Οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν αντικολλητικές κατσαρόλες και τηγάνια για το καθημερινό τους μαγείρεμα.
Η αντικολλητική επίστρωση είναι ιδανική για να γυρίζετε τηγανίτες, να γυρίζετε λουκάνικα και να τηγανίζετε αυγά. Μπορεί να είναι χρήσιμη για το μαγείρεμα ευαίσθητων φαγητών που διαφορετικά θα μπορούσαν να κολλήσουν στο τηγάνι.
Όμως, υπάρχει διαμάχη γύρω από τις αντικολλητικές επιστρώσεις, όπως το τεφλόν.
Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι είναι επιβλαβείς και συνδέονται με καταστάσεις υγείας όπως ο καρκίνος, ενώ άλλες επιμένουν ότι το μαγείρεμα με αντικολλητικά σκεύη είναι απολύτως ασφαλές.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη, τις επιπτώσεις τους στην υγεία και κατά πόσο είναι ασφαλές να μαγειρεύετε με αυτά.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη?
Τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη, όπως τα τηγάνια και οι κατσαρόλες, επικαλύπτονται με πολυτετραφθοροαιθυλένιο (PTFE), κοινώς γνωστό ως τεφλόν.
Το τεφλόν είναι μια συνθετική χημική ουσία που αποτελείται από άτομα άνθρακα και φθορίου. Δημιουργήθηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1930 και παρείχε μια μη αντιδραστική, αντικολλητική και σχεδόν χωρίς τριβές επιφάνεια.
Η αντικολλητική επιφάνεια καθιστά τα μαγειρικά σκεύη με επικάλυψη τεφλόν βολικά στη χρήση και εύκολα στον καθαρισμό. Απαιτεί επίσης ελάχιστο λάδι ή βούτυρο, καθιστώντας το έναν τρόπο μαγειρέματος και τηγανίσματος τροφίμων με χαμηλά λιπαρά.
Το τεφλόν έχει πολλές άλλες εφαρμογές. Επίσης, κατασκευάζει επιστρώσεις καλωδίων και καλωδίων, προστατευτικά υφασμάτων και χαλιών και αδιάβροχα υφάσματα για ρούχα εξωτερικού χώρου, όπως αδιάβροχα.
Ωστόσο, κατά την τελευταία δεκαετία, η ασφάλεια των αντικολλητικών μαγειρικών σκευών βρίσκεται υπό διερεύνηση.
Οι ανησυχίες επικεντρώνονται σε μια χημική ουσία που ονομάζεται υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ (PFOA), η οποία χρησιμοποιούνταν παλαιότερα για την παραγωγή αντικολλητικών μαγειρικών σκευών, αλλά δεν χρησιμοποιείται σήμερα.
Οι έρευνες εξέτασαν επίσης τους κινδύνους που συνδέονται με την υπερθέρμανση του τεφλόν.
Συνοπτική περιγραφή: Τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη είναι επικαλυμμένα με πολυτετραφθοροαιθυλένιο (PTFE), γνωστό και ως τεφλόν. Η ασφάλεια των αντικολλητικών μαγειρικών σκευών βρίσκεται υπό διερεύνηση την τελευταία δεκαετία.
Έκθεση σε τεφλόν και PFOA
Σήμερα, όλα τα προϊόντα Teflon δεν περιέχουν PFOA. Ως εκ τούτου, οι επιπτώσεις στην υγεία από την έκθεση στο PFOA δεν αποτελούν πλέον λόγο ανησυχίας.
Ωστόσο, το PFOA χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή του Teflon μέχρι το 2013.
Ενώ το μεγαλύτερο μέρος του PFOA στις κατσαρόλες κανονικά καίγεται σε υψηλές θερμοκρασίες κατά την κατασκευή, μια μικρή ποσότητα παραμένει στο τελικό προϊόν.
Παρόλα αυτά, η έρευνα έχει διαπιστώσει ότι τα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν δεν αποτελούν σημαντική πηγή έκθεσης σε PFOA.
