葵花籽油是通过压榨Helianthus annuus植物的种子制成的。.
它经常被吹捧为一种含有不饱和脂肪的健康油，可能有利于心脏健康.
然而，葵花籽油的任何潜在好处都取决于其类型和营养成分。更重要的是，使用过多的葵花籽油可能会损害你的健康.
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探索新美食本文强调了不同类型的葵花籽油，它们的潜在好处和缺点，以及它们与其他常见食用油的比较。.
不同类型的葵花籽油
有四种类型的葵花籽油，都是由培育出不同脂肪酸成分的葵花籽制成。.
其中包括高亚油酸（68%亚油酸）、中油酸（NuSun，65%油酸）、高油酸（82%油酸）和高硬脂酸/高油酸（Nutrisun，72%油酸，18%硬脂酸）。).
正如其名称所示，一些葵花籽油的亚油酸或油酸含量较高.
亚油酸，通常被称为欧米伽6，是一种多不饱和脂肪酸，其碳链上有两个双键。同时，油酸，或欧米茄-9，是一种具有一个双键的单不饱和脂肪酸。这些特性使它们在室温下呈液态.
亚油酸和油酸都是身体的能量来源，并有助于细胞和组织的强度。.
然而，它们在烹饪过程中对热量的反应方式不同，可能对你的健康有不同的影响。.
高硬脂/高油酸葵花籽油（Nutrisun）也含有硬脂酸，这是一种在室温下具有不同烹饪用途的饱和脂肪酸固体.
这种类型的葵花籽油不用于家庭烹饪，但可用于包装食品、冰激凌、巧克力和工业油炸。.
**摘要：**有四种类型的葵花籽油，它们的亚油酸和油酸含量都不同。.
葵花籽油的营养事实
所有的葵花籽油都是100%的脂肪，含有维生素E，这是一种脂溶性的营养物质，可以保护细胞免受与年龄有关的损害.
葵花籽油不含蛋白质、碳水化合物、胆固醇或钠。.
1汤匙（15毫升）用于烹饪的葵花籽油含有:
- 热量： 120
- 总脂肪： 14克
- 饱和脂肪： 1克
- 单不饱和脂肪： 5克
- 多不饱和脂肪： 4克
**摘要：**葵花籽油不含蛋白质、碳水化合物、胆固醇或钠，因为它们是100%脂肪。然而，它们确实含有维生素E.
葵花籽油的可能益处
据称，葵花籽油的好处与高油酸品种有关，特别是那些包含80%或更多油酸的品种。.
一些研究表明，富含单不饱和脂肪酸（如油酸）的饮食可能有助于降低高胆固醇水平，从而降低你的心脏疾病风险。.
一项对15名健康成年人的研究发现，那些连续十周食用富含高油酸葵花籽油的饮食的人，其血液中的低密度脂蛋白（坏）胆固醇和甘油三酯水平明显低于食用含有类似数量饱和脂肪的饮食的人。.
另一项针对24名高血脂患者的研究观察到，与不食用葵花籽油的饮食相比，食用高油酸葵花籽油的饮食8周后，HDL（好）胆固醇显著增加.
其他研究表明了类似的结果，这使得美国食品和药物管理局（FDA）批准了高油酸葵花籽油和具有类似脂肪酸组成的产品的合格健康声明。.
这使得高油酸葵花籽油被标记为一种食品，在替代饱和脂肪使用时可能有助于减少心脏病的风险。.
然而，支持葵花籽油可能对心脏健康有益的证据并不确定，需要进行更多研究。.
**摘要：**一些研究表明，食用高油酸葵花籽油，特别是代替饱和脂肪，可能有助于通过降低低密度脂蛋白（坏）胆固醇和提高高密度脂蛋白（好）胆固醇来降低患心脏病的风险。.
葵花籽油的弊端
尽管有证据表明葵花籽油对健康有益，但有人担心它可能与负面的健康结果有关.
奥米加6含量高
非高油酸的葵花籽油品种含有更多的亚油酸，也被称为欧米伽6。.
中油酸（NuSun）葵花籽油是美国最常用的品种之一，包含15-35%的亚油酸。.
尽管欧米茄-6是人类需要从饮食中获得的一种必需脂肪酸，但有些人担心摄入过多的欧米茄会导致炎症和相关的健康问题.
这是因为亚油酸会转化为花生四烯酸，而花生四烯酸会产生炎症性化合物.
过度摄入植物油中的亚油酸和减少抗炎的欧米茄-3脂肪酸的摄入–这是美国饮食中常见的不平衡现象–可能导致负面的健康影响。.
特别是，动物研究表明，欧米伽6在体内产生的花生四烯酸可能会增加炎症标志物和信号化合物，促进体重增加和肥胖。.
氧化作用和醛类
葵花籽油的另一个消极方面是它在被反复加热到356°F（180°C）的温度时释放出潜在的有毒化合物，例如在油炸应用中。.
葵花籽油经常用于高热烹饪，因为它的烟点很高，即开始冒烟和分解的温度。.
然而，研究表明，高烟点与油品在加热下的稳定性并不相符。.
一项研究发现，与其他植物油相比，葵花籽油在三种煎炸技术中释放的醛类物质数量最高.
醛是有毒的化合物，可以损害DNA和细胞，从而导致心脏病和阿尔茨海默氏症等疾病。.
葵花油受热的时间越长，它发出的醛类物质就越多。因此，温和、低热的烹饪方法，如炒菜，可能是更安全地使用葵花籽油的方法。.
此外，高油酸葵花籽油在用于高热煎炸和烹饪时可能是最稳定的品种。.
**摘要：**非高油酸的葵花籽油含有更多的欧米伽6，可能会损害你的健康。研究还表明，与其他油相比，葵花籽油在长期暴露于高热时，会释放出高水平的有毒醛烟。.
葵花籽油与普通食用油
根据现有的研究，食用少量的高油酸葵花籽油可能对心脏健康有边际效益.
高亚油酸或中油酸（NuSun）葵花籽油可能没有同样的好处，在高温油炸过程中也可能产生危险化合物。.
另一方面，橄榄油和鳄梨油也富含单不饱和油酸，但加热后毒性较低。.
此外，低多不饱和脂肪酸的油，如高油酸葵花籽油、菜籽油和棕榈油，在烹饪过程中比高亚油酸葵花籽油更稳定。.
因此，虽然葵花籽油少量使用也无妨，但其他几种油可能提供更大的好处，在高热烹调中表现更好.
**摘要：**其他常见的油，如橄榄、鳄梨、棕榈和菜籽，在烹饪过程中可能比高亚油酸葵花籽油更稳定。.
摘要
高油酸葵花籽油被认为对心脏健康有一些好处.
然而，葵花籽油被证明在长期加热到较高温度时，会释放有毒化合物。一些品种的欧米茄-6含量也很高，过量食用时可能会导致身体发炎。.
总的来说，在低热应用中使用葵花籽油可能是好的。牛油果和橄榄油也可能是不错的选择，在烹饪过程中可能更稳定。.
最终，在不同的应用中使用各种油可能会使你的整体饮食中的脂肪类型达到更好的平衡。.
