红薯和普通马铃薯都是块茎类根茎蔬菜，但它们在外观和口味上有所不同。
它们来自不同的植物家族，提供不同的营养物质，对血糖的影响也不同。
本文介绍了红薯和其他马铃薯品种的主要区别，以及如何以健康的方式制备红薯。
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探索新美食不同的植物家族
红薯和普通马铃薯都被认为是根茎类蔬菜，但它们之间只有远距离的关系。
红薯属于牵牛花科，即Convolvulaceae，而白薯属于茄科或Solanaceae。这些植物的可食用部分是长在根部的块茎。
这两个品种都原产于中美洲和南美洲的部分地区，但现在在世界各地都可以食用。
红薯通常有棕色的皮肤和橙色的果肉，但也有紫色、黄色和红色的品种。普通马铃薯有棕色、黄色和红色的色调，并有白色或黄色的果肉。
在美国和其他一些国家，红薯通常被称为山药，尽管它们是不同的物种。
**摘要：**红薯和普通马铃薯都是根茎类蔬菜。它们有远亲关系，但来自不同的植物家族。
红薯和土豆都是有营养的
红薯经常被吹捧为比白薯更健康，但实际上，这两种类型的块茎都可以有很高的营养价值。
以下是3.5盎司（100克）的白薯和带皮红薯分别的营养成分比较:
白薯的营养事实
- 热量： 92
- 蛋白质： 2克
- 脂肪： 0.15克
- 碳水化合物： 21克
- 纤维： 2.1克
- 维生素A： 每日价值的0.1%。
- 维生素B6： 每日价值的12%。
- 维生素C： 占每日价值的14%。
- 钾： 占每日价值的17%。
- 钙： 占每日价值的1%。
- 镁： 每日值的6%。
红薯的营养事实
- 热量： 90
- 蛋白质： 2克
- 脂肪： 0.15克
- 碳水化合物： 21克
- 纤维： 3.3克
- 维生素A： 每日价值的107%。
- 维生素B6： 每日价值的17%。
- 维生素C： 占每日价值的22%。
- 钾： 每日价值的10%。
- 钙： 每日价值的3%。
- 镁： 每日值的6%。
虽然普通马铃薯和红薯的热量、蛋白质和碳水化合物含量相当，但白薯提供更多的钾，而红薯的维生素A含量高得惊人。
这两种类型的马铃薯还含有其他有益的植物化合物。
红薯，包括红色和紫色品种，含有丰富的抗氧化剂，有助于对抗自由基对身体造成的细胞损伤。
普通马铃薯含有被称为糖生物碱的化合物，这些化合物在试管研究中被证明具有抗癌和其他有益作用。
**摘要：**两种类型的马铃薯都含有丰富的纤维、碳水化合物以及维生素B6和C，白薯的钾含量更高，而红薯含有更多的维生素A。
不同的升糖指数
不同类型的马铃薯在升糖指数（GI）方面也有差异，GI是衡量某种食物如何影响血糖的指标。
与56-69的中度GI或55或以下的低GI食物相比，GI为70或更高的食物会使血糖上升得更快。
根据不同的类型和烹饪过程，红薯的GI值可能为44-94。烤红薯的GI值往往比水煮红薯高得多，因为淀粉在烹饪过程中会凝胶化。
普通马铃薯的GI值也不尽相同。例如，煮熟的红薯的GI值为89，而烘烤的鲁塞特土豆的GI值为111。
患有糖尿病或其他血糖问题的人可能从限制高GI食品中受益。因此，通常建议选择红薯而不是白薯，因为甜味品种通常具有较低的GI值。
然而，吃马铃薯如何影响血糖在很大程度上取决于马铃薯的种类、份量和烹饪方法。虽然某些品种的红薯可能比普通马铃薯的GI值低，但其他品种的红薯则不然。
**摘要：**不同类型的红薯和普通马铃薯对血糖的影响（称为GI）存在差异。
两者都适合平衡的饮食
红薯和普通土豆都能提供纤维、维生素、矿物质和有活力的碳水化合物，并可纳入包括各种其他健康食品在内的平衡饮食中。
如何以健康的方式准备它们
尽管马铃薯的营养价值很高，但它们经常以不健康的方式烹制。
例如，白薯可以变成法式薯条，用黄油和奶油捣碎，或者烤制并在上面添加高热量的成分。
更重要的是，红薯可能与糖、棉花糖或其他不太健康的成分结合在一起。
要想健康地制备红薯或普通土豆，可尝试将其煮熟或烤熟，保留皮以获得更多纤维，并与新鲜草药或香料而不是奶酪、黄油和盐一起食用。
如果你担心这些根茎类蔬菜对血糖的影响，可选择水煮土豆而不是烤土豆。
将马铃薯与瘦肉蛋白和非淀粉类蔬菜等碳水化合物含量较少的食物搭配，也能限制其对血糖的影响。
**摘要：**红薯和普通土豆都可以成为平衡饮食的一部分。烘烤或煮沸土豆而不是油炸，并坚持使用有营养的配料。
摘要
红薯在外观、口感和营养方面与其他马铃薯品种不同。
红薯和普通土豆都提供各种营养物质，包括碳水化合物、纤维、维生素C和抗氧化剂。虽然白薯的钾含量较高，但红薯提供的维生素A要多得多。
马铃薯也可能对血糖产生不同的影响，尽管这取决于类型、食用量和其他因素。
总的来说，如果以有营养的方式烹调，红薯和普通土豆都可以纳入健康饮食。
