在世界各地，棕榈油的消费量正在增加。然而，它是一种非常有争议的食品.
一方面，据报道，它提供了若干健康益处.
另一方面，它可能对心脏健康构成风险。还有与稳定增加的生产有关的环境问题。.
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探索新美食这篇文章探讨了棕榈油及其对健康、环境和可持续性的影响。.
什么是棕榈油?
棕榈油来自油棕榈的肉质果实。未精炼的棕榈油有时被称为红棕榈油，因为它的颜色为橘红色。.
棕榈油的主要来源是Elaeis guineensis树，它原产于非洲西部和西南部的沿海国家，包括安哥拉、加蓬、利比里亚、塞拉利昂、尼日利亚等。它在这些地区有很长的使用历史.
一种类似的油棕榈被称为Elaeis oleifera，在南美被发现，但很少商业化种植。然而，这两种植物的杂交种有时被用于棕榈油生产。.
近年来，油棕榈的增长已经扩大到东南亚，包括马来西亚和印度尼西亚。这两个国家目前生产的棕榈油占世界棕榈油供应的80%以上。.
棕榈油现在是全世界最便宜和最受欢迎的油之一，占全球植物油产量的三分之一.
然而，重要的是要注意，不应将棕榈油与棕榈仁油混淆。虽然两者都源自同一种植物，但棕榈仁油是从水果的种子中提取的。它提供不同的健康益处.
未精炼的棕榈油与精炼的棕榈油
未精炼的棕榈油是直接从棕榈植物中压榨出来的原油。它的颜色偏红，有明显的气味和味道。这种类型经常用于西非国家的传统烹饪，如尼日利亚.
另一方面，精炼棕榈油要经过几个加工步骤，使其具有中性颜色和味道。它更广泛地用于食品制造或用于大规模生产的油炸食品.
**摘要：**棕榈油来自原产于非洲西部和西南部沿海地区的棕榈树，人们在那里已经食用了数千年之久。它在室温下是半固体，在营养成分上与棕榈仁油不同。.
棕榈油是如何使用的?
棕榈油用于烹饪，并添加到杂货店的许多即食食品中。.
它的味道被认为是咸的和土的.
未精炼的棕榈油是尼日利亚和刚果菜肴的传统主食，它特别适合于咖喱和其他辛辣菜肴。有些人将其味道描述为与胡萝卜或南瓜相似。.
精炼棕榈油通常用于炒菜或煎炸，因为它的烟点很高，达到450°F（232°C），在高温下保持稳定。.
棕榈油有时被添加到花生酱和其他坚果酱中作为稳定剂，以防止油分离并沉淀在罐子的顶部。.
除了坚果酱之外，精炼棕榈油还可以在其他几种食物中找到，包括:
- 谷物
- 烘焙食品，如面包、饼干和松饼
- 蛋白质棒和减肥棒
- 巧克力
- 咖啡奶精
- 人造黄油
这种油也存在于许多非食品产品中，如牙膏、肥皂和化妆品。.
此外，它还可用于生产生物柴油燃料，作为一种替代能源。.
**摘要：**棕榈油用于烹饪，特别是在西非菜系和咖喱中。它还存在于某些食品、产品和燃料中。.
棕榈油的营养
以下是一汤匙（14克）棕榈油的营养成分:
- 热量： 120
- 脂肪： 14克
- 饱和脂肪： 7克
- 单不饱和脂肪： 5克
- 多不饱和脂肪： 1克
- **维生素E：**占每日价值的14%。
所有棕榈油的热量都来自于脂肪。它的脂肪酸分解大约是50%的饱和脂肪酸，40%的单不饱和脂肪酸和10%的多不饱和脂肪酸。.
红棕榈油的橘红色色素源于被称为类胡萝卜素的抗氧化剂，包括β胡萝卜素，你的身体可以将其转化为维生素A。.
**摘要：**棕榈油是100%的脂肪，其中一半是饱和的。它还含有维生素E。红棕榈油含有称为类胡萝卜素的抗氧化剂，你的身体可以将其转化为维生素A。.
棕榈油的潜在好处
棕榈油与一些健康益处有关，包括:
- 保护大脑功能
- 减少心脏疾病的危险因素
- 改善维生素A状况
大脑健康
棕榈油是生育三烯酚的极佳来源，生育三烯酚是维生素E的一种形式，具有很强的抗氧化特性，可支持大脑健康。.
动物和人类研究表明，棕榈油中的生育三烯酚可能有助于保护大脑中脆弱的多不饱和脂肪，减缓痴呆症的发展，减少中风的风险，并防止脑部病变的增长。.