Το PFOA έχει συνδεθεί με διάφορες παθήσεις της υγείας, συμπεριλαμβανομένων των διαταραχών του θυρεοειδούς, της χρόνιας νεφρικής νόσου, της ηπατικής νόσου και του καρκίνου των όρχεων. Έχει επίσης συνδεθεί με υπογονιμότητα και χαμηλό βάρος γέννησης.
Επιπλέον, βρέθηκε στο αίμα περισσότερου από το 98% των ατόμων που συμμετείχαν στην Εθνική Έρευνα Υγείας και Διατροφής των ΗΠΑ 1999-2000 (NHANES).
Το πρόγραμμα PFOA Stewardship Program, που ξεκίνησε το 2006 από την Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος των ΗΠΑ (EPA), ώθησε στην εξάλειψη του PFOA από τα προϊόντα Teflon.
Στο πρόγραμμα αυτό συμμετείχαν οκτώ κορυφαίες εταιρείες PFOA, συμπεριλαμβανομένης της κατασκευάστριας εταιρείας του Teflon. Στόχος του ήταν να μειωθούν οι κίνδυνοι για την υγεία και το περιβάλλον που συνδέονται με την έκθεση στο PFOA με την εξάλειψη της χρήσης και των εκπομπών PFOA μέχρι το 2015.
Όλες οι εταιρείες πέτυχαν τους στόχους του προγράμματος, οπότε όλα τα προϊόντα Teflon, συμπεριλαμβανομένων των αντικολλητικών μαγειρικών σκευών, είναι απαλλαγμένα από PFOA από το 2013.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Μπορείτε να φτιάξετε φούρνο μικροκυμάτων από φελιζόλ?
Περίληψη: Το PFOA είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως για την κατασκευή του Teflon. Έχει συνδεθεί με παθήσεις της υγείας, όπως η νεφρική και ηπατική νόσος. Ωστόσο, όλα τα προϊόντα Teflon είναι απαλλαγμένα από PFOA από το 2013.
PFAs και αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη
Ενώ το PFOA έχει αφαιρεθεί από τα προϊόντα Teflon, υπάρχουν ακόμη άλλα συστατικά, δηλαδή οι PFAS (ουσίες per- και polyfluoroaklyl), που δεν είναι πλήρως κατανοητά.
Αυτά και άλλα συστατικά στα προϊόντα Teflon μπορεί να αποτελούν κίνδυνο για την υγεία. Η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη για την πληρέστερη κατανόηση της φύσης αυτών των συστατικών και του τρόπου με τον οποίο επηρεάζουν τον ανθρώπινο οργανισμό.
Πολλά είναι ακόμη άγνωστα σχετικά με την ασφάλεια των φθοροπολυμερών που χρησιμοποιούνται σήμερα. Η Επιτροπή Ασφάλειας Καταναλωτικών Προϊόντων των ΗΠΑ μόλις εξέδωσε δήλωση σχετικά με τον πιθανό κίνδυνο των PFAS στα προϊόντα, καθώς η EPA μόλις προειδοποίησε για αυτά στο πόσιμο νερό.
Ο FDA έχει δημοσιεύσει πληροφορίες σχετικά με τα όσα είναι γνωστά μέχρι στιγμής για την ασφάλεια των PFAs και η έρευνα συνεχίζεται για την πληρέστερη κατανόηση της φύσης αυτών των συστατικών και του τρόπου με τον οποίο επηρεάζουν τον ανθρώπινο οργανισμό.
Κίνδυνοι υπερθέρμανσης
Σε γενικές γραμμές, το τεφλόν είναι μια ασφαλής και σταθερή ένωση.
Ωστόσο, σε θερμοκρασίες άνω των 260°C (500°F), οι επικαλύψεις τεφλόν στα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη διασπώνται, απελευθερώνοντας τοξικές χημικές ουσίες στον αέρα.
Η εισπνοή αυτών των αναθυμιάσεων μπορεί να οδηγήσει σε πυρετό πολυμερών, τη γρίπη του τεφλόν.
Ο πυρετός από καυσαέρια πολυμερών συνίσταται σε προσωρινά συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη, όπως ρίγη, πυρετό, πονοκέφαλο και πόνους στο σώμα. Η έναρξη εμφανίζεται μετά από 4-10 ώρες από την έκθεση και η κατάσταση συνήθως υποχωρεί εντός 12-48 ωρών.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι vegan από συνθετικό δέρμα?
