酸奶面包是我最喜欢的面包类型之一.
我不仅发现它比传统面包更美味，而且可以说它更有营养。与传统面包相比，酸面包也不太可能使你的血糖升高，而且我的许多客户发现它更容易消化。.
在这篇文章中，我回顾了酸面包背后的最新科学，以及它可能成为你的饮食中值得添加的许多原因。.
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探索新美食什么是酸面包?
汤达夫是最古老的谷物发酵形式之一.
专家认为它起源于公元前1500年左右的古埃及，并一直是发酵面包的主要方法，直到几百年前面包师的酵母取代它。.
面包可分为有酵和无酵两种。.
发酵面包的面团在面包制作过程中会上升。这是由面团的谷物开始发酵时释放的气体造成的。.
大多数发面面包使用商业面包师的酵母来帮助面团发酵.
另一方面，无酵面包，如玉米饼和烤面包等扁平面包，不会上升。.
苏打面包是发面面包。然而，它不是用面包师的酵母来发酵，而是用面粉中天然存在的 “野生酵母 “和乳酸菌来发酵。.
野生酵母比面包师酵母对酸性条件的抵抗力更强，这使它能够与乳酸菌一起工作，帮助面团上升。.
乳酸菌也自然存在于其他发酵食品中，包括酸奶、酸乳酪、腌菜、酸菜和泡菜。.
发酵剂是指用于制作酸面包的野生酵母、乳酸菌、面粉和水的混合物。在面包制作过程中，起动器使面团中的糖分发酵，帮助面包上升并获得其特有的味道。.
酸面包还天然含有不同程度的醋酸菌，这类细菌使酸面包具有特殊的醋味。.
醋酸菌含量高的启动剂也需要更长的时间来发酵和上升，使酸面包具有特有的质地。.
在酸面包中天然存在的酵母也被认为增加了面包的营养成分，使其比使用面包师酵母制作的面包更容易被身体消化。.
尽管它起源于古代，但酸面包的制作至今仍然很受欢迎–也许由于在全球COVID-19大流行病封锁期间，人们对家庭烘焙的兴趣激增，所以更受欢迎了。.
请记住，并非所有商店购买的酸面包都是用传统方法制作的，这可能会降低其健康益处。.
从手工面包师或农贸市场购买酸面包，会增加其成为 “真正 “酸面包的可能性。.
**摘要：**酸面团使用一种古老的面包发酵形式。它依靠面粉中天然存在的野生酵母和乳酸菌的混合，而不是面包师的酵母，来发酵面团。.
苏打面包的营养
苏打面包的营养成分与其他大多数面包相似，并将受到所用面粉类型的影响–无论它是由全谷物还是精制谷物制成。.
平均而言，一块用白面粉制作的、重约2盎司（59克）的中等大小的酸面包含有:
- 热量： 188
- 碳水化合物： 37克
- 纤维： 2克
- 蛋白质： 8克
- 脂肪： 1克
- **硒：**每日价值的32%。
- **叶酸：**占每日价值的21%。
- **硫胺素：**占每日价值的21%。
- **烟酸：**日值的20%。
- **核黄素：**日值的17%。
- **锰：**每日价值的15%。
- **铁：**每日价值的13%。
- **铜：**每日价值的10%。
除了营养成分外，酸面包还有一些独特的特性，使其超越了大多数其他类型面包的好处。我将在以下几章中讨论这些问题.
**摘要：**酸面团的基本营养状况与其他面包相似，取决于使用哪种类型的面粉来制作它。汤达夫还具有一些独特的特性，使其更具营养价值.
酸奶面包比普通面包更有营养
尽管酸面包通常是由与其他类型的面包相同的面粉制成，但用于制作酸面包的发酵过程在几个方面改善了其营养状况。.
全麦面包含有许多矿物质，包括钾、磷酸盐、镁和锌。.
然而，你的身体吸收这些矿物质的能力受到植酸的限制，植酸也被称为植酸。.
植酸盐天然存在于几种植物性食物中，包括谷物。它通常被称为反营养素，因为它与矿物质结合，使它们更难被身体吸收。.
酸面包中的乳酸菌降低了面包的pH值，这有助于使植酸盐失活。正因为如此，酸面包的植酸盐含量往往比其他类型的面包少。.
研究表明，酸面团发酵可以将面包中的植酸盐含量降低70%以上，由pH值在4.3和4.6之间的面团制成的面包中植酸盐含量最低，发酵温度为77°F（25°C）。).
此外，面团的低pH值，加上它所包含的乳酸菌，往往会增加酸面包的营养和抗氧化剂含量。.
最后，酸面包的发酵时间较长，有助于改善全谷物面包的香气、味道和质地。因此，如果你通常不是全谷物面包的粉丝，全谷物酸面包可能是在你的饮食中加入全谷物的完美方式。.
**摘要：**酸奶面包比其他面包含有更多的维生素、矿物质和抗氧化剂。它还含有较低水平的植酸，使你的身体能够比普通面包更快地吸收其中的营养物质。.
酸奶面包更容易消化
酸奶面包通常比用啤酒酵母发酵的面包更容易消化。.
