营养酵母是一种流行的食品，常用于素食烹饪。
它因其所含的蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂而闻名。
研究表明，它具有广泛的潜在健康益处，从降低胆固醇到保护身体免受自由基损伤。
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探索新美食这篇文章解释了什么是营养酵母，回顾了它的健康益处，并提出了使用它的创造性方法。
什么是营养酵母?
营养酵母是一种酵母，称为酿酒酵母。
它与用于烘烤面包和酿造啤酒的酵母类型相同。
虽然啤酒酵母、面包酵母和营养酵母在技术上是由相同种类的酵母制成的，但它们是非常不同的产品。
- 面包酵母: 面包酵母是购买的活的，用于发酵面包。酵母在烹饪过程中被杀死，但会为面包增添泥土、酵母的味道。
- 啤酒酵母: 啤酒酵母可以活着购买，用于酿造啤酒。酿造过程中剩下的死酵母细胞可以作为营养补充剂食用，但味道很苦。
- 营养酵母: 这种酵母专门用于用作食品。酵母细胞在制造过程中被杀死，在最终产品中不再存活。它用于烹饪，具有干酪味、坚果味或咸味。
为了生产营养酵母，酿酒酵母细胞在糖蜜等富含糖的培养基上生长数天。
然后通过加热使酵母失活，收获，洗涤，干燥，粉碎并包装以进行分发。
有两种类型的营养酵母 - 未强化和强化。
- 未强化: 这种类型不含任何添加的维生素或矿物质。它只含有酵母细胞在生长过程中自然产生的维生素和矿物质。
- 强化: 这种类型含有在制造过程中添加的合成维生素，以提高营养成分。如果在酵母中添加了维生素，它们将包含在成分列表中。
强化营养酵母是最常见的可供购买的类型。
营养酵母以薄片、颗粒或粉末的形式出售，可以在保健食品商店的香料区或散装箱中找到。
营养酵母是一种多功能食品，几乎适用于任何类型的饮食或饮食方式。它天然钠和卡路里含量低，并且不含脂肪、无糖、无麸质且纯素。
概括: 营养酵母是一种具有奶酪味、坚果味或咸味的纯素食品。它有强化和非强化两种，可以在大多数健康食品商店找到。
它很有营养
营养酵母是蛋白质、B族维生素和微量矿物质的重要来源。
强化营养酵母含有比未强化品种更多的B族维生素，因为在制造过程中添加了额外的量。
然而，未强化的品种仍然含有适量的B族维生素，这些B族维生素随着酵母的生长而自然形成。
营养酵母的一些主要营养益处包括:
- 它是一种完整的蛋白质: 营养酵母包含人体必须从食物中获取的所有九种必需氨基酸。一汤匙含有2克蛋白质，让素食者可以轻松地在膳食中添加优质蛋白质。
- 它含有多种B族维生素: 一汤匙营养酵母含有B族维生素每日推荐摄入量的30-180%。强化后，它特别富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6和维生素B12。
- 它含有微量矿物质: 一汤匙含有微量矿物质（如锌、硒、锰和钼）每日推荐摄入量的2-30%。微量矿物质参与基因调控、代谢、生长和免疫。
确切的营养价值因品牌而异，因此请务必阅读标签以找到满足您需求的品种。
如果您使用营养酵母为您的饮食添加额外的维生素和矿物质，请寻找添加更多营养素的强化品种。
如果您只是为了风味而使用营养酵母，您可能不太关心它是否经过强化。
概括: 强化营养酵母是全蛋白、B族维生素和最佳健康所需的微量矿物质的纯素食来源。
营养酵母可预防维生素 B12 缺乏症
健康的神经系统、DNA的产生、能量代谢和红细胞的产生都需要维生素B12。
维生素B12仅天然存在于动物产品中，因此素食者必须补充饮食以避免缺乏。
在纯素饮食中食用营养酵母是预防维生素B12缺乏的有效方法。
一项包括49名素食主义者的研究发现，每天食用1汤匙强化营养酵母可以恢复缺乏维生素B12的人的水平。