Μερικές μελέτες περιπτώσεων έχουν επίσης αναφέρει πιο σοβαρές παρενέργειες από την έκθεση σε υπερθέρμανση του τεφλόν, συμπεριλαμβανομένης της βλάβης των πνευμόνων.
Ωστόσο, σε όλες τις αναφερθείσες περιπτώσεις, τα άτομα εκτέθηκαν σε αναθυμιάσεις από υπερψημένα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν σε θερμοκρασίες τουλάχιστον 390°C (730°F) για τουλάχιστον 4 ώρες.
Αν και οι επιπτώσεις του υπερθερμασμένου τεφλόν στην υγεία μπορεί να είναι σοβαρές, η χρήση κοινών πρακτικών μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την έκθεση.
Συνοπτική περιγραφή: Σε θερμοκρασία άνω των 300°C (570°F), οι επικαλύψεις τεφλόν μπορεί να αρχίσουν να διασπώνται, απελευθερώνοντας τοξικές αναθυμιάσεις στον αέρα. Οι αναθυμιάσεις αυτές μπορεί να προκαλέσουν προσωρινά, συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη και είναι γνωστά ως πυρετός πολυμερούς.
Συμβουλές για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο κατά το μαγείρεμα
Ακολουθώντας τις βασικές προφυλάξεις ασφαλείας, το μαγείρεμα με αντικολλητικά σκεύη είναι ασφαλές, υγιεινό και βολικό.
Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο κατά το μαγείρεμα ακολουθώντας τις παρακάτω συμβουλές:
- Μην προθερμαίνετε ένα άδειο τηγάνι. Τα άδεια τηγάνια μπορεί να φτάσουν σε υψηλές θερμοκρασίες μέσα σε λίγα λεπτά, προκαλώντας ενδεχομένως την απελευθέρωση πολυμερών αναθυμιάσεων. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τρόφιμα ή υγρά σε κατσαρόλες και τηγάνια πριν προθερμάνετε.
- Αποφύγετε το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε σε μέτρια ή χαμηλή θερμοκρασία και αποφύγετε το ψήσιμο στο γκριλ, καθώς αυτή η τεχνική μαγειρέματος απαιτεί θερμοκρασίες υψηλότερες από αυτές που συνιστώνται για τα αντικολλητικά σκεύη.
- Αερίστε την κουζίνα σας. Όταν μαγειρεύετε, ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα εξάτμισης ή ανοίξτε τα παράθυρα για να απομακρύνετε τις αναθυμιάσεις.
- Χρησιμοποιείτε ξύλινα, σιλικονούχα ή πλαστικά σκεύη. Τα μεταλλικά σκεύη μπορεί να προκαλέσουν αμυχές και γρατζουνιές στην αντικολλητική επιφάνεια, μειώνοντας τη διάρκεια ζωής των μαγειρικών σκευών σας.
- Πλύσιμο στο χέρι. Πλύνετε απαλά τις κατσαρόλες και τα τηγάνια με ένα σφουγγάρι και ζεστό σαπουνόνερο. Αποφύγετε τη χρήση χαλύβδινου μαλλιού ή μαξιλαριών καθαρισμού, καθώς μπορεί να χαράξουν την επιφάνεια.
- Αντικαταστήστε τα παλιά μαγειρικά σκεύη. Όταν οι επικαλύψεις τεφλόν αρχίζουν να φθείρονται ορατά με υπερβολικές γρατζουνιές, ξεφλούδισμα, απολέπιση και αποκόλληση, είναι έτοιμα για αντικατάσταση.
Συνοπτική περιγραφή: Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μειώσετε τον κίνδυνο όταν μαγειρεύετε με αντικολλητικά σκεύη, όπως το μαγείρεμα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ο αερισμός και η φροντίδα των σκευών σας.
