Mel er en basisvare i spisekammeret, der fremstilles ved at male korn eller andre fødevarer til pulver.
Selv om det traditionelt kommer fra hvede, findes der nu mange forskellige typer mel, herunder kokosmel, mandelmel og andre glutenfri varianter.
Mange mennesker opbevarer mel i deres spisekammer i lang tid - selv langt over udløbsdatoen.
Derfor kan du spekulere på, hvor længe det er sikkert at opbevare mel.
Denne artikel forklarer, om mel bliver dårligt, gennemgår de korrekte opbevaringsteknikker og forklarer risikoen ved at spise udgået mel.
Indholdsfortegnelse
Hvad er holdbarheden af mel?
Mange faktorer har indflydelse på melets holdbarhed, dvs. hvor længe det kan holde sig, før det begynder at blive fordærvet.
De fleste mel holder sig friske i 3-8 måneder ved stuetemperatur, som regel længe efter udløbsdatoen. Den specifikke holdbarhed afhænger dog af typen af mel, dets ingredienser og hvordan du opbevarer det.
Typer af mel
Melet kategoriseres ofte efter forarbejdningsniveau, hvilket påvirker holdbarheden. Kildestoffet, f.eks. hvede eller arrowroot, har også en betydning for.
For eksempel holder hvidt mel sig generelt længere frisk end fuldkornsmel på grund af den måde, de hver især er forarbejdet på.
Hvidt mel er stærkt raffineret, hvilket betyder, at kornet er renset for klid og kim, så kun den stivelsesholdige endosperm er tilbage. Omvendt indeholder fuldkornsmel alle tre dele af kornet - klid, kim og endosperm.
Klid og kim er rige på olier, hvilket gør fuldkornsprodukter mere sårbare over for fordærv. Dette sker, når fedtstoffer forringes ved udsættelse for lys, fugt eller luft, hvilket typisk medfører en uønsket smag og lugt.
Da glutenfri alternativer som mandel- eller kokosmel ofte har et højt indhold af olie, kan de også være mere tilbøjelige til at blive rancede end hvidt mel.
Desuden kan glutenfrit universalmel, som typisk kombinerer flere nødde- eller rodfrugtbaserede mel, være mere sårbart over for skimmelsvamp på grund af dets høje vandindhold.
Opbevaringsmetoder
Desuden afhænger holdbarheden af melet af, hvordan du opbevarer det.
Ifølge det amerikanske landbrugsministerium (USDA) anses mel for at være holdbart. Det betyder, at det kan opbevares sikkert ved stuetemperatur.
Den skal dog opbevares i en lufttæt beholder på et køligt og tørt sted for at bevare sin friskhed. Køling eller frysning kan forlænge holdbarheden yderligere.
F.eks. holder mel til alle formål 6-8 måneder på hylden, men op til 1 år på køl og 2 år på frost.
Hvis du opbevarer dit mel i køleskabet, skal du holde det væk fra fugt og vand for at undgå skimmel. Dette gøres bedst ved at forsegle det i en lufttæt beholder, f.eks. en plastikpose eller en madkasse.
Husk, at du skal lade kølet eller frosset mel nå stuetemperatur, før du bruger det. Dette forhindrer klumper.
Resumé: Melets holdbarhed afhænger af den type mel og de opbevaringsteknikker, du bruger. Hvidt mel holder sig længere end fuldkornsmel og alternative varianter på grund af dets lavere fedtindhold.
Sådan kan du se, om melet er blevet dårligt
De fleste melpakker har en udløbsdato - også kaldet sidste holdbarhedsdato - på posen for at angive, hvor længe de kan holde sig friske.
Disse mærkninger er dog ikke obligatoriske og er ikke en garanti for sikkerhed. Dit mel kan derfor stadig være sikkert at spise, selv efter sidste holdbarhedsdato.
Den bedste måde at afgøre, om dit mel er sikkert, er at lugte til det. Mens frisk mel har en neutral lugt, lugter dårligt mel ikke godt - det kan være gammelt, muggen eller næsten surt. Det kan også se misfarvet ud.
Hvis dit mel desuden har været i kontakt med vand eller fugt, kan der opstå store klumper af skimmel. I så fald skal du straks kassere hele posen.
Foreslået læsning: Hvor længe holder kaffen? Sådan opbevarer du kaffe
For at undgå madspild kan du prøve at bruge dit gamle mel kreativt, når det er nær eller over udløbsdatoen. Ud over bagværk som brød og kager kan det også bruges til at lave andre ting end madvarer som f.eks. legeleg eller hjemmelavet lim.
Resumé: Den bedste måde at se, om melet er blevet dårligt, er ved at lugte til det. Du bør smide det ud, hvis det lugter harsk eller viser tegn på mug.
Risici ved brug af udgået mel
Når melet bliver rancert, ændres dets molekylære struktur - hvilket kan give skadelige forbindelser.
Ingen nyere undersøgelser har imidlertid vist, at der er nogen skadelige virkninger af at spise runkent mel. Selv om tilberedte fødevarer, der er lavet med mel, kan smage ubehageligt, er det usandsynligt, at de kan skade dit helbred, hvis de spises i små mængder.
På den anden side kan muget mel være farligt og smage dårligt.
Selv om ikke alle skimmelsvampe er skadelige, kan nogle af dem producere farlige kemikalier, der kaldes mykotoksiner. Disse forbindelser kan udløse symptomer som opkastning og diarré.
Mykotoksiner er også forbundet med andre alvorlige sygdomme, herunder kræft og leversygdomme, afhængigt af den mængde, der spises, og hvor længe man er udsat for dem.
Det er derfor altid bedst at smide melet ud, hvis det lugter forfærdeligt eller viser tegn på mug.
Summary: At spise små mængder rancert mel vil sandsynligvis ikke skade dit helbred, men muggen mel kan være utroligt farligt på grund af indholdet af forbindelser kaldet mykotoksiner.
Resumé
Melet har en lang holdbarhed, men bliver generelt dårligt efter 3-8 måneder.
Hvidt mel kan holde sig længst på grund af dets lavere fedtindhold, mens fuldkornsmel og glutenfri melvarianter hurtigere bliver ødelagt. Du kan forlænge melets holdbarhed ved at forsegle det korrekt eller ved at køle eller fryse det ned.
Sørg for at smide dit mel ud, hvis det lugter ubehageligt, har misfarvning eller skimmelvækst.
Foreslået læsning: Kan du spise udløbne æg?
