从化妆品到冰淇淋都有黄原胶的身影，黄原胶是由玉米糖与细菌发酵而成，是一种常见的添加剂，可作为增稠剂、粘合剂和乳化剂。.
而增稠剂就是这样做的，粘结剂将成分保持在一起，而乳化剂则将那些原本分开的成分混合在一起，如油和醋。这使得黄原胶成为沙拉酱中的常用成分。.
它在烘焙中也很受欢迎–特别是无麸质食品，因为它们缺乏麸质的结合能力。.
然而，许多人可能手头没有这种东西.
无论你是在紧要关头还是宁愿不在你的烘焙食品中使用它，这里有9种黄原胶的替代物。.
1.车厘子壳
车前子壳是由车前子种子的外壳制成的，并被磨成粉用于烘焙。它可能有助于降低血糖，因为它在你的肠道中的作用很像黄原胶–使它成为一个很好的替代品。.
虽然大量的黄原胶可能与消化道和呼吸道问题有关，但一些小的研究表明，相当大的剂量可能有助于降低血糖。.
虽然还需要更多的研究，但这种效果可能是因为黄原胶和车前子壳是可溶性纤维，你的消化道无法分解。相反，它们形成凝胶状物质，有助于减缓吸收。.
烘焙时，每1份黄原胶用2份银杏壳代替。.
摘要：与黄原胶一样，车前子壳也是一种可溶性纤维–一种不可消化的淀粉，在你的肠道中形成一种凝胶状物质。在要求使用黄原胶的食谱中，你需要使用两倍的车前子壳。.
2.奇亚籽和水
浸泡后，奇亚籽会形成一种很像黄原胶的凝胶。更重要的是，这些种子含有大量的纤维和重要的营养物质。.
虽然你可以使用整个奇亚籽，但它们会给你的食谱增加一点脆性和温和的坚果味–所以如果你喜欢更光滑的质地，你应该把它们磨碎。.
奇亚籽以1：1的比例取代黄原胶.
每1份奇亚籽加入2份热水，然后进行搅拌，直到混合物变得粘稠。.
你可能需要在烘烤时间上增加10-15分钟，以适应使用奇亚凝胶的需要。.
摘要：奇亚籽与液体混合后形成凝胶，可以帮助增稠和粘合烘焙食品。使用与黄原胶相同量的磨碎或整粒种子，并确保在水中搅拌。.
3.磨碎的亚麻籽和水
像奇亚籽一样，亚麻籽与水结合后会形成厚厚的糊状。它们也很容易找到，而且相当便宜。.
然而，整个种子的结合能力并不强，所以你应该自己磨碎种子，或者购买磨碎的亚麻籽，有时也被称为亚麻粉。将其与水混合可激活其结合能力.
请记住，磨碎的亚麻籽可能会使你的食谱具有更多的坚果，略带砂砾的质量。.
用磨碎的亚麻籽代替黄原胶，比例为1:1，每1份亚麻籽混合2份热水。.
摘要：磨碎的亚麻籽以1：1的比例取代黄原胶，但需要与热水混合。.
4.玉米淀粉
玉米淀粉的质地与黄原胶相似。它具有高度的吸收性，使其成为炖菜和肉汁的最佳增稠剂。.
虽然它是天然无麸质的，但一些产品可能被这种蛋白质污染。如果你避免食用麸质，一定要检查标签上的认证。.
与其他一些替代品不同，使用前不需要与水混合。.
其比例也很简单。只要用相同数量的玉米淀粉代替黄原胶即可.
摘要：玉米淀粉是一种很好的增稠剂，在炖菜和肉汤中很受欢迎。用黄原胶按1:1的比例替换它。.
5.无味明胶
明胶有助于使许多菜肴更加结实，因为它来自动物胶原蛋白，一种为结缔组织提供结构的果冻状蛋白质。.
每1份黄原胶需要2份明胶。.
它是制作面包和松饼等烘焙食品的绝佳选择。.
然而，明胶并不是素食主义者或素食者。鉴于大多数明胶来自猪皮，它也不适合遵守犹太教或清真饮食习惯的人。.
摘要：明胶几乎可以帮助增稠任何菜肴，但需要注意的是，它不适合素食者、素食者或遵循犹太教或清真教准则的人。.
6.蛋清
蛋清既可以作为发酵剂，也可以作为结合剂，帮助菜肴上升和变硬。这使它们成为黄原胶的最佳替代品。.
它们特别适合于制作快速面包、面糊面包和蛋糕。由于它们能产生轻盈和松软的质地，因此不适合用于揉面面包。.
因为它们是动物产品，所以蛋白不适合素食者。.
用1个蛋白代替每汤匙（4.5克）黄原胶。.
摘要：蛋白可使烘焙食品具有轻盈的质地，并可作为发酵剂和粘合剂。用1个蛋白代替每汤匙（4.5克）的黄原胶。.
7.琼脂琼脂
琼脂是从红藻中提取的，其作用非常类似于无味明胶，可以为菜肴增稠并形成果冻般的质地。.
因为它是以植物为基础的，所以琼脂是明胶的最佳素食替代物。它通常以片状、片状或粉状出售。.
你可以用琼脂琼脂按1:1的比例代替黄原胶。.
你首先需要把它溶解在室温的水中。每1汤匙（5克）片状物或1茶匙（2克）粉状物使用4汤匙（60毫升）的水。.
接下来，用小火加热3-5分钟或直到溶解，然后在使用前让它稍微冷却。如果它太稠，可使用浸入式搅拌机将其液化。.
请注意，琼脂琼脂一般会产生稍硬或较密的质地。.
摘要：琼脂是一种藻类增稠剂，其作用很像素食形式的明胶。它比大多数替代品需要更多的准备工作，但你可以将它与黄原胶按1:1的比例交换。.
8.瓜尔胶
瓜尔胶，也叫瓜拉尼，从瓜尔豆中提取。与黄原胶一样，它是一种白色粉末，可作为粘合剂和增稠剂。.
在你的配方中，每2份黄原胶使用3份瓜尔豆胶。.
一个好的经验法则是先将瓜尔胶与菜肴中的油混合，然后将这种混合物加入其余液体中。.
摘要：瓜尔胶是一种结合剂，以3:2的比例取代黄原胶。.
9.魔芋粉
魔芋粉，也被称为葡甘露聚糖，由魔芋根制成，在亚洲烹饪中很常见。.
其高纤维含量有助于为菜肴增稠，就像黄原胶一样。.
将魔芋根与黄原胶按1:1的比例交换。当制作更有嚼劲的食品时，如玉米饼或平板面包，你一般要使用1.5倍的瓜尔胶。.
摘要：对于大多数烘焙食品，你可以使用与黄原胶相同数量的魔芋粉。对于更有嚼劲的食品，你要使用大约1.5倍的量。.
摘要
黄原胶是一种流行的成分，从化妆品到食品，因为它是一种优秀的增稠剂和乳化剂。.
然而，如果没有，或者你不愿意吃，你可以选择几个替代品.
在确定替代物之前，你可能要考虑一些因素，如任何饮食限制和所需的烘焙食品的质地。.
