麝香糖是一种未经加工的甘蔗糖，含有丰富的天然糖蜜，呈现出深褐色的色调，质地潮湿，味道让人联想到太妃糖。.
这种类型的糖经常用于烘焙，以提高饼干、蛋糕和糖果等甜食的味道，但它也可以为咸食提供独特的口感。.
由于被视为工艺糖，生产麝香糖需要比商业生产的白糖或红糖更多的劳动。.
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探索新美食这篇文章详细探讨了麝香糖，讨论了它与其他糖类品种相比的独特特性、它的应用以及在没有现成的情况下的最佳替代品。.
什么是麝香糖?
麝香糖–也被称为巴巴多斯糖、khandsari或khand–是可用的精炼程度最低的糖之一。.
它是通过提取甘蔗的汁液，加入石灰，煮沸混合以蒸发液体，然后冷却以形成糖的结晶。.
烹饪过程中产生的棕色糖浆液体（糖蜜）保留在最终产品中，导致湿润的深色红糖，具有湿沙的质地。.
高含量的糖蜜也给糖带来了复杂的味道–有太妃糖的味道和略带苦味的回味。.
一些生产麝香葡萄的公司还去除少量的糖蜜，以创造一个轻质品种。.
麝香糖通常被称为手工糖，因为其生产方法是相对低技术和劳动密集型的。麝香糖的头号生产国是印度.
根据麝香糖的营养标签，它的热量与普通糖相同–每克约4卡路里–但由于其糖蜜含量，还提供了微量的矿物质，如镁、钾、钙和铁。.
麝香糖浆中的糖蜜也提供了一些抗氧化剂，包括没食子酸和其他多酚类物质，这有助于防止被称为自由基的不稳定分子对细胞造成的损害。.
自由基损伤与心脏病和糖尿病等慢性疾病有关，因此食用含有抗氧化剂的食物对你的健康有益。.
虽然这些少量的矿物质和抗氧化剂使麝香糖比精制白糖略微更有营养，但它仍然是糖，应该限制它以获得最佳健康。.
吃了太多的添加糖已经与心脏病和糖尿病的发展有关。美国心脏协会建议女性每天添加的糖不超过25克，男性每天不超过37.5克。.
然而，一些研究人员认为，由于许多人大量消费白糖，用麝香糖等天然红糖替代白糖可以改善他们饮食中的营养成分。.
摘要： Muscovado糖是一种天然的糖，从甘蔗汁中蒸发出的液体没有去除糖蜜。它呈深褐色，含有少量的矿物质和抗氧化剂。.
麝香糖与其他类型的糖有什么区别
以下是麝香糖与其他类型的常用糖的比较情况.
砂糖
大多数人一听到 “糖 “这个词就会想到砂糖–也被称为食糖或白糖。.”
这种类型的糖最常见于糖包中，用于烘焙。.
白糖的制作方法与麝香糖类似，只是使用机器来加速其生产，并通过在离心机中旋转糖而完全去除糖蜜。.
结果是一种抗结块的白糖，质地类似于干沙。.
由于不含糖蜜，砂糖具有中性甜味，没有颜色。它不含矿物质，使它的营养价值低于麝香糖。.
与麝香糖不同，砂糖可以由甘蔗或甜菜制成。你可以通过阅读营养标签的成分部分来确定其来源。.
红糖
红糖是白糖，加工后再加入糖蜜。.
浅色红糖含有少量的糖蜜，而深色红糖提供更多。不过，糖蜜的数量通常比麝香糖要少。.
与麝香糖一样，红糖具有湿沙的质地–但有更温和的焦糖味。.
吐鲁番糖和黑麦芽糖
Turbinado糖和Demerara糖也是由蒸发的甘蔗汁制成的，但旋转的时间较短，因此并非所有的糖蜜都被去除。.
这两种糖都有大的、浅棕色的晶体，质地比麝香糖更干。.
这些粗糖经常被用来增加咖啡或茶等温热饮料的甜味，或洒在烘焙食品上以增加质地和甜味。.
浆果、拉巴杜拉、番荔枝、可可托和苏卡纳特
Jaggery, rapadura, panela, kokuto, 和 Sucanat都是未经提炼的、含有糖蜜的甘蔗糖，与麝香糖非常相似。.
Sucanat是一个未精炼蔗糖的品牌名称，代表着 “天然蔗糖”。”.
制造商之间的生产方法可能有所不同。例如，panela通常以固体块状出售，而rapadura则经常用筛子筛选，以形成松散的颗粒状糖。.
在上面列出的所有糖类中，这五种与麝香糖最相似。.
摘要： 麝香糖类似于其他最小精炼的甘蔗糖，如焦糖、拉帕杜拉、帕拉纳、库克托和苏卡纳。.
麝香糖的常用用途
麝香糖丰富的太妃糖风味和烧焦的基调与较深色的烘焙食品和咸味菜肴搭配得很好。.
麝香糖的一些常用用途包括:
- **烤肉酱。**用麝香糖代替红糖，以增强烟熏味。.
- **巧克力烘焙食品。**在布朗尼蛋糕或巧克力饼干中使用麝香糖。.
- **咖啡。**将其搅拌在热咖啡中，可获得复杂的甜味，与苦味很好地搭配。.
- **姜饼。**将红糖换成麝香糖，以创造更强烈的糖蜜味道。.
- 釉料。 Muscovado为用于肉类的釉料增加了一种美妙的太妃糖风味。.
- **冰激凌。**使用麝香糖来创造苦甜的焦糖味。.
- **腌制。**将麝香糖与橄榄油、酸、草药和香料混合，在烧烤或烤肉前腌制。.
- **燕麦片。**将其洒在有坚果和水果的温热燕麦片上，以获得丰富的风味。.
- **爆米花。**将热的爆米花与黄油或椰子油和麝香糖混合，以获得咸中带甜的享受。.
- **沙拉酱。**用麝香糖为沙拉酱添加焦糖般的甜味。.
- Muscovado创造了深层糖浆味的糖果。.
麝香糖应存放在密闭的容器中，以减少水分流失。如果它变硬了，用湿纸巾盖住它一晚上，它就会变软。.
摘要： Muscovado糖的糖蜜含量很高，可为咸味和甜味菜肴带来太妃糖般的味道。.
麝香糖的合适替代物
由于麝香糖是一种未经提炼的红糖，最好的替代品是焦糖、帕拉、拉帕德拉、库克托或苏卡纳特。它们可以等量替代.
下一个最佳替代品是黑红糖。然而，它的质地更细，糖蜜含量更低，味道也更温和。.
在紧要关头，将1杯（200克）白糖与2汤匙（40克）糖蜜混合，作为自制的替代品。.
白砂糖是最差的替代品，因为它不含糖蜜。.
**摘要：**其他未提炼的甘蔗糖是麝香糖的最佳替代物。红糖是下一个最好的选择，无论是商店购买的还是自制的。.
摘要
麝香糖–也叫巴巴多斯糖、khandsari或khand–是未经提炼的甘蔗糖，仍含有糖蜜，使其呈现深褐色，质地类似于湿沙。.
它与其他未提炼的蔗糖如焦糖和帕拉糖最为相似，但红糖也可作为替代品。.
麝香糖为烘焙食品、腌制食品、釉料，甚至咖啡等温热饮料增加了深色的焦糖味道。虽然比白糖的精制程度低，但麝香糖应适量消费，以尽量减少你的加糖量。.
