我们都喜欢晚餐后的颓废甜点或周末的甜蜜早餐。
但如果你是素食主义者，你就不能使用鸡蛋、黄油、牛奶、肉类或任何其他动物副产品。
这就是让素食烘焙的想法变得令人生畏的原因。我如何制作没有鸡蛋或黄油的蛋糕？但信不信由你，素食烘焙比你想象的要容易得多。稍加创新和创造力，您会惊讶于素食美食的简单和美味。
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探索新美食素食烘焙替代品
素食烘焙替代品很容易找到。虽然它们无处不在，但你必须知道去哪里寻找。
您可以在杂货店的有机部分找到许多素食选择和替代品。鸡蛋、牛奶和黄油是许多传统甜点食谱中使用的三种主要非素食成分，因此如果您打算制作素食甜点，则必须更换它们。
蛋
素食鸡蛋替代品不一定要尝起来像鸡蛋（尽管有些是），而是为了取代它们的功能。鸡蛋是甜点中的结合成分。重要的是，它们是烘焙食品中的膨松剂：鸡蛋帮助它们在烤箱中发酵和膨胀。
一般杂货店都有纯素鸡蛋替代品。通常，您只需将水添加到所需的指定数量的鸡蛋替代品中。这是我最喜欢的素食鸡蛋替代品的清单。
以下每种混合物和食物都相当于一个鸡蛋:
亚麻蛋
- 混合 1 汤匙亚麻籽和 3 汤匙水，搅拌至浓稠和奶油状。
香蕉
- 将半根香蕉捣成泥。
奇亚籽
- 混合 1 汤匙奇亚籽加1/3杯水。
大豆蛋白粉
- 混合 1 汤匙大豆蛋白粉和 3 汤匙水。
黄油
黄油用于几乎所有类型的烘焙食品。这是烘焙的必备品。你会在布朗尼蛋糕、纸杯蛋糕、饼干中找到它——你能说出它的名字，它就在那里。
幸运的是，找到纯素黄油就像挑选一种不同的——但可能令人惊讶的——成分一样简单。
这里有一些素食黄油可供尝试:
牛油果
- 将 1 杯鳄梨混合以代替 1 杯黄油。
- 提示: 尝试先使用食品加工机将鳄梨捣成泥。
椰子油
- 椰子油与黄油的比例为 1:1，因此基本上 1/2 杯椰子油相当于 1/2 杯黄油。
- 椰子油通常以固体形式出现，因此您需要稍微处理一下。
- 提示: 自制椰子油做起来真的很简单。 看看这个自制椰子油的食谱.
嫩豆腐
- 丝豆腐在巧克力蛋糕、乳蛋饼和奶油冻等密集烘焙食品中代替鸡蛋效果很好。一个鸡蛋等于 1/4 杯丝豆腐泥。
- 豆腐只会增加水分，因此您需要在食谱中添加小苏打或发酵粉。
牛奶
信不信由你，有很多纯素牛奶可供选择。许多纯素牛奶替代品都是由坚果制成的。你也可以自制纯素牛奶。 看看这个自制腰果奶的食谱.