Εναλλακτικές λύσεις στα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη
Τα σύγχρονα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη θεωρούνται γενικά ασφαλή. Η Αμερικανική Αντικαρκινική Εταιρεία δηλώνει ότι δεν υπάρχουν αποδεδειγμένοι κίνδυνοι για τον άνθρωπο από τα νέα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη χωρίς PFOA.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 16 δημιουργικοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το παλιό κατακάθι του καφέ
Ωστόσο, μπορείτε να δοκιμάσετε μια εναλλακτική λύση εάν εξακολουθείτε να ανησυχείτε για πιθανές επιπτώσεις στην υγεία.
Ακολουθούν μερικές εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις χωρίς τεφλόν:
- Ανοξείδωτος χάλυβας. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι εξαιρετικός για το σοτάρισμα και το ροδισμένο φαγητό. Είναι ανθεκτικό και ανθεκτικό στις γρατζουνιές. Είναι επίσης ασφαλές στο πλυντήριο πιάτων, καθιστώντας εύκολο τον καθαρισμό του.
- Μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο. Όταν είναι σωστά καρυκευμένα, ο χυτοσίδηρος είναι από τη φύση του αντικολλητικός. Επίσης, διαρκεί πολύ και μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες πολύ υψηλότερες από αυτές που θεωρούνται ασφαλείς για τα αντικολλητικά σκεύη.
- Πήλινα σκεύη. Τα πήλινα σκεύη χρησιμοποιούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Θερμαίνεται ομοιόμορφα και είναι αντικολλητικό όταν είναι καρυκευμένο. Είναι επίσης ανθεκτικό στις γρατζουνιές και μπορεί να θερμανθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
- Κεραμικά μαγειρικά σκεύη. Τα κεραμικά μαγειρικά σκεύη είναι ένα σχετικά νέο προϊόν. Έχει εξαιρετικές αντικολλητικές ιδιότητες, αλλά η επικάλυψη μπορεί να γρατζουνιστεί εύκολα.
- Συσκευές μαγειρικής σιλικόνης. Η σιλικόνη είναι ένα συνθετικό καουτσούκ που χρησιμοποιείται κυρίως σε σκεύη ψησίματος και μαγειρικά σκεύη. Δεν αντέχει καλά στην άμεση θερμότητα, γι’ αυτό είναι καταλληλότερο για ψήσιμο.
Συνοπτική περιγραφή: Τα περισσότερα σύγχρονα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη είναι ασφαλή αν χρησιμοποιούνται σωστά. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε από διάφορες εναλλακτικές αντικολλητικές λύσεις, όπως χυτοσίδηρο, κεραμικό και ανοξείδωτο ατσάλι.
Περίληψη
Τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη βρίσκονται σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως.
Η αντικολλητική επίστρωση είναι κατασκευασμένη από ένα χημικό που ονομάζεται PTFE, γνωστό και ως τεφλόν, το οποίο κάνει το μαγείρεμα και το πλύσιμο γρήγορα και εύκολα.
Οι οργανισμοί υγείας έχουν εκφράσει ανησυχίες σχετικά με την ένωση PFOA, η οποία χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως για την παρασκευή του Teflon. Ωστόσο, το Teflon δεν περιέχει PFOA από το 2013.
Τα σημερινά αντικολλητικά και τεφλόν μαγειρικά σκεύη είναι ασφαλή για το καθημερινό μαγείρεμα στο σπίτι, εάν οι θερμοκρασίες δεν υπερβαίνουν τους 260°C (500°F).
Έτσι, μπορείτε να χρησιμοποιείτε τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη σας στην εστία σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, αλλά μην τα χρησιμοποιείτε στη μέγιστη θερμοκρασία ή για πιο καυτές μεθόδους μαγειρέματος όπως το ψήσιμο στο γκριλ.
Τα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν είναι ένας βολικός τρόπος για να μαγειρεύετε το φαγητό σας, ο οποίος είναι ασφαλέστερος για καθημερινή χρήση από ό,τι ήταν στο παρελθόν. Ωστόσο, η έρευνα συνεχίζεται σχετικά με άλλες ουσίες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του τεφλόν και τα νέα στοιχεία δείχνουν ότι μπορεί να υπάρχουν ακόμη ζητήματα ασφάλειας.
