木薯粉是从木薯根中提取的淀粉。它几乎由纯碳水化合物组成，几乎不含蛋白质、纤维或其他营养素。
木薯粉最近作为小麦和其他谷物的无麸质替代品而流行起来。
然而，关于它有很多争议。有些人声称它对健康有很多好处，而另一些人则说它有害。
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探索新美食这篇文章告诉你关于木薯粉你需要知道的一切。
什么是木薯粉?
木薯粉是从木薯根中提取的淀粉，木薯根是一种原产于南美洲的块茎。
木薯根相对容易种植，是非洲、亚洲和南美洲几个国家的主食。
木薯粉几乎是纯淀粉，营养价值非常有限。
然而，它是天然无麸质的，因此它可以作为无麸质饮食的人在烹饪和烘焙中的小麦替代品。
木薯粉是一种干燥产品，通常以白面粉、薄片或珍珠的形式出售。
概括: 木薯粉是从称为木薯根的块茎中提取的淀粉。它通常以面粉、薄片或珍珠的形式出售。
木薯粉是怎么做的?
产量因地点而异，但总是涉及从磨碎的木薯根中挤出含淀粉的液体。
一旦淀粉状液体出来，水就可以蒸发了。当所有的水都蒸发后，留下细小的木薯粉。
接下来，粉末被加工成优选的形式，例如薄片或珍珠。
珍珠是最常见的形式。它们通常用于泡茶、布丁和甜点中，并在烹饪中用作增稠剂。
因为它们是脱水的，所以在食用前必须将薄片、棒和珍珠浸泡或煮沸。它们的大小可能会增加一倍，变得坚韧、肿胀和半透明。
木薯粉经常被误认为是木薯粉，即磨碎的木薯根。然而，木薯粉是从磨碎的木薯根中提取的淀粉状液体。
概括: 从磨碎的木薯根中挤出淀粉液。让水蒸发，留下木薯粉，然后可以制成薄片或珍珠。
木薯粉是做什么用的?
木薯粉是一种无谷物和无麸质产品，用途广泛:
- 无麸质和无谷物面包。木薯粉可用于面包食谱，尽管它经常与其他面粉混合使用。
- 大饼。它通常用于在发展中国家制作大饼。搭配不同的配料，可作为早餐、晚餐或甜点食用。
- 布丁和甜点。它的珍珠用于制作布丁、甜点、小吃或泡茶。
- 增稠剂。它可以用作汤、酱汁和肉汁的增稠剂。它价格便宜，味道中性，增稠能力强。
- 粘合剂。它被添加到汉堡、金块和面团中，以改善质地和水分含量，以凝胶状形式吸收水分并防止湿透。
除了用于烹饪外，珍珠还用于通过与衣服一起煮沸来给衣服上浆。
概括: 在烘焙和烹饪中，木薯粉可以代替面粉使用。它也常用于制作甜点，如布丁和泡茶。
木薯粉的营养价值
木薯粉几乎是纯淀粉，所以它几乎完全由碳水化合物组成。
它只含有少量的蛋白质、脂肪和纤维。
此外，它还含有少量的其他营养素。它们中的大多数在一份中不到每日推荐量的 0.1%。
一杯干木薯珍珠含有 544 卡路里。
由于缺乏蛋白质和营养素，木薯在营养上不如大多数谷物和面粉。
木薯粉可以被认为是“空”卡路里的来源，因为它提供能量但几乎没有必需的营养素。
概括: 木薯粉几乎是纯淀粉，只含有微不足道的蛋白质和其他营养素。
木薯粉的健康益处
木薯粉对健康没有很多好处，但它不含谷物和麸质。
木薯粉适合限制饮食
许多人对小麦、谷物和麸质过敏或不耐受。
为了控制他们的症状，他们需要限制饮食。
由于木薯粉天然不含谷物和麸质，因此它可能是小麦或玉米产品的合适替代品。
例如，它可以用作烘焙和烹饪中的面粉，或用作汤或酱汁中的增稠剂。
但是，您可能希望将其与其他面粉混合，例如杏仁粉或椰子粉，以增加营养成分。
抗性淀粉呢?
