酱油是一种中国调味品，在菜肴中流行了近2200年。据说它的第一次使用可以追溯到西汉时期，但此酱已成为世界各地的厨房主食。
然而，它现在是一种在全球范围内使用的酱汁。酱油是亚洲美食中最受欢迎的调味品之一。
你可以用酱油蘸酱，或者把这种酱汁倒在任何面条或亚洲菜上，以获得咸、苦但美味的味道。
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探索新美食我们来这里是为了看看调味品是如何制作的，它通常包含哪些成分，以及酱油是否是素食主义者。
酱油是素食吗?
这个问题的简单答案是肯定的，酱油是纯素的。大多数品牌的酱油都是由小麦、大豆、盐和水共同酿造而成，并经过几个月的发酵。
但是，对于任何食物，您都应该警惕它们可能是以非素食友好的方式制作的，或者使用了一些非素食成分。
酱油是怎么做的?
传统上，酱油是完全手工制作的，经过很长时间才能达到顶峰，味道鲜美。如今，这个过程要快得多，但结果仍然很好吃。
如上所述，酱油中有五种关键成分。第一种成分是大豆。这些经过发酵使酱汁具有独特的风味。酱油另外用小麦制成，这使它具有可识别的香味，并为酱汁增添了一点甜味。
为了制作酱油，将盐和水混合制成一种盐水，这将开始大豆的发酵过程。当大豆发酵时，盐含量也可以防止细菌进入。
最后，这听起来很恶心，但在酱油制作过程中也有真菌培养！
为了制作酱油，通常将大豆浸泡并在沸水中煮熟，而小麦则在准备过程中烘烤。将这些大豆和小麦混合制成谷物混合物，然后将曲（真菌孢子）添加到混合物中。
然后，谷物和繁殖曲的混合物与盐水混合，开始湿发酵过程。这是过程中颜色、味道和气味形成的点，因为谷物蛋白质开始分解。
这个过程可能需要很长时间才能开发出最强烈、最大胆的口味，而其他商业酱油公司将迅速推进。
然后对谷物混合物进行压制，这样就没有颗粒了，只剩下液体。然后经过巴氏杀菌过程以去除任何霉菌和酵母，然后最后一次再次过滤。
最后，酱油被包装和装瓶，准备出售！
酱油的种类
最初制作酱油时，只有几种不同的类型可供选择。这些酱油通常是深色的、浅色的或普通的。
如今，市面上的酱油种类繁多，包括各种日式酱油，如tamari。
淡酱油、深色酱油和普通酱油的区别
您可能已经注意到当地超市有多种不同的酱油，并想知道它们的含义。基本上，酱油越黑，味道越浓。
这意味着生抽来自制造过程的早期阶段，因此颜色和味道要淡得多。清淡的酱油往往有一种细腻、清淡的味道。
在光谱的另一端，我们有黑酱油，它更浓，有成熟的味道。这是因为黑酱油在生产过程中留下来发展更多，并在强度、味道和香味上成熟。另外，黑酱油由于加入了焦糖味，带有一丝甜味。
普通酱油只是两种不同类型酱油之间的中间地带。常规是深色和浅色大豆的混合物，如果用于亚洲美食，这使其成为最好的厨房主食和多面手之一。
还有日本酱油可用，如tamari酱。这大概是与中国传统酱油关系最密切的酱油了。然而，tamari式酱油的小麦含量要低得多，因此对于那些无麸质生活的人来说是一个非常受欢迎的选择。
另一方面，usukuchi是一种受欢迎的日本酱油，虽然很清淡，但味道丰富。这酱油咸中带甜，香气十足！
酱油对你有好处吗?
几个世纪以来，传统亚洲食谱中一直使用酱油，但它真的对您有好处吗？我们对酱油的主要问题是它的盐含量很高。即使是小剂量的酱油也会含有大量的盐分，所以最好少用和适量使用这种调味品。
此外，关于酱油是否含有致癌物质也存在一些争论。然而，研究表明，虽然大豆蛋白的水解可能导致酱汁中形成致癌物质，但这种情况不会发生在调味品的发酵版本中。
除此之外，一些研究表明，黑酱油含有丰富的类似于维生素E和C的抗氧化剂，这将对心血管疾病产生巨大而积极的影响，有助于我们的健康和福祉。
正如我们所说的，适度是关键，食用酱油也是如此。
哪些酱油是纯素的?
查看哪些酱油是纯素的最好方法是查看包装背面的配料表。
通常情况下，如果酱油是传统制作的，并且质量上乘，那么它只会包含一些基本成分。这些传统的酱油很可能是素食友好的，适合素食。
您必须注意一些成分，因为它们可能不是严格的素食主义者，也不适合素食主义者的饮食和生活方式。
然而，柠檬酸、焦糖色、乳酸或山梨酸钾等额外成分将100%适合纯素食者和素食者。您应该注意E值和增味剂，因为这些有时可以在动物身上进行测试。
为确保您吃到酱油无罪恶感和后顾之忧，我们制作了一份最好的酱油清单，所有这些都是100%完全素食的！
我们最喜欢的素食酱油是龟甲万天然酿造酱油。这种酱汁是100%素食友好的，还有龟甲万的无麸质酱油，以及减盐版本。
此外，淘大酱油也适合素食主义者。此外，蓝龙酱油是100%纯素。这包括蓝龙酱油的深色和浅色版本。
概括
市面上大部分酱油都适合纯素饮食。
但是，与大多数事情一样，您需要查阅过敏原和成分信息，以防食物中存在任何隐藏成分、E编号或非素食加工。
要为您最喜欢的亚洲菜肴找到合适的酱油，最好坚持使用成分列表最少的酱油。
由于酱油主要由小麦、发酵大豆、盐和水制成，尽量寻找限制额外添加成分和调味料的酱油，因为这些可能不是严格的100%素食主义者。
话虽如此，有许多纯素酱油可供选择，因此您可以在食物上享用这种咸、苦而甜的调味品！
