Људи широм света користе нелепљиве лонце и тигање за свакодневно кување.
Нелепљиви премаз је савршен за окретање палачинки, окретање кобасица и пржење јаја. Може бити корисно за кување деликатне хране која би се иначе залепила за тигањ.
Али постоје контроверзе око нелепљивих премаза, као што је тефлон.
Неки извори тврде да су штетни и повезани са здравственим стањима као што је рак, док други инсистирају да је кување у нелепљивом посуђу потпуно безбедно.
Овај чланак испитује непријањајуће посуђе, његове ефекте на здравље и да ли је безбедно за кување или не.
Шта је нелепљиво посуђе?
Нелепљиво посуђе, као што су тигањи и шерпе, облаже се политетрафлуороетиленом (ПТФЕ), познатијим као тефлон.
Тефлон је синтетичка хемикалија састављена од атома угљеника и флуора. Први пут је створен 1930-их и обезбедио је нереактивну, нелепљиву и скоро без трења површину.
Нелепљива површина чини посуђе обложено тефлоном погодним за употребу и лаким за чишћење. Такође је потребно мало уља или путера, што га чини ниским садржајем масти за кување и пржење хране.
Тефлон има неколико других примена. Такође производи облоге за жице и каблове, штитнике за тканине и тепихе и водоотпорне тканине за спољну одећу као што су кабанице.
Међутим, током протекле деценије, под истрагом је била безбедност нелепљивог посуђа.
Забринутост је усредсређена на хемикалију звану перфлуорооктанска киселина (ПФОА), која се раније користила за производњу нелепљивог посуђа, али се данас не користи.
Истраге су такође испитале ризике повезане са прегревањем тефлона.
Резиме: Нелепљиво посуђе је обложено политетрафлуороетиленом (ПТФЕ), такође познатим као тефлон. Безбедност нелепљивог посуђа је под истрагом у последњој деценији.
Изложеност тефлону и ПФОА
Данас су сви тефлонски производи без ПФОА. Стога, здравствени ефекти изложености ПФОА више нису разлог за забринутост.
Међутим, ПФОА је коришћен у производњи тефлона до 2013. године.
Док је већина ПФОА на посудама обично изгорела на високим температурама током производње, мала количина је остала у финалном производу.
Упркос томе, истраживање је показало да тефлонско посуђе није значајан извор изложености ПФОА.
ПФОА је повезана са неколико здравствених стања, укључујући поремећаје штитне жлезде, хроничну болест бубрега, болест јетре и рак тестиса. Такође је повезано са неплодношћу и малом порођајном тежином.
Штавише, пронађен је у крви више од 98% људи који су учествовали у америчкој националној анкети о здрављу и исхрани (НХАНЕС) 1999–2000.).
Програм управљања ПФОА, покренут 2006. године од стране америчке Агенције за заштиту животне средине (ЕПА), подстакао је елиминацију ПФОА из тефлонских производа.
У овај програм је учествовало осам водећих ПФОА компанија, укључујући и произвођача тефлона. Имао је за циљ да смањи ризике по здравље и животну средину повезаних са изложеношћу ПФОА елиминацијом употребе и емисија ПФОА до 2015.
Све компаније су испуниле циљеве програма, тако да су сви тефлонски производи, укључујући и нелепљиво посуђе, без ПФОА од 2013.
Резиме: ПФОА је хемикалија која се раније користила за производњу тефлона. Повезан је са здравственим стањима као што су болести бубрега и јетре. Међутим, сви тефлонски производи не садрже ПФОА од 2013. године.
ПФА и нелепљиво посуђе
Иако је ПФОА уклоњен из тефлонских производа, још увек постоје друге компоненте, наиме ПФАС (пер- и полифлуороаклилне супстанце), које нису у потпуности схваћене.
Ови и други састојци у тефлонским производима могу представљати здравствени ризик. Истраживања су у току како би се потпуније разумела природа тих састојака и како утичу на људско тело.
Још увек се много не зна о безбедности флуорополимера који се тренутно користе. Америчка комисија за безбедност потрошачких производа управо је објавила изјаву о потенцијалном ризику од ПФАС у производима, пошто је ЕПА управо упозорила на њих у води за пиће.
Предлаже се за вас: Можете ли стиропор у микроталасној пећници?
ФДА је објавила информације о томе шта је до сада познато о безбедности ПФА и истраживања су у току како би се потпуније разумела природа тих састојака и како они утичу на људско тело.
Опасности од прегревања
Уопштено говорећи, тефлон је сигурно и стабилно једињење.
Међутим, на температурама изнад 500°Ф (260°Ц), тефлонски премази на нелепљивом посуђу се распадају, ослобађајући токсичне хемикалије у ваздух.
Удисање ових испарења може довести до полимерне грознице, тефлонског грипа.
Полимерна димна грозница се састоји од привремених симптома сличних грипу као што су мрзлица, грозница, главобоља и болови у телу. Почетак се јавља након 4-10 сати излагања, а стање се обично повлачи у року од 12-48 сати.