酸面团发酵过程中存在的乳酸菌和野生酵母有助于中和谷物中的天然抗营养物质，这有助于你的身体更容易消化由这些谷物制成的食物。.
酸面团发酵也可能产生益生菌，这是一种不可消化的纤维，可以喂养肠道中的有益细菌，缓解消化，改善肠道健康。.
此外，酸面团的发酵过程也有助于分解谷物中的大化合物，如麸质蛋白，最终使它们更容易被你的身体消化。.
麸质是在某些谷物中发现的一种蛋白质。它可能导致对其敏感或过敏的人的消化系统问题。.
麸质的耐受性因人而异。有些人在消化麸质方面没有明显的问题，而有些人则会引起胃痛、腹胀、腹泻或便秘。.
汤种面包的面筋含量较低，可能使对面筋敏感的人更容易忍受。.
这使得无麸质酸面包成为麸质相关疾病患者的一个令人兴奋的选择。.
然而，请记住，酸面包的发酵并不能完全降解麸质。患有乳糜泻或非乳糜泻面筋敏感的人应避免食用含有小麦、大麦或黑麦的酸面包。.
**摘要：**酸面包含有较少的麸质，较少的抗营养物质，以及更多的益生菌–所有这些都可能有助于改善你的消化状况。.
酸奶面包可能更有利于控制血糖
酸奶面包可能比其他类型的面包对血糖和胰岛素水平有更好的影响，尽管科学家并不完全了解原因.
研究人员认为酸面团的发酵可能会改变碳分子的结构。这降低了面包的血糖指数（GI），减缓了糖分进入血液的速度。.
然而，有几个因素会影响消化道反应，需要对酸面团如何影响进行更多的研究.
GI是衡量食物对血糖的影响程度。GI较低的食物不太可能产生血糖水平的激增。.
此外，在面团中发现的乳酸菌在发酵过程中产生酸。一些研究人员认为这些酸可能有助于防止血糖飙升。.
酸面团发酵过程通常用于制作黑麦面包，因为黑麦不含足够的麸质，无法让面包师的酵母有效发挥作用。.
一项研究显示，食用黑麦面包的参与者的胰岛素水平峰值低于食用相同数量的传统小麦面包的参与者。.
此外，其他几项研究比较了参与者在吃酸面包和用面包酵母发酵的面包后的血糖升高情况。.
一般来说，吃酸面包的参与者的血糖和胰岛素水平比吃面包师酵母发酵的面包的参与者低。.
**摘要：**酸奶发酵在面包中产生的变化可能比使用传统面包师的酵母制作的面包更有助于控制血糖。.
如何制作酸面包
你可以在家里用三种简单的材料制作新鲜的酸面包：水、面粉和盐.
以下是对所需步骤的快速概述:
- 提前几天做一个酸面团启动器。你可以在网上找到许多简单的食谱。创建一个初始启动器只需不到5分钟.
- 每天喂养你的启动剂，让它生长几天。你将使用部分发酵剂来制作面包，其余的留待将来使用。.
- 在你想做面包的那一天，将部分发酵剂与面粉和水混合，让这种混合物静置几个小时。然后加入盐.
- 在让面团休息10-30分钟之前，将面团折叠几下。重复折叠和静置的步骤几次，直到面团变得光滑和有弹性。.
- 在最后的休息时间，让面团在室温下发酵，直到它增长到原来体积的1.5倍左右。.
- 塑造你的面包，并在荷兰烤箱中烘烤它.
- 让面包在架子上冷却2-3小时后再切片。.
请记住，制作酸面团起动机需要3-5天。不要急于这个过程，因为你的发酵剂的质量会给你的面团带来好的味道，并帮助它上升。.
另外，请注意，你将只使用部分启动剂来制作面包。如果你将其冷藏并每周至少 “喂食 “一次，你可以将其余的保存起来供将来使用。.
当你准备再做一个面包时，提前1-3天从冰箱中取出你的启动器，每天喂它一次，直到它再次增强。.
**摘要：**按照上述步骤制作你的第一个面包。在网上搜索会发现许多酸面包的起动器和面包的食谱，你可以按照这些食谱来做。.
摘要
酸奶面包是传统面包的绝佳替代品.
它的营养成分更丰富，不太可能使你的血糖升高，而且一般来说更容易消化。.
请记住，酸面团的发酵并不能完全降解麸质。因此，如果你有乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感症，最好避免使用小麦、大麦或黑麦制成的酸面包，这些都含有麸质。.
许多人报告说，酸面包比使用面包师酵母制作的面包有更好的香气、味道和质地。综合考虑，你可能想尝试一下酸面包.
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你可以用几乎任何类型的面粉制作酸面包。为了获得最大利益，尽可能选择由全谷物制成的酸面包，而不是由精制谷物制成的面包。.
**今天就来试试吧：**如果你有面粉和水，你现在就可以做一个酸面团启动器。第一步只需不到5分钟。请记住，你需要在你想烤制第一块酸面包之前的3-5天制作它。你可以在网上快速搜索找到起动器的食谱和教学视频.
