世界各地的人们在日常烹饪中使用不粘锅和平底锅。
不粘涂层是翻转煎饼、翻转香肠和煎蛋的完美选择。它对于烹调可能会粘在锅上的精细食物很有用。
但围绕不粘涂层，如特富龙，存在争议。
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探索新美食一些消息来源声称它们有害，并与癌症等健康状况有关，而另一些消息来源则坚持认为，用不粘锅做饭是完全安全的。
本文研究了不粘锅、其对健康的影响，以及使用不粘锅做饭是否安全。
什么是不粘锅?
不粘锅，如煎锅和炖锅，被涂上聚四氟乙烯（PTFE），通常被称为特氟隆。
特富龙是一种由碳原子和氟原子组成的合成化学品。它首次诞生于20世纪30年代，提供了一个不反应、不粘、几乎无摩擦的表面。
不粘的表面使特氟隆涂层炊具使用方便，易于清洁。它还需要很少的油或黄油，使其成为一种低脂肪的烹饪和煎炸食物的方式。
特富龙还有其他一些应用。它还可以用于电线和电缆涂层、织物和地毯保护剂，以及户外服装的防水织物，如雨衣。
然而，在过去十年中，不粘锅的安全性一直在接受调查。
人们关注的焦点是一种叫做全氟辛酸（PFOA）的化学物质，这种物质以前用于生产不粘锅，但现在已经不使用了。
这些调查还研究了与特氟隆过热有关的风险。
**摘要：**不粘锅表面涂有聚四氟乙烯（PTFE），也被称为特氟隆。过去十年来，不粘锅的安全性一直在接受调查。
特富龙和PFOA的暴露
今天，所有特富龙产品都不含PFOA。因此，接触PFOA对健康的影响不再是一个值得关注的问题。
然而，在2013年之前，聚全氟乙丙烯一直被用于生产特富龙。
虽然锅子上的大部分全氟辛烷酸通常在制造过程中被高温烧掉，但仍有少量留在最终产品中。
尽管如此，研究发现，特氟龙炊具并不是接触全氟辛酸的重要来源。
全氟辛烷磺酸与一些健康状况有关，包括甲状腺疾病、慢性肾病、肝病和睾丸癌。它还与不孕不育和低出生体重有关。
此外，在参加美国1999-2000年全国健康和营养检查调查（NHANES）的98%以上的人的血液中发现了它。
美国环境保护局（EPA）于2006年启动的全氟辛烷磺酸管理计划，促使特氟隆产品中的全氟辛烷磺酸被淘汰。
这项计划涉及八家领先的全氟辛烷磺酸公司，包括特富龙的制造商。它旨在通过在2015年前消除全氟辛烷酸的使用和排放来减少与全氟辛烷酸接触相关的健康和环境风险。
所有公司都达到了计划目标，因此所有特富龙产品，包括不粘锅，自2013年起都不含PFOA。
**摘要：**PFOA是一种以前用于制造特富龙的化学品。它与肾脏和肝脏疾病等健康状况有关。然而，自2013年以来，所有特富龙产品都不含PFOA。
PFAs和不粘锅
虽然聚全氟乙丙烯已经从特富龙产品中去除，但仍有其他成分，即PFAS（全氟和多氟烷基物质），这些成分还没有被完全了解。
特富龙产品中的这些和其他成分可能构成健康风险。目前正在进行研究，以更充分地了解这些成分的性质以及它们对人体的影响。
关于目前使用的含氟聚合物的安全性，仍有许多未知数。美国消费品安全委员会刚刚就产品中的PFAS的潜在风险发表了一份声明，因为EPA刚刚对饮用水中的PFAS发出了警告。
美国食品和药物管理局已经公布了迄今所知的关于PFAs安全性的信息，并且正在进行研究，以更充分地了解这些成分的性质以及它们如何影响人体。
过热的危险
