果冻是一种清淡的甜点，热量和脂肪含量都很低。不过，它含有糖或人工甜味剂，营养价值不高。它是由明胶制成的，而明胶是从动物胶原蛋白中提取的。.
自 1897 年以来，果冻一直是美国人饮食中的主食.
人们通常记得它是学校午餐和医院膳食的一部分，但它也是那些希望减少卡路里摄入量的人的最爱.
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这篇文章为您提供了有关果冻及其成分的所有详细信息.
什么是果冻?
明胶是果冻的主要成分，源自动物胶原蛋白–存在于皮肤、肌腱、韧带和骨骼等结缔组织中的蛋白质。.
动物器官，尤其是牛和猪的器官，经过煮沸、干燥、酸或碱处理等工序，提取胶原蛋白。然后将胶原蛋白烘干、磨粉、筛分，制成明胶.
尽管人们普遍认为，果冻并不是用动物蹄子制成的，因为动物蹄子含有角蛋白，而角蛋白是一种无法转化为明胶的蛋白质。.
果冻既可以是家庭配制的混合粉末，也可以是即食甜点的个人份量.
制作果冻需要将这种粉末溶解在热水中。热量会分解胶原蛋白键，冷却后，胶原蛋白会重组为一种被水包裹的半固体形式，从而使果冻具有独特的摇摆质感。.
**摘要：**果冻主要由明胶组成，明胶是从动物皮和骨头中提取的一种蛋白质。制作方法是将明胶溶于热水，冷却后形成凝胶状物质。.
果冻的其他成分
果冻的松软口感来自明胶，但预包装混合果冻还含有甜味剂、香精和色素。.
果冻中的甜味剂通常是阿斯巴甜（一种无热量的人造甜味剂）或普通糖.
果冻的味道通常来自人工香料，这是一种化学混合物，旨在复制天然味道.
果冻中的色素可能是天然的，也可能是人工合成的。由于消费者的喜好，一些产品现在使用甜菜汁和胡萝卜汁等天然色素，但许多产品仍含有人工染料。.
例如，草莓果冻含有糖、明胶、人工香精和红色染料 #40。无糖黑樱桃果冻含有类似成分，但用阿斯巴甜代替了糖，还包括麦芽糊精和蓝色染料 #1.
市场上果冻产品种类繁多，查看标签是了解果冻成分的最佳方法.
果冻是素食吗?
果冻由明胶制成，而明胶来自动物的骨头和皮。这意味着它不适合素食者或纯素主义者食用.
不过，也有使用琼脂或卡拉胶等植物成分代替明胶的素食果冻可供选择。.
您甚至可以在家里用这些植物替代品制作自己的素食果冻.
**摘要：**果冻由明胶、调味料、甜味剂（天然或人工）和色素（天然或人工）组成。传统品牌的果冻不是素食，但也有素食选择.
果冻是否健康?
果冻经常被列入减肥计划，因为它热量低且不含脂肪。但这并不意味着它是健康的选择.
一份（21 克干混合料）含有 80 卡路里、1.6 克蛋白质和 18 克糖，约等于 4.5 茶匙.
它含糖量高，纤维素和蛋白质含量都很低，对你的健康不太有利.
一份（6.4 克干粉）使用阿斯巴甜的无糖果冻只有 13 卡路里、1 克蛋白质，而且不含糖。然而，人工甜味剂也有其健康弊端.
此外，果冻的营养成分并不多，缺乏维生素、矿物质和纤维。.
明胶与健康
虽然果冻本身可能不是最健康的选择，但其主要成分明胶可能对健康有一些益处。它含有胶原蛋白，多项研究表明胶原蛋白具有以下潜力.
胶原蛋白对骨骼健康有积极影响。例如，一项研究发现，绝经后妇女每天摄入 5 克胶原蛋白肽，持续一年后，骨密度比不摄入者显著增加。.
它还能缓解关节疼痛。在一项针对大学生运动员的研究中，与服用安慰剂的运动员相比，每天服用 10 克胶原蛋白补充剂的运动员关节疼痛较轻.
此外，它还对皮肤有益。在一项研究中，40-60 岁的女性在连续 12 周每天摄入 1000 毫克胶原蛋白补充剂后，皮肤的水合作用、弹性和皱纹都得到了改善。.
不过，果冻中的胶原蛋白含量比这些研究中使用的含量要低得多，所以吃果冻可能不会给你带来明显的健康益处。.
此外，普通果冻中的高糖分可能会抵消对皮肤和关节的潜在益处，因为高糖分饮食会加速皮肤老化并加重炎症。.
**摘要：**果冻热量低，但糖分或人造甜味剂含量高，而且缺乏营养。虽然明胶（一种主要成分）可能对健康有益，但食用果冻不太可能带来这些益处.
果冻的潜在缺点
在沉迷于果冻之前，最好先了解一下它对健康的潜在危害.
果冻含有人工色素
很多果冻产品都使用人工色素。这些色素由石油制成，而石油也用于生产汽油，可能会对健康造成危害。.
一些食品染料中的成分，如红色 40 号、黄色 5 号和黄色 6 号，与癌症有关，因为它们含有联苯胺这种致癌物质。尽管美国食品和药物管理局允许少量使用这些被认为是安全的物质，但人们仍然担心.
研究表明，人工色素与儿童的行为问题有关，无论儿童是否患有注意力缺陷多动障碍（ADHD）。).
一些研究发现，剂量超过 50 毫克会导致行为改变，但其他研究表明，即使是 20 毫克也可能产生不良影响.
在欧洲，含有这些染料的食品必须贴有标签，警告它们可能导致儿童多动症.
果冻中食品染料的确切含量可能会有所不同，制造商也不一定会公布。.
果冻含有人工甜味剂
包装的无糖果冻通常含有人工甜味剂，如阿斯巴甜和三氯蔗糖.
研究表明，阿斯巴甜可能会伤害细胞并引起炎症。动物研究还表明，阿斯巴甜会增加患淋巴瘤和肾癌等癌症的风险，但其剂量远远低于目前可接受的每日摄入量。.
然而，关于阿斯巴甜和癌症风险的人类研究还很缺乏.
人工甜味剂还可能破坏肠道细菌的平衡。例如，一项针对小鼠的研究表明，每天摄入三氯蔗糖会大大减少有益肠道细菌的数量.
尽管人工甜味剂在市场上被用来控制体重，但证据并不支持人工甜味剂在减轻体重方面的功效。事实上，经常食用人造甜味剂可能会导致体重增加.
明胶过敏
明胶过敏并不常见，但有可能发生.
通过疫苗接触明胶可能会增加对明胶蛋白的敏感性。一项研究发现，对疫苗中的明胶过敏的儿童也会对食物中的明胶产生反应.
对明胶的反应可从荨麻疹到严重的、危及生命的过敏反应不等.
如果您担心可能对明胶过敏，可以请过敏学家或免疫学家进行检测.
**摘要：**果冻含有人工色素和甜味剂，可能对人体有害。此外，明胶过敏虽然罕见，但也可能发生.
摘要
果冻通常由明胶制成，而明胶是从动物的骨头和皮中提取的.
除非使用植物胶凝剂，否则不适合素食者和纯素食者使用.
此外，它的营养价值并不特别高，而且往往含有人造色素、甜味剂或糖，可能对健康不利.
虽然明胶和胶原蛋白对人体有益，但果冻中的明胶含量可能不会对您的健康产生重大影响.
尽管是许多人的最爱，但它并不是健康饮食的最佳选择.
对于喜欢果冻的人来说，在家里用明胶和果汁制作果冻比在商店购买混合果冻更健康。.