抗性淀粉与整体健康的几个好处有关。它喂养肠道中的友好细菌，从而减少炎症和有害细菌的数量。
它还可以降低餐后血糖水平，改善葡萄糖和胰岛素代谢，并增加饱腹感。这些都是有助于改善代谢健康的因素。
木薯根是天然抗性淀粉的来源。然而，木薯是一种从木薯根中提取的产品，其天然抗性淀粉含量低，可能是因为加工。
缺乏关于化学改性抗性淀粉与天然抗性淀粉的健康益处的研究。
此外，鉴于营养含量低，最好从其他食物中获取抗性淀粉，例如煮熟和冷却的土豆或米饭、豆类和青香蕉。
概括: 木薯粉可以替代基于小麦或玉米的产品。它还含有少量抗性淀粉，这与多种健康益处有关。
木薯粉对健康的负面影响
如果加工得当，木薯粉似乎不会对健康产生很多负面影响。
大多数负面健康影响来自食用加工不良的木薯根。
此外，木薯粉可能不适合糖尿病患者食用，因为它几乎是纯碳水化合物。
加工不当的木薯制品可能导致中毒
木薯根天然含有一种叫做亚麻苦苷的有毒化合物。这会在您体内转化为氰化氢，并可能导致氰化物中毒。
摄入加工不良的木薯根与氰化物中毒、一种称为 konzo 的麻痹性疾病，甚至死亡有关。
在战争或干旱期间，依赖未充分加工的苦木薯饮食的非洲国家曾发生过konzo流行病。
但是，有几种方法可以在加工和烹饪过程中去除亚麻苦苷。
商业生产的木薯粉通常不含有害水平的亚麻苦苷，可以安全食用。
木薯过敏
对木薯或木薯粉过敏的记录案例并不多。
但是，对乳胶过敏的人可能会因交叉反应而出现过敏反应。
这意味着您的身体会将木薯中的化合物误认为是乳胶中的过敏原，从而引起过敏反应。
这也被称为乳胶水果综合症。
概括: 加工不当的木薯根会导致中毒，但商业生产的产品是安全的。对木薯的过敏反应很少见。
以健康为目的的强化
经过适当加工的木薯可以安全食用，而且价格便宜。它是几个发展中国家的救命主食。
然而，大部分饮食以木薯和木薯为基础的产品的人最终可能会缺乏蛋白质和营养素。
这可能会导致营养缺乏、营养不良、佝偻病和甲状腺肿。
出于健康目的，专家们尝试用营养更丰富的面粉（如大豆粉）强化木薯粉。
概括: 在以木薯和木薯为主食的发展中国家，木薯粉可能会添加营养更丰富的面粉。
如何用木薯粉做饭
木薯粉可以以多种方式使用，包括烹饪和烘焙。大多数使用木薯粉的食谱都是加糖甜点。
木薯粉
木薯粉是烹饪的重要成分。它会迅速变稠，具有中性风味，可为酱汁和汤提供丝般柔滑的外观。
有些人甚至声称它比玉米淀粉或面粉更好地冷冻和解冻。因此，它可能更适合用于以后使用的烘焙食品。
这种面粉经常在食谱中与其他面粉混合，以提高营养价值和质地。
木薯珍珠
珍珠在吃之前需要煮沸。比例通常是 1 份干珍珠对 8 份水。
将混合物在高温下煮沸。不断搅拌，防止珍珠粘在锅底。
当珍珠开始漂浮时，将火调至中火，煮 15 至 30 分钟，同时不时搅拌。
将锅从火上移开，盖上盖子，再静置 15 到 30 分钟。
珍珠奶茶
煮熟的木薯珍珠通常用于泡茶，一种冷的甜饮料。
泡泡茶，也称为波巴茶，通常由泡茶和木薯珍珠、糖浆、牛奶和冰块组成。
泡泡茶通常是用黑色木薯珍珠制成的，它们就像白色的珍珠，但里面掺有红糖。
请注意，泡茶通常添加糖分，应适量饮用。
概括: 木薯粉可以以多种方式用于烹饪或烘焙，非常适合制作甜点。
概括
木薯粉几乎是纯淀粉，含有很少的营养成分。就其本身而言，它没有令人印象深刻的健康益处或不利影响。
然而，它有时可能对需要避免谷物或麸质的人有用。