一般来说，特富龙是一种安全和稳定的化合物。
然而，当温度超过500°F（260°C）时，不粘锅上的特富龙涂层会分解，向空气中释放有毒化学物质。
吸入这些烟雾可能导致聚合物烟雾热，即特氟隆流感。
聚合物烟尘热包括暂时的、类似流感的症状，如寒战、发烧、头痛和身体疼痛。接触后4-10小时后发病，病情通常在12-48小时内缓解。
一些案例研究还报告了接触过热的特富龙所带来的更严重的副作用，包括肺部损伤。
然而，在所有报告的案例中，个人都暴露在温度至少为730华氏度（390摄氏度）的特富龙炊具的烟雾中，时间至少为4小时。
虽然过热的特富龙对健康的影响可能很严重，但使用常识性的烹饪方法将帮助你避免接触特富龙。
**摘要：**超过300°C（570°F），聚四氟乙烯涂层可能开始分解，向空气中释放出有毒烟雾。这些烟雾会引起暂时性的类似流感的症状，被称为聚合物烟雾热。
烹饪时尽量减少风险的提示
遵循基本的安全预防措施，用不粘锅烹饪是安全、健康和方便的。
在烹饪时，你可以通过以下提示尽量减少风险:
- 不要预热空锅。 空锅可以在几分钟内达到高温，有可能导致释放出聚合物烟雾。在预热之前，确保你的锅里有食物或液体。
- 避免用大火烹饪。 使用中火或小火，避免炙烤，因为这种烹饪技术的温度高于不粘锅的安全温度。
- 为您的厨房通风。 烹饪时，打开排气扇或打开窗户，以帮助清除任何烟雾。
- 使用木质、硅胶或塑料餐具。 金属餐具会导致不粘锅表面出现擦伤和划痕，减少锅具的使用寿命。
- 手洗。 用海绵和肥皂水、温水轻轻清洗锅碗瓢盆。避免使用钢丝绒或擦洗垫，因为它们会划伤表面。
- 更换旧炊具。 当聚四氟乙烯涂层明显恶化，出现过度划痕、剥落和碎裂时，就应更换。
**摘要：**使用不粘锅烹饪时，有几种方法可以减少风险，包括用中小火烹饪，使用通风设备，并注意保护锅具。
不粘锅的替代品
现代不粘锅被普遍认为是安全的。美国癌症协会指出，没有证据表明新的不含PFOA的不粘锅对人类有任何风险。
然而，如果你仍然担心潜在的健康影响，你可以尝试其他替代品。
这里有一些优质的不含特氟隆的替代品:
- 不锈钢。 不锈钢适合炒制和煎烤食物，耐用且耐刮擦，也可以用洗碗机清洗，易于维护。
- 铸铁炊具。 经调味的铸铁具有天然不粘性，使用寿命长，能承受远高于不粘锅安全温度的高温。
- 石器。 石器炊具使用已久，受热均匀，经调味后具备不粘性，耐刮擦且耐高温。
- 陶瓷炊具。 陶瓷炊具是较新的产品，具有良好的不粘性能，但涂层较易被划伤。
- 硅胶炊具。 硅胶主要用于烘焙器具和厨房用具，不适合直接高温加热，最适合烘烤使用。
**摘要：**如果使用得当，大多数现代不粘锅是安全的。您还可以选择多种不粘锅替代品，包括铸铁、陶瓷和不锈钢。
摘要
不粘锅在全球许多厨房中广泛使用。
不粘涂层由聚四氟乙烯（PTFE）制成，也称为特富龙，使烹饪和清洗变得快速而简单。
卫生机构对以前用于制造特富龙的化合物PFOA表示关注，但自2013年以来，特富龙产品已完全不含PFOA。
目前的不粘锅和特富龙炊具，在温度不超过500°F（260°C）的情况下，对日常家庭烹饪是安全的。
因此，您可以在炉灶上用中低档加热不粘锅，但避免使用最高温度或烤肉等高温烹饪方法。
特富龙炊具为日常烹饪提供了便利，且比以前更安全。然而，关于制造特富龙的其他物质的研究仍在进行，新证据显示可能仍存在安全隐患。