在一项涉及121名脑部病变患者的为期2年的研究中，每天两次服用棕榈油衍生的生育三烯酚的组别保持稳定，而接受安慰剂的组别则出现病变增长。.
此外，2020年对18项动物和试管研究的回顾指出，棕榈油和棕榈油生育三烯酚似乎对认知能力的下降提供了神经保护作用。然而，还需要进行更多的人体研究.
心脏健康
棕榈油被认为可以预防心脏疾病.
尽管一些研究结果参差不齐，但这种油通常似乎对心脏病风险因素有有益影响，包括降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）和增加高密度脂蛋白（好胆固醇）。.
对51项研究的广泛分析发现，遵循富含棕榈油饮食的人的总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平低于那些食用高反式脂肪或肉豆蔻酸和月桂酸饮食的人.
2016年发表的一项为期3个月的研究考察了由几内亚海棠树和油橄榄树杂交而成的棕榈油的降胆固醇效果。.
在这项研究中，人们每天食用25毫升（2汤匙）的橄榄油或一种混合棕榈油。基于两组人的低密度脂蛋白（坏）胆固醇都下降了15%，研究人员认为这种棕榈油可以被称为 “相当于橄榄油的热带油”。”.
尽管如此，重要的是要注意，仅凭低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平的增加或减少不能预测心脏病风险。还有许多其他因素参与其中.
改善维生素A状况
红棕榈油还可能有助于改善缺乏或有可能缺乏的人的维生素A状况，因为它富含类胡萝卜素，人体可以将其转化为维生素A。.
一项小型研究发现，患有囊性纤维化（一种使人难以吸收脂溶性维生素的疾病）的人在连续8周每天服用2至3汤匙红棕榈油后，血液中的维生素A水平有所增加。.
另一项对9项高质量研究的审查指出，补充红棕榈油可以提高儿童和成人的维生素A水平.
**摘要：**棕榈油可能有助于保护大脑功能，减少心脏疾病风险因素，并提高某些人的维生素A水平.
棕榈油的争议
关于棕榈油生产对环境、野生动物和社区的影响有几个道德问题.
在过去的几十年里，不断增长的需求导致了马来西亚、印度尼西亚和泰国的棕榈油生产空前扩大。.
这些国家拥有湿润的热带气候，非常适合种植油棕榈树。.
然而，为了容纳油棕榈种植园，热带森林和泥炭地正在被破坏。.
2016年的一项分析发现，东南亚目前用于棕榈油生产的45%的土地在1990年时是森林，包括印度尼西亚和马来西亚所有棕榈油种植园的一半以上.
预计砍伐森林将对净碳排放产生负面影响，因为森林通过吸收大气中的碳，在减少温室气体方面发挥着关键作用。.
此外，本土景观的破坏导致生态系统的变化，威胁到野生动物的健康和多样性。.
尤其令人担忧的是对濒危物种的影响，如婆罗洲猩猩，由于栖息地的丧失而面临灭绝。.
也有关于棕榈油公司侵犯人权的报道，如未经许可开垦农田和森林，支付低工资，提供不安全的工作条件，以及大大降低生活质量。.
专家说，有更多符合道德和可持续发展的方法来生产棕榈油.
例如，2015年的一项分析发现，将新的棕榈油种植园扩展到没有森林的地区，只在碳储量低的地区种植，可以减少多达60％的温室气体排放%.
为了帮助确保你购买的棕榈油是以可持续和道德的方式种植和生产的，请寻找经可持续棕榈油圆桌会议（RSPO）认证的品牌。).
然而，即使是可持续来源的棕榈油也可能引起一些环境问题–特别是当大规模的棕榈园继续增长并占据了以前用于其他用途的土地时。.
根据一些人的说法，购买红棕榈油的最可持续方式是直接从当地的小农场购买。.
**摘要：**对棕榈油的需求造成了巨大的行业增长，导致热带地区的森林被砍伐，而棕榈树农场却能在那里蓬勃发展。从小型农场购买棕榈油，或寻找获得RSPO认证的品牌，以获得最可持续的选择。.
摘要
棕榈油是全世界最广泛使用的油类之一.
然而，其生产对环境、野生动物的健康和原住民生活的影响令人深感担忧。.
如果你想使用棕榈油，考虑购买道德的、经RSPO认证的品牌，或者如果你有能力，直接从小农场购买。.
只有一件事：在像尼日利亚这样的国家，棕榈油是美食的重要组成部分，未提炼的棕榈油通常从当地的小农户那里购买，为当地经济提供了净收益，同时没有对环境造成破坏。.
同样，吃当地食物是支持当地经济的一个简单方法，同时在他们的饮食中包括有营养的、未加工的食物。.