在这项研究中，营养酵母每汤匙含有5微克维生素B12，略多于成人每日推荐量的两倍。
素食者应寻找强化营养酵母品种，以确保产品中含有足够量的B12。
概括: 强化营养酵母含有大量维生素B12，可用于帮助预防素食者缺乏。
营养酵母含有强大的抗氧化剂
您的身体每天都面临着由自由基引起的潜在细胞损伤。
饮食中的抗氧化剂通过与自由基结合来帮助对抗这种损害，最终解除它们的武装。
营养酵母含有强大的抗氧化剂谷胱甘肽和硒代蛋氨酸。
这些特殊的抗氧化剂可保护您的细胞免受自由基和重金属的伤害，并帮助您的身体排除环境毒素。
食用富含抗氧化剂的食物，如营养酵母、水果、蔬菜和全谷物，有助于提高抗氧化水平并抵御慢性疾病，包括心脏病、癌症和黄斑变性。
概括: 营养酵母含有抗氧化剂谷胱甘肽和硒代蛋氨酸，这两种物质都有助于保护您的身体免受氧化应激引起的慢性疾病的侵害。
营养酵母可增强免疫力
营养酵母含有两种主要的碳水化合物——α-甘露聚糖和β-葡聚糖。
研究表明，在动物饲料中添加α-甘露聚糖和β-葡聚糖可以降低猪感染大肠杆菌和沙门氏菌等病原菌的频率，并减少小鼠的肿瘤形成。
β-葡聚糖和α-甘露聚糖以多种方式帮助预防感染:
- 它们阻止病原菌附着在肠道内壁上。
- 它们刺激免疫细胞，使它们更有效地对抗感染。
- 它们附着在酵母可以在粮食作物中产生的某些类型的毒素上并减少它们的有害影响。
虽然动物研究很有希望，但需要进一步研究以确定α-甘露聚糖和β-葡聚糖是否对人类有这些影响。
概括: 营养酵母含有碳水化合物α-甘露聚糖和β-葡聚糖，动物研究表明它们可以增强免疫力。
营养酵母可能有助于降低胆固醇水平
在营养酵母中发现的β-葡聚糖也可以降低胆固醇。
在一项研究中，每天摄入15克源自酵母的β-葡聚糖连续八周的高胆固醇男性将其总胆固醇水平降低了6%。
另一项研究发现，从酵母中喂食β-葡聚糖的小鼠仅在10天后胆固醇水平就显著降低。
β-葡聚糖也存在于其他食物中，如燕麦和海藻。
广泛的研究表明，燕麦中的β-葡聚糖可以显著降低胆固醇水平。
尽管燕麦中β-葡聚糖的化学结构与酵母中β-葡聚糖的结构略有不同，但数据表明它们具有相似的降低胆固醇的作用。
然而，迄今为止，还没有研究调查食用完整形式的营养酵母是否具有相同的效果。需要进一步研究。
概括: 营养酵母中的β-葡聚糖可能有助于降低胆固醇水平。
营养酵母的使用方法
营养酵母应存放在阴凉、避光的地方，以保存其维生素。它也应该保持密封以防止水分进入。
如果储存得当，它可以持续长达两年。
营养酵母有以下几种用途:
- 洒在爆米花或意大利面上
- 拌入汤中以增加鲜味
- 作为素食酱汁中的“奶酪”调味料
- 作为汤和酱汁的增稠剂
- 添加到宠物食品中以获得额外的营养
份量由每个制造商决定，但通常为1或2汤匙。
适量使用营养酵母是安全的，通常每天最多几汤匙。
需要相对大量的营养酵母来超过它所含的各种维生素和矿物质的可容忍上限摄入量 (UL)。具体因品牌而异，因此请务必阅读标签以确保。
虽然营养酵母对大多数人来说是安全的，但任何对酵母过敏的人都不应该食用它。
代谢叶酸（合成维生素B9）有困难的人应仔细阅读标签，并尽可能选择未强化的营养酵母。
概括: 营养酵母的保质期长达两年，可以添加到许多食物中以获得坚果、奶酪或咸味以及额外的维生素和矿物质。
概括
营养酵母是一种营养丰富的纯素食品，具有多种潜在的健康益处。
它可用于在膳食中添加额外的蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂。
研究表明，营养酵母可能有助于防止氧化损伤、降低胆固醇和增强免疫力。
大多数人都可以安全享用营养酵母，并在您当地的健康食品商店购买。
