植物油是厨房必备品，常用于烹饪，如煎炒蔬菜、制作调味汁、为披萨增添风味、防止面食粘连等。
在种类繁多的植物油中，橄榄油和植物油因其各自独特的品质而受到全世界的青睐。
本文探讨了橄榄油和植物油的区别，包括它们的最佳使用方法、风味、营养成分以及对健康的潜在益处。
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探索新美食橄榄油和植物油的区别
橄榄油和植物油在生产方法、理想的烹饪应用、口味特征和营养成分方面各有特色。
以下是橄榄油和植物油的一些主要区别:
- 来源：橄榄油由橄榄压榨而成，而植物油则是由各种植物来源的脂肪混合而成，包括向日葵、玉米、菜籽、大豆和红花。
- 主要用途：橄榄油是沙拉酱、炒菜和蘸面包的理想用油。相比之下，植物油通常用于烘焙和煎炸。
- 维生素和矿物质含量：橄榄油含有维生素 K 和 E，尤其是特级初榨橄榄油中的含量更高。植物油的营养成分因混合油而异，但通常在加工后微量营养成分含量极少。
- 高抗氧化剂：橄榄油富含抗氧化剂，不像植物油缺乏这些有益化合物。
- 高度加工：特级初榨橄榄油是加工程度最低的橄榄油，这表明橄榄油通常经过最少的加工。而植物油通常经过高度加工。
- 冒烟点：橄榄油的冒烟点为 200°C (390°F)，略低于植物油的 205°C (400°F)。
加工和风味
植物油提取后，通常要经过化学清洗和加热，以去除杂质，延长保质期。植物油的加工程度越高，其风味和营养成分的保留就越少。
将以浓郁橄榄味著称的轻度加工特级初榨橄榄油与味道更平淡、更普遍的植物油进行比较，就能明显看出这种差异。
橄榄油来自橄榄的压榨，其中特级初榨橄榄油是加工程度最低的一种。
然而，植物油是来自不同植物（包括菜籽油、棉籽油、向日葵油、大豆油、玉米油和红花油）的混合油，需要经过更多加工才能获得均匀、温和的味道。
营养学
加工程度不仅影响油的口感，还影响其营养价值。
橄榄油和植物油都含有丰富的不饱和脂肪，但橄榄油含有更多的单不饱和脂肪，如油酸、亚油酸和棕榈酸，而植物油则含有更多的欧米伽-6 多不饱和脂肪。
单不饱和脂肪有利于减少炎症和支持心脏健康，而过多的Ω-6 脂肪则会导致炎症并对心脏健康产生负面影响。
此外，精炼程度越高，油中所含的微量元素和健康化合物就越少。
特级初榨橄榄油是精炼程度最低的橄榄油，富含抗氧化剂和抗炎物质，如生育酚、类胡萝卜素和多酚。它还保留了一些微量营养素，如维生素 E 和 K。
相反，精炼植物油的过程会去除微量营养素、抗氧化剂和有益的植物化合物，包括生育酚、植物甾醇、多酚和辅酶 Q。
**摘要：**植物油是一种高度精炼的中性油混合物，含有大量促炎脂肪，缺乏微量营养素。橄榄油是从橄榄中压榨出来的，其中特级初榨橄榄油的加工程度最低，保留了大部分有益的化合物。
橄榄油和植物油的相似之处
橄榄油和植物油的烟点相似，都在 400°F （205°C）左右，这是橄榄油开始分解的温度。
与植物油一样，某些类型的橄榄油（如果渣油）也经过了大量加工，缺少了特级初榨橄榄油中的微量营养成分和独特风味，取而代之的是一种中性味道。
精炼橄榄油没有标注 “初榨 “或 “特级初榨”，表示加工程度较高。要选择既有风味又能保留一些营养成分的橄榄油，请查看以下标签。
**摘要：**橄榄油和植物油的烟点相当。与植物油类似，高度精炼的橄榄油缺乏大量微量营养素.
哪种油更健康?
特级初榨橄榄油是加工程度最低的选择之一，富含抗氧化剂、维生素和矿物质。
橄榄油中的抗氧化剂和多酚类化合物对心脏健康大有裨益，这一点已得到充分证明。
与此形成鲜明对比的是，植物油经过大量加工，去除了天然味道，将不同的植物油混合在一起，去除了大部分营养价值，留下的主要是空热量。
选择橄榄油而不是植物油，也可能对大脑健康产生积极影响。
研究表明，用特级初榨橄榄油代替植物油可以增强老年人的认知功能。
在饮食中添加橄榄油时，与大多数植物油及其混合油相比，特级初榨橄榄油通常是更健康的选择。
摘要： 在橄榄油和植物油之间，特级初榨橄榄油因其最少的加工过程和丰富的有益化合物而成为更健康的选择。
摘要
植物油和橄榄油是烹饪的常见选择。
橄榄油是从橄榄中提炼出来的，一般精炼程度较低，而植物油是各种植物油的混合物，经过大量加工，味道平淡。
这种广泛的加工过程使植物油失去了其原始植物来源中的许多有益营养成分和化合物。它还富含欧米伽-6 脂肪酸，可能导致炎症。
相比之下，特级初榨橄榄油保留了多种维生素和矿物质，富含抗氧化剂和单不饱和脂肪，具有抗炎特性，有助于心脏和大脑健康。
对于那些希望在膳食中添加植物油的人来说，选择加工程度较低的特级初榨橄榄油而不是植物油是一个更健康的决定。
