A növényi olajok fogyasztása drámaian megnőtt az elmúlt évszázadban.
A legtöbb mainstream egészségügyi szakember egészségesnek tartja őket, de a növényi olajok egészségügyi problémákat okozhatnak.
Egészségre gyakorolt hatásuk attól függően változik, hogy milyen zsírsavakat tartalmaznak, milyen növényekből nyerik ki őket, és hogyan dolgozzák fel őket.
Ez a cikk megvizsgálja a bizonyítékokat annak megállapítására, hogy a növényi és magolajok ártalmasak-e az egészségre.
Tartalomjegyzék
Mik ezek, és hogyan készülnek?
A növényekből kivont étolajokat általában növényi olajoknak nevezik.
A főzésben és sütésben való felhasználásuk mellett a feldolgozott élelmiszerekben is megtalálhatóak, beleértve a salátaönteteket, a margarint, a majonézt és a sütiket.
A szokásos növényi olajok közé tartozik a szója-, napraforgó-, olíva- és kókuszolaj.
A finomított növényi olajok nem voltak elérhetők egészen a 20. századig, amikor a kinyerésük technológiája elérhetővé vált.
Ezeket a növényekből vegyszeres oldószerrel vagy olajsajtolómalom segítségével vonják ki. Ezután gyakran tisztítják, finomítják és néha kémiailag módosítják őket.
Az egészségtudatos fogyasztók a vegyszerekkel előállított olajok helyett a növények vagy magvak zúzásával vagy préselésével előállított olajokat részesítik előnyben.
Összefoglaló: Az ehető növényi olajokat általában növényi olajoknak nevezik. Az olajat gyakran kémiai oldószerekkel vagy a növények vagy magvak összezúzásával vagy préselésével nyerik ki.
A fogyasztás drasztikusan megnőtt
Az elmúlt évszázadban a növényi olajok fogyasztása más zsírok, például a vaj rovására nőtt.
Gyakran címkézik őket “szívbarátnak”, és a telített zsírforrások, például a vaj, a zsír és a faggyú alternatívájaként ajánlják.
A növényi olajokat szívbarátnak tartják, mivel a vizsgálatok a többszörösen telítetlen zsírokat a telített zsírokkal összehasonlítva következetesen a szívproblémák kockázatának csökkenésével hozzák összefüggésbe.
A potenciális egészségügyi előnyök ellenére egyes tudósok aggódnak amiatt, hogy az emberek mennyi ilyen olajat fogyasztanak.
Ezek az aggályok elsősorban a sok omega-6 zsírsavat tartalmazó olajokra vonatkoznak, amint azt a következő fejezetben kifejtjük.
Összefoglaló: A növényi olajok fogyasztása drasztikusan megnőtt az elmúlt évszázadban. Míg egyes növényi olajokat egészségügyi előnyökkel hoztak összefüggésbe, aggodalomra ad okot a túlzott omega-6 bevitel.
Érdemes elkerülni a magas omega-6-tartalmú növényi olajokat.
Fontos megjegyezni, hogy nem minden növényi olaj káros az egészségre. Például a kókuszolaj és az olívaolaj egyaránt kiváló választás.
Fontolja meg a következő növényi olajok kerülését magas omega-6-tartalmuk miatt:
- szójaolaj
- kukoricaolaj
- gyapotmagolaj
- napraforgóolaj
- mogyoróolaj
- szezámolaj
- rizskorpaolaj
Az omega-6 és omega-3 zsírsavak esszenciálisak, ami azt jelenti, hogy szükséged van belőlük az étrendedben, mert a szervezeted nem képes előállítani őket.
Az evolúció során az embereknek az omega-3 és az omega-6 egy bizonyos arányban jutott. Bár ez az arány populációnként változott, a becslések szerint körülbelül 1:1 volt.
Ez az arány a nyugati étrendben azonban az elmúlt évszázadban drámaian megváltozott, és akár 20:1 is lehet.
A tudósok feltételezik, hogy az omega-6 túl sok omega-3-hoz képest hozzájárulhat a krónikus gyulladáshoz.
A krónikus gyulladás a leggyakoribb nyugati betegségek, mint például a szívbetegségek, a rák, a cukorbetegség és az ízületi gyulladás hátterében áll.
Megfigyelési tanulmányok az omega-6 zsírsavak magas bevitelét az elhízás, a szívbetegségek, az ízületi gyulladás és a gyulladásos bélbetegségek fokozott kockázatával is összefüggésbe hozták.
Az Ön számára javasolt: Mi a legegészségesebb olaj a mélysütéshez?
Ezek az összefüggések azonban nem feltétlenül jelentenek ok-okozati összefüggést.
Az omega-6 zsírsavak fogyasztásának hatásait vizsgáló tanulmányok általában nem támasztják alá azt az elképzelést, hogy ezek a zsírok fokozzák a gyulladást.
Úgy tűnik például, hogy a sok linolsav, a leggyakoribb omega-6 zsírsav fogyasztása nem befolyásolja a gyulladásos markerek vérszintjét.
A tudósok nem teljesen értik, hogy az omega-6 zsírsavak milyen hatással vannak a szervezetre, és további vizsgálatokra van szükség.
Ha azonban aggódik, kerülje a magas omega-6 zsírsavtartalmú olajokat vagy margarint tartalmazó olajokat. Az olívaolaj kiváló példa az alacsony omega-6-tartalmú egészséges étolajra.
