素食越来越受欢迎，尤其是在过去几年中.
人们通常认为这种饮食方式——强调植物性食物而不是动物产品——是植物性运动的一部分.
越来越多的人选择素食的原因有很多，以及如何处理这种饮食方式的几种不同方式.
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探索新美食本文回顾了素食的 6 种变化，包括每种食物中应包含和避免的食物。它还探讨了人们选择素食的一些常见原因.
为什么要遵循素食?
有人可能会选择遵循某种素食者或 植物性饮食. 这些与个人和公共健康、环境以及饲养的动物有关.
研究发现，动物产品，尤其是那些在大规模集中动物饲养场 (CAFO) 中生产的产品，很可能含有不需要的物质，例如抗生素.
研究表明，在动物饲料中使用抗生素可能会导致人类产生耐药菌.
研究还表明，精心计划、营养充足的素食对个人健康有益.
它们可以帮助减轻体重，并可能有助于降低肥胖和慢性病（如 2 型糖尿病、心脏病和癌症）的风险.
从环境角度讲，由于工业化畜牧业对土壤、水和空气的负面影响，许多人选择不支持它.
例如，来自 CAFO 的粪便和养分径流会污染地下水。这可能会进入海洋并导致死区的发展，死区是海洋中由于缺氧而大部分生命消失的区域.
此外，CAFO 和饲养在那里的动物会产生温室气体，包括甲烷、一氧化二氮和二氧化碳。这些因素导致全球气候变化.
有些人选择素食作为支持动物福利和符合他们个人道德的一种方式。 CAFO 收容了大量动物，它们通常在不健康的条件下紧紧地挤在一起，并在短暂的寿命后被屠宰作为食物.
人们对乳制品行业也有道德问题，包括从刚生完的奶牛身上取奶，并在出生后不久将它们与小牛分开.
有些人可能会发现素食对他们的家庭来说更具成本效益，或者他们可能只是喜欢植物性食物的味道而不是某些动物源性产品.
素食的多种变化让您可以选择最符合您的道德规范和目标的饮食方式.
概括: 由于健康、环境或道德原因，大多数人选择采用某种形式的素食或植物性饮食。不同的饮食变化可能更符合您的个人目标和道德规范.
1. 蛋奶素食
有些人认为乳蛋素食是最传统的素食。在这种变体中，您不会吃肉或鱼，但仍会在饮食中加入鸡蛋和奶制品.
前缀“lacto”是指牛奶或乳制品，来自拉丁词lac，意思是牛奶。只有哺乳动物，如牛和人类，才能产奶.
前缀“ovo”指的是鸡蛋，来自拉丁语 ovum，意思是鸡蛋.
遵循乳蛋素食饮食意味着在您的饮食中加入鸡蛋、牛奶、奶酪、黄油、酸奶、酸奶油、冰淇淋和其他乳制品，同时排除所有动物性肉类，如牛肉、鱼、鸡肉、和猪肉.
有些人出于宗教或文化原因选择这种变体。例如，遵循印度教和佛教的人可能会遵循乳蛋素食饮食.
概括: 乳蛋素食饮食包括鸡蛋和奶制品，但通常不包括所有肉类，包括鱼、鸡肉、猪肉和牛肉.
2. 乳素饮食
乳素食饮食是一种以植物为基础的饮食，包括乳制品，正如“lacto”前缀所暗示的那样.
这种变化包括牛奶等乳制品和用它制成的食物。这些可以包括奶酪、黄油、酸奶油、酸奶和冰淇淋.
它不包括所有肉类，如牛肉、猪肉、鸡肉和鱼。它也不包括鸡蛋.
与蛋奶素食饮食一样，人们遵循奶素食饮食可能有宗教或文化原因。这种差异在追随耆那教、印度教和佛教的人中很常见.
概括: 乳素食饮食包括乳制品，如牛奶、奶酪、酸奶和冰淇淋，但不包括鸡蛋、肉和鱼.
3. 蛋素食
ovo-vegetarian 饮食不包括乳制品，但确实包含鸡蛋，如“ovo”前缀所示.
除了不包括肉和鱼，蛋素食饮食不包括所有乳制品和用它们制成的食物，如牛奶、奶酪、黄油、酸奶油、酸奶和冰淇淋.