但如果你对坚果过敏，你可以使用豆奶。如果您对大豆过敏或不喜欢这种味道，您仍然可以选择，例如椰奶！正如我所说，有一个永无止境的纯素牛奶清单。这是我的最爱:
杏仁奶
- 杏仁奶有多种口味，如香草、巧克力和不加糖。
豆浆
- 如果您对坚果过敏，这是一个不错的选择。
- 提示: 在家自己做豆浆: 自制豆浆
椰奶
- 椰奶通常用于制作素食冰淇淋。
腰果奶
- 腰果奶类似于杏仁奶，但更浓稠，更奶油。
这些只是牛奶、黄油和鸡蛋最常用的素食替代品中的一些，但并不是全部。尝试各种替代品以查看哪些替代品在某些食谱中表现良好是个好主意。
一旦你开始烘焙，你就会知道哪些更适合哪些食谱以及为什么。
素食甜点食谱
在餐厅或杂货店很难买到纯素甜点。大多数人坚持使用黄油、牛奶和鸡蛋在家制作美味的奶油甜点。
但是你仍然可以用纯素替代品来一份颓废而甜蜜的甜点。
这是我喜欢制作的一些我最喜欢的素食食谱:
素食香蕉煎饼
这些纯素煎饼是您早晨的完美开端。
原料
- 1 杯 Bisquick 煎饼混合物
- 1 杯切碎的苹果
- 一撮盐
- 1 茶匙纯素油（如植物油或菜籽油）
- 2 茶匙纯素黄油
- 1 茶匙柠檬汁
- 一个成熟的香蕉，捣碎
- 1 茶匙白砂糖
- 1 杯水
- 枫糖浆（可选）
- 1 杯煮熟的纯素牛奶，如豆奶或杏仁奶（可选）
食谱
首先，在一个大碗中，将煎饼粉和约 1/2 杯水混合，直至达到稀薄的稠度。如果太稠，你可以加更多的水。您可以通过添加更多的煎饼混合物或玉米淀粉使面糊变稠。如果你愿意，可以加入一些白糖来增加甜味。用勺子或叉子彻底搅拌面糊，使其混合均匀，不留结块。
接下来，把你的香蕉泥折叠进面糊。确保使用完全成熟的香蕉，这样它尝起来很甜。现在是时候做你的煎饼了。把你的大平底锅涂上纯素油。您也可以使用纯素黄油为平底锅加油。
接下来，使用勺子将少量煎饼混合物倒入锅中。当薄煎饼表面开始形成小气泡时，将薄煎饼翻转并用中火煮一分钟至金黄色。重复直到你用完所有的煎饼面糊。
现在是时候制作焦糖苹果了！在平底锅中，加入一汤匙纯素黄油，然后用文火炖。黄油融化后加入切碎的苹果、糖和少许盐。加入柠檬汁，偶尔搅拌，直到苹果变软。苹果烤好后，关火。
纯素胡萝卜蛋糕纸杯蛋糕配奶油芝士糖霜
想在甜点中添加一些蔬菜吗？看看这些健康的替代纸杯蛋糕。
蛋糕的配料
- 1/2 杯红糖
- 1/2 杯白糖
- 2 杯磨碎的胡萝卜
- 1 茶匙香草精
- 3/4 杯杏仁奶/豆浆
- 2/3 杯椰子油
- 2 1/4 杯通用面粉
- 1 茶匙发酵粉
- 1/4 茶匙盐
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 1/4 茶匙磨碎的五香粉
奶油芝士糖霜的成分
- 1 杯纯素人造黄油
- 12 盎司非氢化纯素奶油奶酪
- 4 1/2 杯糖粉
- 1 汤匙香草精
- 1 1/2 茶匙柠檬汁
蛋糕使用说明
- 将烤箱预热至 350°F，然后将纸杯蛋糕盘铺上烤杯。 （如果你在做蛋糕，请在蛋糕盘上抹油）。
- 在一个大碗里，将红糖、白糖、胡萝卜和香草混合在一起。加入椰子油和牛奶，搅拌至混合均匀。
- 在一个单独的中等大小的碗中，将干燥的原料搅拌在一起：面粉、发酵粉、五香粉和肉桂。
