在过去几年中，椰子油已成为全球最受欢迎的烹调油之一，而且在许多太平洋和亚洲国家，它传统上被用作脂肪的主要来源之一。.
这种植物性脂肪具有其他食用油所不具备的一些特性。例如，由于它主要由饱和脂肪组成，在室温下是固体而不是液体。.
它还含有中链甘油三酯（MCTs）和月桂酸，可能提供燃烧脂肪和保护心脏的好处。.
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探索新美食尽管如此，你可能还是会好奇哪种椰子油更适合你的需要.
本文回顾了未精炼和精炼椰子油之间的差异，以及在特定情况下应使用哪种类型的椰子油。.
生产差异
精制和非精制椰子油之间的主要区别是它们的生产方式，影响一些物理特性，如风味和烟点。.
未经提炼的椰子油
有时也被称为初榨椰子油，未精炼的椰子油是从椰子肉中压榨出来的油，没有经过进一步的加工。.
有两种方法可以从椰子中提取未精炼的椰子油:
- **干燥。**这种方法使用机器从干燥的椰子肉或椰肉中压榨椰子油。.
- **湿法。**这种技术涉及从新鲜椰子中压榨出椰奶和椰子油，然后将两者分开。.
大多数未精炼的椰子油是用湿法提取的。你可能会看到一些未提炼的椰子油标有 “冷榨”，这意味着在提取过程中没有使用加热。.
未精炼的椰子油在室温下是固体，有强烈的椰子味和香味，它可以给包含它的食物带来香味。它的烟点，或油开始冒烟的温度，是350°F（177°C）。).
精制椰子油
另一方面，精炼椰子油经过一些额外的加工，使其更适合用于烹饪。.
该过程开始于从椰肉中压榨粗椰子油。在这一步，该过程可能类似于未精炼椰子油的干法提取。接下来，可能会发生以下一个或多个步骤，具体取决于制造过程:
- **脱胶。**粗制的椰子油与脱胶剂混合，以去除胶质，这可能会改变油的质地和质量。油在水中清洗，以从油中分离这些胶质。.
- **中和。**将氢氧化钠或碱液加入油中，与油中的游离脂肪酸形成肥皂。然后用水洗油，去除肥皂和游离脂肪酸。这减少了酸败的风险，因为游离脂肪酸很容易被氧化。.
- **漂白。**油通过一个活性粘土过滤器进行 “漂白”。在这个过程中不使用漂白剂。.
- **除臭。**该油经过热除臭处理，以去除任何剩余的椰子香味或味道。.
虽然由此产生的椰子油加工程度更高，但它的烟点更高，为400-450°F（204-232°C），这使它更适合高温烹饪。在大多数情况下，它也是无味和无臭的。.
此外，精制和未精制的椰子油具有相似的营养成分，每汤匙（14克）提供120卡路里的纯脂肪。这两种类型含有类似的MCT比例、月桂酸以及饱和和不饱和脂肪.
**摘要：**未精炼的椰子油可以用干法或湿法提取，而精炼的椰子油要经过一些额外的加工步骤。精炼椰子油大多没有味道，而且烟点比未精炼椰子油高。.
选择使用哪一个
在大多数情况下，选择精制或未精制的椰子油是一种个人偏好。然而，在某些应用中，一种类型可能更适合。这里有一些例子.
烘焙
因为未精炼的椰子油有强烈的椰子味道和气味，精炼椰子油可能是烘焙的更好选择。如果你使用精炼的椰子油，产生的烘焙食品将没有椰子的味道和气味，否则可能会与它的味道发生冲突。.
然而，假设你喜欢未精炼的椰子油，并且不介意其味道。在这种情况下，其较低的烟点不太可能影响烘焙食品的质量，因为食物本身不会达到如此高的温度，即使在设置高于350°F（177°C）的烤箱中也是如此。).
无论如何，无论哪种类型的椰子油都是烘焙应用中黄油的最佳素食替代品，因为这两种脂肪在室温下都是固体。.
这使得椰子油成为烘焙产品的理想选择，如素食饼干和派皮，其中使用固体脂肪有助于创造轻盈和片状产品。.
烹饪
在烹饪中，精制椰子油的较高烟点使其成为明显的赢家。它是高热烹调的理想选择，如炒菜和香炒。.
这使您可以在更高的温度下进行烹饪，从而使产品变得酥脆但不焦糊。.
你可以使用未精炼的椰子油进行烹饪，尽管你可能需要在较低的温度下烹饪更长时间。.
另外，牛油果油可能更适合于高热烹饪应用，如油炸。它的烟点为488-520°F（253-271°C），具有温和的坚果香味，通常是对油炸或炒制食物的良好补充。.
另一方面，如果你正在寻找一种用于沙拉调料的油，或将其淋在准备好的食物上，特级初榨橄榄油是最好的选择，因为它的味道温和，在室温下是液体。.
橄榄油也可用于烹饪，因为其烟点在350-410°F（175-210°C）之间。).
皮肤和头发护理
许多人将椰子油作为天然保湿剂或护发素用于皮肤和头发上.
如果未精炼的品种的气味困扰你，你可以使用精炼椰子油。然而，未精炼的椰子油可能更好，因为它的加工程度较低，对你的皮肤和头发可能更温和。.
饮食需求
最后，有些人使用椰子油是因为它适合他们的饮食偏好。例如，这种油是低碳水化合物、高脂肪酮类饮食的人的流行选择，因为它含有少量可能燃烧脂肪的MCT油。.
对于接受酮症治疗的人来说，鉴于它们的营养成分非常相似，这两种类型一般都可以。.
然而，有些人可能更关心饮食质量而不是宏量营养素含量。例如，对于遵循由最小加工食品组成的饮食的人来说，未精炼的椰子油将是更好的选择，因为它的加工程度较低。.
**摘要：**由于其温和的味道和高烟点，精制椰子油是烘焙和烹饪的更好选择。然而，最小加工的未精炼椰子油可能更适合皮肤和头发护理以及某些饮食偏好。.
摘要
虽然精制和非精制椰子油具有相同的营养成分，但它们有明显的不同.
精炼椰子油的气味和味道较淡，但烟点较高，而未精炼椰子油的加工程度最低，具有浓郁的椰子味道，烟点较低。.
根据你需要的油的用途，一种类型可能比另一种更适合你。无论如何，精制和未精制的椰子油是伟大的健康脂肪来源，因为它们的营养成分相似.
