花生酱是世界上最受欢迎的涂抹酱之一.
对于许多花生酱爱好者来说，它味道鲜美，质地简直令人惊叹——尤其是它在融化之前粘在嘴巴上的方式.
当然，并不是每个人都可以享用花生。有些人对花生过敏，甚至对一小部分人来说可能是致命的.
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探索新美食但是花生酱对剩下的 99% 的人来说是不健康的吗？让我们来了解一下.
什么是花生酱?
花生酱是相对未加工的食品。只是花生，经常烤，磨碎直到变成糊状.
然而，对于许多商业品牌的花生酱来说，情况并不一定如此。这些可能包含各种添加成分，例如:
- 糖
- 植物油
- 反式脂肪
摄入过多的添加糖和反式脂肪与各种健康状况有关，例如心脏病.
与其购买添加了多种成分的加工食品，不如选择仅添加花生和少许盐的花生酱作为其成分.
概括: 花生酱是一种由花生制成的糊状物。许多低质量的产品还含有添加糖和植物油.
花生酱是一种很好的蛋白质来源
花生酱是一种相当均衡的能量来源，可提供所有三种主要的常量营养素。一份 3.5 盎司（100 克）的花生酱含有:
- 碳水化合物: 22 克碳水化合物（卡路里的 14%），其中 5 克是纤维
- 蛋白质: 22.5 克蛋白质（卡路里的 14%），与大多数其他植物性食物相比，这是相当多的
- 胖的: 51 克脂肪，总计约 72% 的卡路里
尽管花生酱富含蛋白质，但必需氨基酸蛋氨酸含量低.
花生属于豆科植物，其中还包括豆类、豌豆和扁豆。与动物蛋白相比，豆类蛋白质的蛋氨酸和半胱氨酸含量要低得多.
蛋氨酸缺乏通常与整体蛋白质缺乏或某些疾病状态有关。对于一般身体健康的人来说，蛋氨酸缺乏症极为罕见.
另一方面，低蛋氨酸摄入量也被认为对健康有益。研究表明，它可能会延长大鼠和小鼠的寿命，但尚不清楚它在人类中的作用是否相同.
对于其他富含蛋白质的植物性食物，请查看这篇关于纯素食者和素食者的 17 种最佳蛋白质来源的文章.
概括: 花生酱含有约 25% 的蛋白质，使其成为极好的植物性蛋白质来源。然而，它的必需氨基酸蛋氨酸含量低.
花生酱的碳水化合物含量低
纯花生酱仅含有 20% 的碳水化合物，适合低碳水化合物饮食.
它还导致血糖升高非常低，使其成为 2 型糖尿病患者的不错选择.
一项对八项研究的大型回顾发现，长期食用花生酱与降低患 2 型糖尿病的风险有关.
这些好处部分归功于油酸，花生中的主要脂肪之一。抗氧化剂也可能起作用.
概括: 花生碳水化合物含量低，适合 2 型糖尿病患者或遵循低碳水化合物饮食的人.
花生酱富含健康脂肪
由于花生酱的脂肪含量很高，因此 3.5 盎司（100 克）的花生酱含有大量 597 卡路里的热量.
尽管它们的卡路里含量很高，但在减肥饮食中吃适量的纯花生酱或整个花生是完全没问题的.
由于花生酱富含有益心脏健康的脂肪，并且是蛋白质的良好来源，因此对于素食者或遵循植物性饮食的人来说，将其适量加入饮食中可能是一个不错的选择.
花生酱中一半的脂肪由油酸组成，油酸是一种健康的单不饱和脂肪，也存在于橄榄油中.
油酸与多种健康益处有关，例如改善胰岛素敏感性.
花生酱还含有一些亚油酸，一种在大多数植物油中含量丰富的必需 omega-6 脂肪酸.
一些研究表明，相对于 omega-3，大量摄入 omega-6 脂肪酸可能会增加炎症和患慢性病的风险.
然而，并非所有科学家都相信。更高质量的研究表明，亚油酸不会提高炎症标志物的血液水平，从而对该理论产生怀疑.
概括: 纯花生酱是健康脂肪的良好来源。虽然有些人一直担心它的 omega-6 亚油酸含量，但证据有限，证明他们的担忧是合理的.
花生酱含有相当丰富的维生素和矿物质
花生酱是相当有营养的。一份 3.5 盎司（100 克）的花生酱可提供多种维生素和矿物质:
- 维生素E: 每日推荐摄入量的 60%
- 维生素B3（烟酸): 每日推荐摄入量的 84%
- 维生素B6: 每日推荐摄入量的 29%
- 叶酸: 每日推荐摄入量的 18%
- 镁: 每日推荐摄入量的 37%
- 铜: 每日推荐摄入量的 56%
- 锰: 每日推荐摄入量的 65%
它还富含生物素，并含有相当数量的:
- 维生素B5
- 铁
- 钾
- 锌
- 硒
但是，请注意，这是 3.5 盎司（100 克）的份量，总热量为 597 卡路里。卡路里的卡路里，与菠菜或西兰花等低卡路里植物性食物相比，花生酱没有那么有营养.
概括: 虽然花生酱富含许多健康的维生素和矿物质，但它也含有大量卡路里.
花生酱富含抗氧化剂
像大多数真正的食物一样，花生酱不仅含有基本的维生素和矿物质。它还含有大量其他具有生物活性的营养素，对健康有益.
花生酱含有丰富的抗氧化剂，如对香豆酸，可以减少大鼠的关节炎.
它还含有一些白藜芦醇，这与降低动物患心脏病和其他慢性疾病的风险有关.
白藜芦醇还有许多其他潜在的好处，尽管人类证据仍然有限.
概括: 花生酱富含抗氧化剂，包括对香豆素和白藜芦醇。这些植物化合物与动物的各种健康益处有关.
花生酱是黄曲霉毒素的潜在来源
尽管花生酱营养丰富，但未加工的花生酱也可能含有有害物质，包括黄曲霉毒素.
这是因为花生生长在地下，在那里它们可以被称为曲霉的广泛霉菌定植。这种霉菌是黄曲霉毒素的来源，被认为对健康有害.
据美国国家癌症研究所称，美国尚未报告与黄曲霉毒素相关的疾病爆发。然而，人们对黄曲霉毒素的长期健康影响存在一些担忧，尤其是在发展中国家.
在发展中国家进行的一些人体研究已将黄曲霉毒素暴露与肝癌、儿童发育迟缓和智力发育迟缓联系起来.
幸运的是，将花生加工成花生酱可以显着减少最终产品中黄曲霉毒素的含量.
此外，美国农业部 (USDA) 密切监测食品中黄曲霉毒素的含量，确保它们不会超过建议的限量.
您还可以通过坚持使用商业品牌的花生酱或花生，并扔掉任何看起来发霉、干瘪或变色的坚果，将与黄曲霉毒素接触相关的风险降到最低.
概括: 未加工的花生酱可能含有黄曲霉毒素，这种化合物对发展中国家的健康产生不利影响。购买商业品牌的花生酱并丢弃发霉或变色的坚果可以将副作用的风险降至最低.
概括
花生酱有很多优点，但也有一些缺点.
它含有相当丰富的营养和不错的蛋白质来源。它还富含纤维、维生素和矿物质，尽管考虑到高卡路里负荷，这似乎并不重要.
在健康饮食中加入适量的花生酱是完全没问题的。但是花生酱的主要问题是它非常难以抗拒.
适量食用花生酱不太可能产生任何重大的负面影响。如果可能，避开含糖苏打水、反式脂肪和其他高度加工食品更为重要.