- 将干成分加入湿成分中。用手动搅拌器或立式搅拌机搅拌至完全混合。
- 舀大约 3 汤匙面糊到每个纸杯蛋糕杯中。我使用冰淇淋勺来帮助我确定每个纸杯蛋糕使用的面糊量。
- 将纸杯蛋糕放入烤箱中约 18-20 分钟，直到纸杯蛋糕的顶部呈金黄色。
纯素奶油芝士糖霜的说明
当你在等待你的纸杯蛋糕烘烤时，你可以开始制作糖霜。
- 在一个大碗里，用手动搅拌器将纯素黄油搅拌至奶油状。
- 加入奶油芝士，继续打至混合均匀。
- 将剩余成分加入混合物：糖粉、香草和柠檬汁。逐渐加入糖粉，打至完全融合，直到具有奶油般的糖霜稠度。
- 将纸杯蛋糕从烤箱中取出后，让其冷却至少 15-20 分钟，以免糖霜融化。给你的纸杯蛋糕上糖霜，你就完成了！
纯素糖饼干
这些超柔软耐嚼的糖饼干是用自制的釉料制成的。它们会让你再次怀旧！
饼干的用料
- 1 1/2 杯糖粉
- 1 杯纯素人造黄油
- 1/4 杯杏仁奶/豆浆
- 1 1/2 茶匙香草精
- 2 1/2 杯通用面粉
- 2 汤匙玉米淀粉
- 1 茶匙小苏打
- 1 茶匙酒石粉
糖霜的配料
- 4 杯糖粉
- 5 汤匙杏仁奶/豆浆
- 1/2 茶匙香草精
指示
- 将烤箱预热至 375°F 并在烤盘上涂上油脂。
- 在一个大碗中，混合糖粉、纯素黄油、牛奶和香草精。加入面粉、玉米淀粉、小苏打和酒石粉。用手动搅拌器或立式搅拌机搅拌至完全混合。
- 把你的面团滚成 2 英寸的球。
- 烘烤 7-8 分钟，或直到糖饼干呈金黄色。
- 在添加糖霜之前让饼干冷却。我发现用黄油刀或奶酪刀涂抹糖霜最容易。享受！
素食椰子冰淇淋
用纯素椰子冰淇淋消暑这个夏天。这是一种完美的令人满意的款待，吃完后不会让你感到内疚。
原料
- 28 盎司（2 罐，每罐 14 盎司）椰奶（全脂首选）
- 3 汤匙融化的椰子油
- 1/2 杯有机蔗糖（你也可以用枫糖浆或龙舌兰花蜜）
- 2 茶匙纯香草精
- 1 个香草豆荚或 1/2 茶匙香草粉。如果使用香草豆荚，请确保将其分开并刮取籽。
- 一小撮海盐（可选）
指示
- 使用手动或立式搅拌机，混合椰奶、椰子油、香草精、香草豆荚、有机蔗糖（或首选替代品）和海盐。您也可以使用搅拌机混合配料。混合所有材料，直到变得光滑和奶油状。糖必须完全溶解。
- (如果您没有冰淇淋机，请跳过此步骤) 将混合物加入冷冻冰淇淋机中，搅拌约 45 分钟。45 分钟后，检查混合物是否具有柔软的质地，如果是，则完成。搅拌冰淇淋后，将自制的纯素冰淇淋倒入大容器中（可冷冻）。用勺子的背面抹平冰淇淋。盖上容器，让它冷冻 5-6 小时或直到冰淇淋变硬。如果您使用冰淇淋机制作此食谱，此时应该已经完成！
- 如果您没有冰淇淋机，可以跳过第 2 步，只需将冰淇淋舀入冷藏的不粘面包盘中。在加入冰淇淋之前一小时将面包盘放入冰箱。你想让冰淇淋放在冷藏的容器里。
- 盖上容器，让它冷冻约 6-7 小时或直到冰淇淋变硬。
- 当你想吃冰淇淋时，把它从冰箱里拿出来，等 5-10 分钟，让它变软一点。将冰淇淋勺浸入热水中，享受轻松体验。
- 冰淇淋会保持新鲜 7-10 天，因此您可以制作大量冰淇淋并将其存放在冰箱中。
请记住，素食烘焙就像普通烘焙一样——创造力和热情最重要。如果您打算在没有动物成分的情况下烘焙，那绝对可以做到。
