soustředily na chemickou látku zvanou kyselina perfluoroktanová (PFOA), která se dříve používala k výrobě nepřilnavého nádobí, ale dnes se nepoužívá.
Šetření se zabývalo také riziky spojenými s přehřátím teflonu.
Shrnutí: Nepřilnavé nádobí je potaženo polytetrafluorethylenem (PTFE), známým také jako teflon. Bezpečnost nepřilnavého nádobí se zkoumá již deset let.
Expozice teflonu a PFOA
Dnes všechny teflonové výrobky neobsahují PFOA. Proto již nejsou zdravotní účinky expozice PFOA důvodem k obavám.
PFOA se však při výrobě teflonu používal až do roku 2013.
Zatímco většina PFOA na hrncích se obvykle spálí při vysokých teplotách během výroby, malé množství zůstává v konečném výrobku.
Přesto výzkum zjistil, že teflonové nádobí není významným zdrojem expozice PFOA.
PFOA je spojován s několika zdravotními potížemi, včetně poruch štítné žlázy, chronického onemocnění ledvin, onemocnění jater a rakoviny varlat. Je také spojován s neplodností a nízkou porodní hmotností.
Kromě toho byl nalezen v krvi více než 98 % lidí, kteří se zúčastnili amerického Národního průzkumu zdraví a výživy (NHANES) v letech 1999-2000.).
Program PFOA Stewardship, který v roce 2006 zahájila americká Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA), podnítil odstranění PFOA z teflonových výrobků.
Do tohoto programu se zapojilo osm předních společností vyrábějících PFOA, včetně výrobce teflonu. Jeho cílem bylo snížit zdravotní a environmentální rizika spojená s expozicí PFOA tím, že se do roku 2015 vyloučí používání a emise PFOA.
Všechny společnosti splnily cíle programu, takže všechny teflonové výrobky, včetně nepřilnavého nádobí, od roku 2013 neobsahují PFOA.
Shrnutí: PFOA je chemická látka, která se dříve používala k výrobě teflonu. Je spojována se zdravotními potížemi, jako jsou onemocnění ledvin a jater. Od roku 2013 však všechny teflonové výrobky PFOA neobsahují.
PFA a nepřilnavé nádobí
Zatímco PFOA byl z teflonových výrobků odstraněn, stále existují další složky, konkrétně PFAS (per- a polyfluoroaklylové látky), které nejsou zcela známy.
Tyto a další složky teflonových výrobků mohou představovat zdravotní riziko. Probíhá výzkum, jehož cílem je lépe pochopit povahu těchto složek a jejich vliv na lidský organismus.
Doporučené čtení: Lze polystyren ohřívat v mikrovlnné troubě?
O bezpečnosti fluoropolymerů, které se v současné době používají, se stále mnoho neví. Americká komise pro bezpečnost spotřebitelských výrobků právě vydala prohlášení o potenciálním riziku PFAS ve výrobcích, protože EPA před nimi právě varovala v pitné vodě.
Úřad FDA zveřejnil informace o tom, co je dosud známo o bezpečnosti PFA, a probíhá výzkum, jehož cílem je lépe pochopit povahu těchto složek a jejich vliv na lidský organismus.
Nebezpečí přehřátí
Obecně lze říci, že teflon je bezpečná a stabilní sloučenina.
Při teplotách nad 260 °C (500 °F) se však teflonové povlaky na nepřilnavém nádobí rozpadají a uvolňují do ovzduší toxické chemikálie.
Vdechování těchto výparů může vést k horečce z polymerních výparů, teflonové chřipce.
Horečka z polymerních dýmů se projevuje dočasnými příznaky podobnými chřipce, jako je zimnice, horečka, bolest hlavy a těla. K nástupu dochází po 4-10 hodinách od expozice a stav obvykle odezní do 12-48 hodin.
Několik případových studií uvádí i závažnější vedlejší účinky expozice přehřátému teflonu, včetně poškození plic.
Ve všech hlášených případech však byly osoby vystaveny výparům z převařeného teflonového nádobí při teplotách nejméně 390 °C (730 °F) po dobu nejméně 4 hodin.
Přestože zdravotní účinky přehřátého teflonu mohou být vážné, používání rozumných postupů při vaření vám pomůže vyhnout se jeho expozici.
Shrnutí: Při teplotách nad 300 °C (570 °C) se teflonové povlaky mohou začít rozkládat a uvolňovat do ovzduší toxické výpary. Tyto výpary mohou způsobit dočasné příznaky podobné chřipce, známé jako horečka z polymerních výparů.
