你可能已经听说了很多关于反式脂肪的事情.
这些脂肪是臭名昭著的不健康，但你可能不知道为什么.
虽然最近随着人们认识的提高和监管机构对其使用的限制，摄入量有所下降，但反式脂肪仍然构成了一个公共健康问题。.
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探索新美食这篇文章解释了你需要知道的关于反式脂肪的所有内容.
什么是反式脂肪?
反式脂肪，或反式脂肪酸，是不饱和脂肪的一种形式。.
它们有天然和人工两种形式.
天然的或反刍的反式脂肪出现在反刍动物（如牛、绵羊和山羊）的肉和乳制品中。当这些动物胃里的细菌消化青草时，它们自然形成。.
这些类型的脂肪在乳制品中通常占2-6%，在牛肉和羊肉中占3-9%。.
然而，吃奶和吃肉的人不需要担心.
一些评论认为，适度摄入这些脂肪似乎并无害处。.
最著名的反刍动物反式脂肪是共轭亚油酸（CLA），它存在于乳品脂肪中。它被认为是有益的，并被作为膳食补充剂进行销售。.
然而，人工反式脂肪–工业反式脂肪或部分氢化脂肪–对你的健康有害。.
这些脂肪是在植物油被化学改变以在室温下保持固体时产生的，这使它们有更长的保质期。.
**摘要：**反式脂肪有两种形式–天然的，存在于一些动物产品中，不被认为是有害的；人工的，是氢化植物油，对健康有严重影响。.
反式脂肪是否会伤害你的心脏?
人工反式脂肪可能增加你的心脏病风险.
在一系列临床研究中，食用反式脂肪而不是其他脂肪或碳水化合物的人经历了低密度脂蛋白（坏胆固醇）的显著增加，而高密度脂蛋白（好胆固醇）却没有相应增加。.
同时，大多数其他脂肪往往同时增加低密度脂蛋白和高密度脂蛋白.
同样，用反式脂肪代替其他膳食脂肪会显著增加你的总胆固醇与高密度脂蛋白（好）胆固醇的比率，并对脂蛋白产生负面影响，这两者都是心脏病的重要风险因素。.
事实上，许多观察性研究将反式脂肪与心脏病的风险增加联系起来。.
**摘要：**观察性研究和临床试验都表明，反式脂肪会显著增加你的心脏病风险。.
反式脂肪是否影响胰岛素敏感性和糖尿病?
反式脂肪与糖尿病风险之间的关系并不完全清楚.
一项针对80,000多名妇女的大型研究指出，那些食用最多反式脂肪的人患糖尿病的风险高出40%。.
然而，两项类似的研究发现反式脂肪的摄入与糖尿病之间没有关系.
一些研究反式脂肪和糖尿病风险因素（如胰岛素抵抗和血糖水平）的对照研究显示，结果并不一致.
动物研究显示，大量的反式脂肪损害了胰岛素和葡萄糖的功能.
值得注意的是，在一项为期6年的猴子研究中，高反式脂肪饮食（占卡路里的8%）导致胰岛素抵抗和腹部脂肪及果糖胺升高，这是高血糖的标志。.
**摘要：**反式脂肪可能会导致胰岛素抵抗和2型糖尿病，但人类研究的结果是混合的。.
反式脂肪和炎症
过度的炎症被认为是许多慢性病的主要原因，如心脏病、代谢综合征、糖尿病和关节炎等。.
两项研究表明，反式脂肪在取代饮食中的其他营养物质时，会增加炎症标志物–但另一项研究将黄油换成人造黄油，发现没有区别。.
在观察性研究中，反式脂肪与炎症标志物的增加有关，特别是在身体脂肪过多的人中。.
**摘要：**研究表明，反式脂肪会增加炎症，特别是在体重过重或肥胖的人身上。.
反式脂肪及其与血管和癌症的关系
反式脂肪被认为会损害你的血管内壁，即所谓的内皮细胞。.
在一项为期4周的研究中，反式脂肪取代了饱和脂肪，高密度脂蛋白（好）胆固醇下降了21%，动脉扩张受到29%的影响。%.
在另一项研究中，在反式脂肪含量高的饮食下，内皮功能障碍的标志物也增加了.
然而，很少有研究对反式脂肪对癌症的影响进行研究。.
在一项名为 “护士健康研究 “的大规模研究工作中，绝经前摄入反式脂肪与绝经后患乳腺癌的风险增加有关。.
然而，有两项评论表明，癌症的联系非常薄弱.
因此，需要进行更多的研究.
**摘要：**反式脂肪可能损害你的血管内壁。然而，它们对癌症风险的影响并不明确。.
现代饮食中的反式脂肪来源
部分氢化植物油是你饮食中反式脂肪的最大来源，因为它们的制造成本低，保质期长。.
虽然它们存在于各种加工食品中，但政府最近已采取行动限制反式脂肪。.
2018年，美国食品和药物管理局（FDA）禁止在大多数加工食品中使用部分氢化油.
然而，这项禁令还没有完全实施，因此许多加工食品仍然含有反式脂肪。.
其他几个国家也采取了类似措施，以减少加工品中的反式脂肪含量.
**摘要：**含有部分氢化植物油的加工食品是现代饮食中最丰富的反式脂肪来源，尽管监管机构最近已经开始限制它。.
如何避免反式脂肪
要完全避免反式脂肪可能很困难.
在美国，只要每份产品中的反式脂肪含量少于0.5克，制造商就可以在其产品上标明 “不含反式脂肪”。.
几块 “不含反式脂肪 “的饼干就能迅速增加到有害的数量。.
要避免反式脂肪，必须仔细阅读标签。不要吃成分表上有部分氢化项目的食品.
同时，阅读标签并不总是走得足够远。一些加工食品，如普通植物油，含有反式脂肪，但没有在标签或成分表上注明。.
美国对商店购买的大豆和菜籽油的一项研究发现，0.56-4.2%的脂肪是反式脂肪–包装上没有任何说明.
因此，你能做的最好的事情是减少饮食中加工食品的数量.
**摘要：**虽然阅读标签是确保您尽量减少反式脂肪摄入量的一个有用步骤，但最佳选择是将加工食品完全从您的日常生活中剔除。.
摘要
西方饮食中的大多数反式脂肪对你的健康有害.
尽管来自动物产品的反式脂肪（天然）在适量的情况下被认为是安全的，但人工反式脂肪与健康问题密切相关，包括心脏疾病。.
人造反式脂肪同样与长期炎症、胰岛素抵抗和2型糖尿病有关，特别是对肥胖或体重过重的人来说。.
尽管现代饮食中反式脂肪的数量已经下降，但在许多国家，平均摄入量仍然是一个问题.
