是天然烟味素食主义者?

今天，您可以在各种食物中发现天然烟熏味来保存它们，并通过赋予浓郁的棕色和增加风味来增加它们的适口性.

说到烧烤口味，首先想到的是烤肉和烤鱼。因此，只有素食主义者想知道这种成分是什么才有意义.

烟味是素食吗?

是的，烟味通常被认为是素食友好的. 自然烟味是从燃烧的木材中捕获并浓缩的真正烟雾。最终产品是一种干净的、全天然的烟味液体，具有烧烤风味。动物源产品很少，如果有的话，在制作这种成分时添加.

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天然烟熏味是一种颇受争议的调味品。健康专家经常对可能的健康风险表示担忧，而烧烤纯粹主义者则强烈反对。但尽管如此，营销趋势表明，天然烟熏香精作为香精添加剂正变得越来越受欢迎.

我对这种常见的食品添加剂进行了一些研究，希望在本文结束时，您将能够就是否将其包含在您当前的饮食中或食用含有它的食物做出明智的决定。事不宜迟，让我们进入讨论.

天然烟味是怎样炼成的?

天然烟味的起源可以追溯到 1985 年。 Ernest H. Wright 发现，当火产生的热烟与上方的冷空气接触时，会形成一种烟味液体，可以收集、净化并用于烹饪目的.

今天的天然烟味是通过一种创新工艺制造的，该工艺涉及在高温下燃烧各种类型的木材。山核桃、山核桃和豆科灌木等硬木通常用于产生真正的燃木烤架的味道和气味。烟雾通过冷凝器引导，冷凝器迅速冷却蒸汽，使其液化。然后对液体进行蒸馏和过滤以去除杂质，即烟灰和灰分。剩下的是一种黄褐色的液体，里面有浓浓的烟味。或者，可以将液体脱水以制成粉末状的天然烟味.

是什么让天然烟味对素食者友好?

由于天然烟味主要由烟和水制成，因此使其 100% 素食友好。但需要注意的是，有些厂家会添加调味料、色素和调味剂。常见的添加物包括醋、焦糖色、糖（由于使用骨炭，有时被认为是非素食主义者）、盐、大豆、辣椒粉和其他香料、糖蜜等.

由于商业生产的天然烟熏香精可能添加了成分或化学物质，这可能对您的饮食限制不安全，因此最好在购买前阅读标签以确保它是 100% 纯素.

用于天然烟味

有很多方法可以使用天然烟味。对于那些没有吸烟者或烧烤但想要准备一些纯素熏制食谱的人来说，在食物上刷几滴液体烟雾或在腌料中使用它就是您想要的烧烤风味.

烟液味道很浓，所以应该谨慎使用——不超过 1/4 茶匙。如果你想要更微妙的味道，可以用水或醋稀释。请记住，天然烟味的味道会有所不同，具体取决于用于产生烟味的木材类型。那些添加了成分的人通常会采用更人工的味道.

如果你的饮食中不包括液体烟怎么办？嗯，仍然很难完全避免它，因为它广泛用于商业食品生产，无需烧烤即可为不同的食物赋予美妙的烟熏味和香气。此外，烟雾具有天然杀菌特性，可延长食品的保质期.

天然烟熏味的营养和益处

天然烟熏味让您无需投入太多时间和精力，也无需添加任何脂肪和卡路里，即可为菜肴增添风味。而且，与普遍看法相反，它含有低水平的钠，每份 0-10 毫克。当然，这是针对简单的天然烟味，而不是包含其他成分的那种。仔细阅读标签!

天然烟熏味有效地取代了需要长时间烹饪的传统烟熏方法。它使用更少的木材，并包含额外的调味成分，为食物提供更好的烟熏味和质地.

天然烟味安全吗?

正如我们之前看到的，这种食品添加剂是通过将木烟进入冷凝器制成的，在冷凝器中蒸汽被液化。无论来源如何，烟雾都含有多环芳烃 (PAH)，它们被认为是致癌物质。虽然在制造天然烟味的过程中确实会产生一些多环芳烃，但液体会通过过滤去除杂质。但是这些致癌化学物质中的一些可能仍然存在于提取物中.

这是否会使天然烟味成为潜在的癌症风险？并不真地。天然烟味含有不同水平的多环芳烃，具体取决于使用的木材类型和燃烧温度。即便如此，专家们一致认为，天然烟味中这些致癌化学物质的浓度太低，不足以引起关注。建议的每日 PAH 最大摄入量为 47 纳克/天，大多数天然烟味香精每茶匙含有约 0.8-1.1 纳克。大多数食谱都要求您使用 ¼ 茶匙这种食品添加剂，因此如果您只食用正常量，应该是安全的.

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其次，据说烟液含有类似连苯三酚的多酚 (PLP)，这是一种潜在有害的天然存在的植物化合物，通常在茶和咖啡中发现。好消息是血液和唾液中的某些物质可以自然地防止 PLP 造成的任何潜在损害.

另一项研究发现，一些品牌的天然烟味能激活 P53 蛋白活性，几乎与专门用于造成 DNA 损伤的化疗药物一样多。但这些都是大量的液体烟雾。因此，如果您按照上述的正常量摄入，这应该不是问题.