Tipy pro minimalizaci rizika při vaření
Při dodržení základních bezpečnostních opatření je vaření na nepřilnavém nádobí bezpečné, zdravé a pohodlné.
Riziko při vaření můžete minimalizovat dodržováním těchto rad.:
Doporučené čtení: Je veganská kůže veganská?
- Nepředehřívejte prázdnou pánev. Prázdná pánev může během několika minut dosáhnout vysoké teploty, což může způsobit uvolňování polymerních výparů. Před předehříváním se ujistěte, že máte v hrncích a pánvích potraviny nebo tekutiny.
- Vyhněte se vaření na vysokém ohni. Vařte na středním nebo nízkém ohni a vyhněte se opékání, protože tato technika vaření vyžaduje vyšší teploty, než je doporučeno pro nepřilnavé nádobí.
- Větrejte kuchyň. Při vaření zapněte odsávací ventilátor nebo otevřete okna, abyste se zbavili výparů.
- Používejte dřevěné, silikonové nebo plastové náčiní. Kovové náčiní může způsobit oděrky a škrábance na nepřilnavém povrchu, což snižuje životnost nádobí.
- Ruční mytí. Hrnce a pánve jemně umyjte houbou a teplou vodou s mýdlem. Nepoužívejte ocelovou vlnu nebo drátěnky, protože mohou poškrábat povrch.
- Vyměňte staré nádobí. Když se teflonové povlaky začnou viditelně zhoršovat, dochází k jejich nadměrnému poškrábání, odlupování, odlupování a odlupování, je třeba je vyměnit.
Shrnutí: Existuje několik způsobů, jak snížit riziko při vaření s nepřilnavým nádobím, včetně vaření na nízkém až středním ohni, používání ventilace a péče o nádobí.
Alternativy nepřilnavého nádobí
Moderní nepřilnavé nádobí je obecně považováno za bezpečné. Americká společnost pro rakovinu uvádí, že nové nepřilnavé nádobí bez PFOA nepředstavuje pro člověka žádné prokázané riziko.
Pokud se však stále obáváte možných zdravotních účinků, můžete vyzkoušet alternativu.
Zde jsou některé skvělé alternativy bez teflonu:
- Nerezová ocel. Nerezová ocel je vynikající pro smažení a opékání potravin. Je trvanlivá a odolná proti poškrábání. Lze ji také mýt v myčce nádobí, takže se snadno čistí.
- Litinové nádobí. Pokud je litina správně ochucená, je přirozeně nepřilnavá. Má také dlouhou životnost a vydrží teploty výrazně vyšší, než jsou teploty považované za bezpečné pro nepřilnavé hrnce a pánve.
- Kamenina. Kamenina se používá již tisíce let. Rovnoměrně se zahřívá a je nepřilnavá, pokud je ochucená. Je také odolná proti poškrábání a lze ji zahřívat na velmi vysoké teploty.
- Keramické nádobí. Keramické nádobí je relativně nový výrobek. Má vynikající nepřilnavé vlastnosti, ale povlak lze snadno poškrábat.
- Silikonové nádobí. Silikon je syntetický kaučuk, který se používá hlavně v nádobí na pečení a kuchyňském náčiní. Nesnáší dobře přímý žár, takže se nejlépe hodí na pečení.
Shrnutí: Většina moderního nepřilnavého nádobí je při správném používání bezpečná. Můžete si také vybrat z několika nepřilnavých alternativ, včetně litiny, keramiky a nerezové oceli.
Souhrn
Nepřilnavé nádobí se nachází v mnoha kuchyních po celém světě.
Doporučené čtení: 16 kreativních způsobů využití staré kávové sedliny
Nepřilnavý povrch je vyroben z chemické látky zvané PTFE, známé také jako teflon, která usnadňuje a urychluje vaření a mytí nádobí.
Zdravotnické agentury vyjádřily obavy ze sloučeniny PFOA, která se dříve používala k výrobě teflonu. Od roku 2013 však teflon neobsahuje PFOA.
Dnešní nepřilnavé a teflonové nádobí je bezpečné pro každodenní domácí vaření, pokud teplota nepřesáhne 260 °C (500 °F).
Nepřilnavé nádobí tedy můžete používat na sporáku při nízkém až středním ohřevu, ale nepoužívejte ho při maximálním ohřevu nebo pro horké způsoby vaření, jako je například smažení.
Teflonové nádobí představuje pohodlný způsob přípravy pokrmů, který je pro každodenní použití bezpečnější než dříve. Probíhá však výzkum dalších látek používaných při výrobě teflonu a objevující se důkazy naznačují, že stále mohou existovat bezpečnostní problémy.