Összefoglaló: Egyes növényi olajok magas omega-6 zsírsavtartalommal rendelkeznek. A tudósok feltételezik, hogy a túl sok omega-6 fogyasztása fokozott gyulladáshoz vezethet, és potenciálisan hozzájárulhat a betegségek kialakulásához.
Ezek az olajok könnyen oxidálódnak
A telített, egyszeresen telítetlen vagy többszörösen telítetlen zsírok a kémiai szerkezetükben található kettős kötések száma alapján különböznek egymástól.:
- Telített zsírok: nincsenek kettős kötések
- Egyszeresen telítetlen zsírok: egy kettős kötés
- többszörösen telítetlen zsírok: két vagy több kettős kötés
A többszörösen telítetlen zsírokkal az a probléma, hogy ezek a kettős kötések oxidációra hajlamossá teszik őket. A zsírsavak reakcióba lépnek a légköri oxigénnel, és elkezdenek romlani.
Az elfogyasztott zsír nem csak zsírszövetként tárolódik, vagy energiaként elégetik - a sejtmembránokba is beépül.
Ha sok többszörösen telítetlen zsírsav van a szervezetedben, a sejtmembránjaid érzékenyebbek az oxidációra.
Röviden, nagyon magas a törékeny zsírsavak szintje, amelyek könnyen lebomolhatnak káros vegyületekké.
Emiatt a legjobb lehet, ha a többszörösen telítetlen zsírokat mértékkel fogyasztjuk. Változtassa étrendjét az egészséges telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok fogyasztásával.
Az Ön számára javasolt: Repceolaj: Egészséges? Minden, amit tudnia kell
Összefoglaló: A többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok mind a polcon, mind a szervezetben oxidációra hajlamosak.
Néha magas a transzzsírtartalmuk
A kereskedelmi forgalomban kapható növényi olajok transzzsírokat is tartalmazhatnak, amelyek az olajok hidrogénezésekor keletkeznek.
Az élelmiszergyártók a hidrogénezést a növényi olajok keményítésére használják, így azok szobahőmérsékleten olyan szilárdak lesznek, mint a vaj.
Ezért a margarinban található növényi olajok általában hidrogénezettek és tele vannak transzzsírokkal. A transzzsírmentes margarin azonban egyre népszerűbbé válik.
A nem hidrogénezett növényi olajok azonban tartalmazhatnak transzzsírokat is. Egy forrás megvizsgálta az Egyesült Államokban található növényi olajokat, és megállapította, hogy azok transzzsírtartalma 0,56% és 4,2% között változott.%.
A transzzsírok magas bevitele mindenféle krónikus betegséggel, többek között szívbetegséggel, elhízással, rákkal és cukorbetegséggel hozható összefüggésbe.
Ha egy termék összetevőjeként szerepel a hidrogénezett olaj, az valószínűleg transzzsírokat tartalmaz. Az optimális egészség érdekében kerülje ezeket a termékeket.
Összefoglaló: A hidrogénezett növényi olajok magas transzzsírtartalmúak, ami számos egészségügyi problémával jár. Egyes margarinokban, jégkrémekben és süteményekben találhatók.
Növényi olajok és szívbetegségek
Az egészségügyi szakemberek gyakran ajánlják a növényi olajokat a szívbetegség kockázatának kitettek számára.
Ennek oka, hogy a növényi olajok általában alacsony telített zsírtartalmúak és magas a többszörösen telítetlen zsírtartalmuk.
A csökkentett telített zsírsav-bevitel előnyei ellentmondásosak.
Vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy a telített zsírok többszörösen telítetlen zsírokkal való helyettesítése 17%-kal csökkenti a szívproblémák kockázatát. Ennek ellenére nincs jelentős hatása a szívbetegség okozta halálozás kockázatára.
Továbbá úgy tűnik, hogy az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavaknak jelentősebb előnyük van, mint az omega-6 zsírsavaknak.
A táplálkozási szakemberek aggodalmukat fejezték ki a néhány növényi olajban található nagy mennyiségű omega-6 miatt. Jelenleg azonban nincs szilárd bizonyíték arra, hogy az omega-6 zsírsavak befolyásolnák a szívbetegségek kockázatát.
Összefoglalva, a növényi olajok mérsékelt fogyasztása biztonságosnak tűnik, ha csökkenteni szeretné a szívbetegségek kockázatát. Az olívaolaj lehet az egyik legjobb választás.
Az Ön számára javasolt: Miért az extra szűz olívaolaj a legegészségesebb zsír a világon?
Összefoglaló: A növényi olajok szívbarátnak tűnnek. Bár egyes táplálkozási szakemberek aggódnak az egyes olajok magas omega-6-tartalma miatt, jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy ezek növelnék a szívbetegségek kockázatát.
Összefoglaló
A növényi olajok általában egészséges zsírforrásoknak tűnnek.
Ez alól kivételt képeznek a hidrogénezett növényi olajok, amelyeknek magas az egészségtelen transzzsírtartalmuk.
Egyes táplálkozástudományi szakemberek aggódnak a bizonyos növényi olajokban található nagy mennyiségű, többszörösen telítetlen omega-6 zsírsavak miatt is.
Az olívaolaj kiváló példa az alacsony omega-6-tartalmú, egészséges növényi olajokra. Ez lehet az egyik legjobb választás.
