库斯库斯是一种由小面团组成的菜肴，有多种用途，包括作为谷物沙拉和汤的配料，或作为炖菜的基础。.
鉴于它与各种谷物的相似性，你可能想知道在无麸质饮食中，它是否被认为是安全的食物。.
本文研究了遵循无麸质饮食的人是否可以吃库斯库斯，并提供了一些替代品.
麸皮状况
传统上，库斯库斯是由粗面粉制成的，粗面粉是由含有麸质的硬质小麦制成的。通常用机器将其润湿和翻转，制成小球状的面食。.
麸质是存在于小麦、大麦、黑麦和三叶草（小麦和黑麦的杂交品种）中的一组蛋白质。它也可以在被交叉污染或与含麸质谷物在同一工厂加工的燕麦产品中发现。.
有些人由于医疗和健康原因需要避免麸质，因此遵循无麸质饮食.
许多人生活中都有某种程度的麸质敏感或不耐受，在这种情况下，身体不能消化或分解麸质。这可能导致腹胀、腹泻、便秘、腹痛、头痛和疲倦等症状。.
还有一些人患有乳糜泻，这是一种对食用麸质的异常自身免疫反应。腹腔疾病的症状可能更严重，包括癫痫发作、麻木、恶心、疲劳、关节疼痛、关节僵硬、皮肤病、骨质疏松和消化系统问题。.
麦粉是一种小麦制品，所以自然含有麸质。这意味着用精粉制作的粗粮不是无麸质食品。.
摘要：传统的库斯库斯是由粗面粉制成的，粗面粉是由杜伦小麦制成的。这意味着大多数库斯库斯含有麸质，这是一种有些人需要避免的蛋白质。.
库斯库斯的替代品
大多数广泛供应的库斯库斯是由精粉或杜伦麦制成的。.
虽然可能有一些不含麸质的品种，如以木薯为基础的库斯库斯或其他由玉米或木薯淀粉和蛋清混合制成的品种，但它们似乎不容易获得。.
因此，对大多数人来说，使用无麸质库斯库斯的替代品可能更容易，可以类似地融入食谱中.
一些类似但不含麸质的库斯库斯的替代品包括:
- 藜麦。虽然藜麦的质地稍显松脆，但其大小和形状与粗粮相似，在大多数菜肴中都能很好地发挥作用。.
- 高粱。高粱是一种谷类粮食，具有丰厚的坚果味。它的形状为圆形，比粗粮略大。.
- 短粒米。短粒米比粗粮更粘，但它有类似的形状和多功能性。.
- 碎花椰菜。这种选择正变得越来越容易获得，甚至可以找到冷冻的。花椰菜是一种中性味道的无麸质替代物，与库斯库斯的形状和纹理相似。.
- 小米。这种小圆粒谷物与高粱相似。.
这些替代品都可以在大多数菜谱中代替库斯库斯，提供类似的形状和结构，但不含麸质。.
自制玉米面库斯库斯的食谱
你可能也有兴趣尝试一下自制无麸质库斯库斯。只需使用玉米粉，如下所示:
营养成分
- 1杯（198克）玉米面
- 2汤匙（30 mL）橄榄油
- 1.5杯（360 mL）水
- 一小撮盐
说明
- 将玉米面与盐和橄榄油在一个大锅中混合。.
- 加入水并煮沸.
- 降温至小火，偶尔搅拌，大约12分钟，或直到谷物触感干燥。.
- 将锅从火上移开，以便冷却。彻底冷却后，将粗粮转移到一个新的锅里，用叉子将其弄松。你可能需要使用食品加工机来打碎任何大的结块。.
摘要：菜花、短粒米、高粱、藜麦和小米都不含麸质，在许多菜肴中可以替代粗粮。另外，你也可以尝试自己制作玉米粉库斯库斯。.
摘要
库斯库斯是一种多功能、中性味道的谷物产品，传统上由精米小麦制成。它经常被用于沙拉、汤和炖菜等菜肴中。.
虽然由小麦制成的库斯库斯不含麸质，但有些品种的库斯库斯是由天然不含麸质的替代品制成的，如玉米、发酵木薯，或土豆或木薯淀粉和蛋清的混合物。.
另一个选择是完全选择无麸质的库斯库斯替代品。藜麦、短粒米和高粱的特性与粗粮相似，但不含麸质。另外，你可以尝试在家里自己制作以玉米粉为基础的库斯库斯米.
如果你需要避免麸质，在选择粗粮或其他谷物产品时，一定要阅读成分标签，以确定它们是否含有麸质。.