Неколико студија случаја је такође пријавило озбиљније нежељене ефекте излагања прегрејаном тефлону, укључујући оштећење плућа.
Међутим, у свим пријављеним случајевима, појединци су били изложени испарењима из прекуваног тефлонског посуђа на температурама од најмање 730°Ф (390°Ц) најмање 4 сата.
Иако здравствени ефекти прегрејаног тефлона могу бити озбиљни, коришћење здравог разума кувања ће вам помоћи да избегнете излагање.
Резиме: Изнад 570°Ф (300°Ц), тефлонски премази могу почети да се распадају, ослобађајући токсичне паре у ваздух. Ове испарења могу изазвати привремене симптоме сличне грипу познате као полимерна димна грозница.
Савети за смањење ризика при кувању
Пратећи основне безбедносне мере предострожности, кување са непријањајућим посуђем је безбедно, здраво и практично.
Ризик приликом кувања можете смањити на минимум пратећи ове савете:
- Немојте претходно загревати празан тигањ. Празне посуде могу достићи високе температуре у року од неколико минута, потенцијално изазивајући ослобађање полимерних пара. Уверите се да имате храну или течност у лонцима и тигањима пре него што загрејете.
- Избегавајте кување на високој температури. Кувајте на средњој или ниској ватри и избегавајте пржење јер ова техника кувања захтева температуре изнад оних које се препоручују за посуђе које се не лепи.
- Проветрите своју кухињу. Када кувате, укључите издувни вентилатор или отворите прозоре да бисте уклонили испарења.
- Користите дрвени, силиконски или пластични прибор. Метални прибор може довести до огреботина и огреботина на нелепљивој површини, смањујући животни век вашег посуђа.
- Ручно прање. Нежно оперите лонце и тигање сунђером и топлом водом сапуном. Избегавајте употребу челичне вуне или јастучића за рибање јер могу изгребати површину.
- Замените старо посуђе. Када тефлонски премази почну видљиво да пропадају са прекомерним огреботинама, љуштењем, љуштењем и љуштењем, спремни су за замену.
Резиме: Постоји неколико начина да смањите ризик када кувате са непријањајућим посуђем, укључујући кување на ниској до средње топлоти, коришћење вентилације и бригу о посуђу.
Алтернативе непријањајућем посуђу
Модерно нелепљиво посуђе се генерално сматра безбедним. Америчко друштво за борбу против рака наводи да нема доказаних ризика за људе од новог нелепљивог посуђа без ПФОА.
Предлаже се за вас: Веганска је синтетичка кожа?
Међутим, можете испробати алтернативу ако сте и даље забринути због потенцијалних здравствених ефеката.
Ево неколико одличних алтернатива без тефлона:
- Нерђајући челик. Нерђајући челик је одличан за сотирање и запечење хране. Издржљив је и отпоран на огреботине. Такође се може прати у машини за судове, што га чини лаким за чишћење.
- Посуђе од ливеног гвожђа. Када је добро зачињено, ливено гвожђе је природно нелепљиво. Такође траје дуго и може да издржи температуре знатно изнад оних које се сматрају безбедним за лонце и тигање са непријањајућим слојем.
- Стоневаре. Камени производи се користе хиљадама година. Загрева се равномерно и не лепи се када се зачини. Такође је отпоран на огреботине и може се загрејати на веома високе температуре.
- Керамичко посуђе. Керамичко посуђе је релативно нов производ. Има одлична својства против лепљења, али премаз се лако може изгребати.
- Силиконско посуђе. Силикон је синтетичка гума која се углавном користи у посуђу за печење и кухињском прибору. Не подноси добро директну топлоту, па је најпогоднији за печење.
Резиме: Већина модерног нелепљивог посуђа је безбедна ако се правилно користи. Такође можете бирати између неколико нелепљивих алтернатива, укључујући ливено гвожђе, керамику и нерђајући челик.
Резиме
Нелепљиво посуђе се налази у многим кухињама широм света.
Нелепљиви премаз је направљен од хемикалије зване ПТФЕ, такође познате као тефлон, што чини кување и прање брзим и лаким.
Здравствене агенције су изразиле забринутост због једињења ПФОА, које се раније користило за прављење тефлона. Међутим, тефлон је без ПФОА од 2013.
Данашње нелепљиво и тефлонско посуђе је безбедно за свакодневно кување ако температуре не прелазе 500°Ф (260°Ц).
Дакле, можете да користите своје непријањајуће посуђе на шпорету на ниској до средње топлоти, али немојте га користити на максималној топлоти или за топлије методе кувања као што је печење.
Тефлонско посуђе је згодан начин за кување хране који је безбеднији за свакодневну употребу него што је био раније. Међутим, истраживања су у току о другим супстанцама које се користе у прављењу тефлона, а нови докази сугеришу да још увек постоје безбедносни проблеми.