然而，蛋素食饮食的人会包括鸡蛋和鸡蛋菜肴，如炒鸡蛋、煮熟的鸡蛋和煎蛋卷。他们也可能在烘焙中使用鸡蛋，例如松饼、蛋糕和面包.
概括: 卵素食饮食是一种变体，包括各种形式的鸡蛋，但不包括乳制品、肉类或鱼类.
4. 弹性饮食
弹性素食的设计比严格的纯素食或素食饮食更灵活，如其前缀“flexi”所示。它强调植物性食品的好处，同时允许少量动物产品.
它主要采取以植物为中心的饮食方式，但包括一些肉类和其他动物产品，如鸡蛋和奶制品，适量.
弹性素食的主要原则包括多吃全植物性食物，获得最多 植物蛋白 代替动物，尽可能限制添加糖和加工食品，偶尔加入肉类和动物产品.
弹性素食者在技术上不会被视为素食者，因为他们有时会吃少量的肉。由个人来设计适合他们生活方式的饮食.
概括: 弹性饮食旨在强调植物性食物，同时偶尔加入少量肉类和动物产品，从而保持灵活性.
5. 鼠疫饮食
pescatarian 饮食是一种以植物为基础的饮食，包括鱼。前缀源自意大利语“pesce”，意思是鱼.
虽然采用pescatarian饮食的人会食用以鱼类为基础的食物，如金枪鱼、大比目鱼、鲑鱼或寿司，但他们通常会避免食用其他肉类，如牛肉、鸡肉或猪肉.
鼠疫饮食是否包括乳制品和鸡蛋往往因人而异.
鼠疫饮食有助于从鱼类和海鲜中获取健康的 omega-3 脂肪酸。否则，某些素食饮食中可能会缺乏这些.
概括: pescatarian 饮食包括鱼，但不包括其他肉类，如牛肉、猪肉或鸡肉。鼠疫饮食可能包括乳制品和鸡蛋，但这取决于个人喜好.
6. 纯素饮食
一种 纯素饮食 不包括所有动物源性产品，包括所有肉类和鱼类、乳制品和鸡蛋。一些素食主义者也选择排除蜂蜜，因为它是由蜜蜂产生的.
道德是一些人选择纯素饮食的主要原因.
纯素饮食完全基于植物性食物。这包括水果、蔬菜、谷物、坚果、种子和豆类，包括豆类、豌豆和扁豆.
纯素饮食可能包含传统动物产品的植物性替代品，例如植物性牛奶和乳制品、植物性鸡蛋替代品以及植物性肉类替代品，如豆腐、豆豉、面筋和菠萝蜜.
纯素饮食的另一个区别在于，它往往超越食物选择而延伸到人们的日常生活中.
例如，素食主义者可能会避免购买使用动物源性成分或已在动物身上进行过测试的消费品（例如化妆品、衣服和鞋子）.
纯素饮食往往缺乏某些营养素。出于这个原因，医疗保健提供者经常建议素食者服用某些维生素和矿物质补充剂，包括维生素 B12、铁、omega-3 脂肪、锌等.
概括: 纯素饮食完全基于植物性食物，不包括所有动物源性成分。纯素食主义通常超越盘子，不包括使用动物成分或在动物身上进行测试的消费品.
如何选择素食
在选择适合您的素食饮食时，重要的是要考虑可持续性、成本和营养质量等因素.
此外，在确定它对您的可持续性时，考虑哪种变化最符合您的个人价值观和目标是一个重要因素.
如果一种饮食方式对您的生活方式不切合实际，并且与您认为重要的事情不符，那么维持下去就会困难得多.
所有类型的素食的好处在于您可以尝试不同的变化并相应地进行调整，直到找到最适合您的.
概括: 素食有很多方法。最适合您的方法取决于您的个人目标和道德规范，以及饮食对您生活方式的可持续性.
概括
素食是一种主要以植物为基础的饮食，可能会或可能不会允许某些动物源性产品，具体取决于变化.
植物性饮食可以改善健康，帮助保护环境并支持动物福利.
素食的变化不包括肉类，但可能包括鸡蛋、鱼、乳制品或这些的组合.
弹性饮食侧重于植物性食物，但也包括少量动物产品，包括肉类.
纯素饮食根本不包含动物产品，这从食物延伸到日常生活和消费者选择.
选择素食可以提供许多健康和道德益处。最适合您的饮食取决于营养质量、成本、易用性以及您维持生活的难易程度等因素.
