Uanset om du er amatørkok eller erfaren kok, ved du sikkert, at et velassorteret krydderiskab er en af hemmelighederne bag at øge smagen af dine retter.
Hvad du måske ikke er klar over er, at krydderier gør mere end blot at krydre din mad - de kan også hjælpe med at forhindre fordærv og tilføje et boost af farve og sundhedsfremmende planteforbindelser til dine retter.
Mange almindelige krydderier og urter, såsom nelliker, gurkemeje, rosmarin, salvie og kanel, har vist sig at have stærke antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber.
Desuden tyder tidlige beviser på, at hyppig spisning af fødevarer med krydderier og urter kan reducere din risiko for komplikationer i forbindelse med hjerte- og luftvejssygdomme.
Hvis du har samlet urter og krydderier i et stykke tid, spekulerer du måske på, om de udløber, og hvornår de skal udskiftes.
Denne artikel undersøger holdbarheden af almindelige tørrede urter og krydderier, herunder hvordan du kan se, hvornår de er klar til at blive smidt ud.
Indholdsfortegnelse
Holdbarhed af almindelige urter og krydderier
Food and Drug Administration (FDA) definerer krydderier som “aromatiske vegetabilske stoffer i hel, knust eller formalet form, hvis vigtigste funktion i fødevarer er krydderi snarere end ernæring”.”
I den kulinariske verden er krydderier krydderier fremstillet af en plantes tørrede rødder, bark eller stilk, mens krydderurter er plantens tørrede eller friske blade.
Når man skal bestemme holdbarheden af tørrede urter og krydderier, skal man tage hensyn til typen, forarbejdningen og opbevaringen af dem. Tørrede krydderier har f.eks. tendens til at holde sig længere end tørrede krydderurter, og jo mere hele - eller mindre forarbejdede - krydderier er, jo længere holdbarhed er de.
Tørrede urter holder typisk 1-3 år. Eksempler omfatter:
- basilikum
- oregano
- timian
- rosmarin
- laurbærblade
- dild
- persille
- koriander
- mynte
- merian
- vis
Malede eller pulveriserede krydderier har typisk en holdbarhed på 2-3 år. Almindelige eksempler omfatter:
- ingefær i pulverform
- hvidløgspulver
- stødt kanel
- chilipulver
- malet gurkemeje
- stødt allehånde
- stødt kardemomme
- formalet paprika
- knuste røde peberflager
- krydderiblandinger
Hele, dvs. uslebne, krydderier har den længste holdbarhed, da mindre af deres overflade er udsat for luft, lys og fugt. Det gør det muligt for dem at bevare deres aromatiske olier og smagsstoffer længere end deres malede modstykker.
Hvis de opbevares korrekt, kan hele krydderier holde sig i op til 4 år. Som eksempler kan nævnes:
- hele peberkorn
- koriander
- sennepsfrø
- Fennikelfrø
- kommenfrø
- spidskommenfrø
- hele muskatnødder
- nelliker
- kanelstænger
- hele tørrede chilipepper
- citrongræs
Salt er undtagelsen fra reglen, da det kan bruges i det uendelige uanset størrelse og form uden at blive ødelagt eller miste smag. Hvis du bruger kryddersalt, kan eventuelle krydderier miste deres styrke med tiden, hvis du bruger krydderier som tilbehør.
Resumé: Tørrede urter og krydderier holder 1-4 år, afhængigt af typen, forarbejdningsniveauet og opbevaringen.
Sådan kan du se, om dine krydderier er blevet dårlige
Tørrede krydderier og krydderier udløber ikke rigtig eller “bliver dårlige” i traditionel forstand.
Når man siger, at et krydderi er blevet dårligt, betyder det blot, at det har mistet det meste af sin smag, styrke og farve. Heldigvis er det usandsynligt, at du bliver syg af at spise et krydderi, der er blevet dårligt.
Mange købte krydderier har en holdbarhedsdato, som angiver den tidsramme, hvor de bevarer den mest kraftige smag og kvalitet.
Det er generelt stadig sikkert at spise tørrede urter og krydderier, der er for gamle, selv om de ikke vil tilføre nær så meget smag som deres friske modstykker.
Hvis du er usikker på, hvor længe du har haft dine krydderier, kan du se, om de er klar til en opfriskning ved at inspicere deres duft og smag. Knus eller gnid en lille mængde i din håndflade. Hvis duften er svag, og smagen er uklar, er det sandsynligvis et godt tidspunkt at udskifte dem.
Foreslået læsning: Spidskommen som erstatning: 8 gode alternativer
Resumé: Udløbne tørrede krydderier vil sandsynligvis ikke gøre dig syg, men de vil miste det meste af deres aroma og smag med tiden.
Sådan opbevarer du krydderier for at opnå maksimal holdbarhed
Minimering af deres eksponering for luft, varme, lys og fugt er nøglen til at maksimere holdbarheden af dine urter og krydderier, hvilket kan hjælpe dig med at reducere spild og spare penge på indkøb af nye produkter.
Selv om det kan være praktisk og æstetisk tiltalende at opbevare krydderier i klare beholdere ved siden af komfuret, er det ikke en god måde at bevare deres styrke på.
I stedet er et køligt, tørt og mørkt miljø som et spisekammer, en skuffe eller et skab, der er placeret væk fra komfuret eller ovnen, et godt sted at opbevare din krydderisamling.
Du skal også sørge for, at dine krydderier opbevares i tæt lukkede, ikke-porøse beholdere. Beholdere af glas eller keramik er blandt de bedste muligheder, da de er nemme at rengøre og holder luft og fugt ude.
Plastbeholdere er også et populært valg, men de er typisk ikke lige så lufttætte og kan absorbere farver og lugte fra forskellige krydderier. Det kan gøre dem sværere at rengøre, hvis du vil genbruge dem.
Beholdere i rustfrit stål eller tin er andre gode muligheder, men da metal er varmeledende, er det endnu vigtigere, at de opbevares væk fra varmekilder som f.eks. din kogeplade.
Selv om det ikke er nødvendigt med køling, bevarer røde krydderier som paprika og cayennepeber deres pigmenter længere, hvis de opbevares på køl. Ligeledes kan man ved at opbevare krydderier, der indeholder olie, som f.eks. sesam- og valmuefrø, i køleskabet forhindre, at de bliver rancede.
Husk også på, at fugt hurtigt kan forringe krydderiernes smag og konsistens og potentielt få dem til at blive kage eller mugne. Hvis du opdager skimmelsvamp i en af dine krydderibeholdere, skal du kassere det pågældende produkt.
Foreslået læsning: 7 smarte erstatninger for korianderfrø og korianderblade
Du kan holde dine krydderier tørre ved at bruge en ske til at tage dem ud af beholderen, inden du tilsætter dem til dampende varm mad, i stedet for at drysse dem direkte fra beholderen.
Resumé: Tørrede urter og krydderier holder længst, når de opbevares væk fra luft, lys, varme og fugt.
Resumé
Krydderurter og krydderier spiller en vigtig rolle i forbindelse med smag og konservering af fødevarer.
Tørrede krydderier og krydderier har en relativt lang holdbarhed, der varierer fra 1 til 4 år, selv om den nøjagtige varighed varierer afhængigt af krydderitypen, og hvordan den er blevet behandlet og opbevaret.
Generelt er krydderier, der er for gamle, ikke farlige at indtage, men de mister deres aroma og smagsstyrke over tid.
Opbevar altid dine krydderier væk fra varme, lys, luft og fugt for at maksimere deres holdbarhed, reducere spild og strække dit madbudget yderligere.
