几乎每个人都曾面临这样的难题–你伸手到冰箱里拿鸡蛋，但不记得它们在那里放了多久。.
的确，随着时间的推移，鸡蛋的质量开始下降，因为里面的气囊变大，蛋清变薄。然而，只有当鸡蛋因细菌或霉菌而开始分解时，它才会 “变坏”。.
你的鸡蛋可能完全可以再吃很多个星期了.
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探索新美食当有疑问时，你可以用几种方法来确定你的鸡蛋是好是坏。以下是最重要的五种方法.
1.检查过期日期
判断你的鸡蛋是否还能用的最简单的方法之一是查看纸盒上的日期。但是，如果你在这个日期一到就把你的冷藏鸡蛋扔掉，你可能会浪费掉完全好的鸡蛋。.
在美国，鸡蛋上可能标有 “出售日期 “或失效日期，这取决于你所居住的州，以便让你知道你的鸡蛋是否仍然新鲜。.
售出日期表示商店应在多长时间内提供鸡蛋出售–在包装后不超过30天，但不一定表示鸡蛋已经变质。.
另一方面，到期日标志着鸡蛋被视为不新鲜的日期。.
如果这些标签都不存在，还有一个日期可以用来判断鸡蛋的新鲜程度.
经过美国农业部分级的鸡蛋需要在包装盒上显示 “包装日期”，即鸡蛋被分级、清洗和包装的日期。但是，如果你不知道要看什么，你可能就认不出它了.
包装日期 “被打印成朱利安日期，这意味着一年中的每一天都由一个相应的、按时间顺序排列的数字表示。因此，1月1日被写成001，12月31日被写成365。.
如果你的鸡蛋仍在纸盒上的有效期或 “销售日期 “内，或在 “包装日期 “后的21-30天内，你可以非常肯定它们仍然是新鲜的。.
即使鸡蛋的质量在某个日期之后可能开始下降，但它仍然可以吃上几个星期–特别是如果它已经被冷藏，可以保持质量并防止细菌生长。.
但是，如果你的鸡蛋已经过了纸盒上印的日期，你可能需要用另一种方法来判断鸡蛋是好是坏。.
摘要：检查鸡蛋盒上的 “出售日期”、“到期日期 “或 “包装日期 “可以告诉你一个鸡蛋是否仍然有效。但是，鸡蛋过了日期并不总是意味着它已经坏了。.
2.进行嗅探测试
嗅觉测试是判断鸡蛋是否变坏的最古老、最简单、最可靠的方法。.
如果你发现你的鸡蛋已经过了 “销售期 “或到期日，你可以通过简单的嗅觉来判断它们是否仍然良好.
变质的鸡蛋会散发出一种明确无误的气味，无论它们是生的还是熟的。.
如果你在蛋壳中还不能分辨，可以将鸡蛋打到一个干净的盘子或碗里，然后闻一闻。.
如果有任何异味，请将鸡蛋扔掉，并在再次使用前用热肥皂水清洗碗或盘子。.
如果东西闻起来很正常，也就是说根本没有气味，这就是一个好的迹象，说明鸡蛋仍然可以安全使用。.
摘要：闻一闻生鸡蛋或熟鸡蛋是判断鸡蛋是否变坏的一个简单而可靠的方法。.
3.完成视觉检查
除了鼻子之外，眼睛也是判断鸡蛋好坏的重要工具。.
当鸡蛋仍在蛋壳中时，检查蛋壳是否有裂纹、粘性或粉状物。.
纤细或裂缝可能表明存在细菌，而外壳上的粉状外观可能表明发霉。.
如果蛋壳看起来干燥且无损坏，在使用前将鸡蛋打入一个干净的白色碗或盘子中。寻找蛋黄或蛋清中的任何粉红色、蓝色、绿色或黑色的变色，因为这可能表明有细菌生长。.
如果你发现有任何变色的迹象，请将鸡蛋扔掉，并在测试新鸡蛋之前用热肥皂水清洗碗。.
你也可以检查一下鸡蛋的蛋白或蛋黄是否是流动的。这是一个迹象，表明鸡蛋已经老了，质量已经下降。但这并不一定意味着它已经变坏，它仍然可以完全正常使用。.
摘要：除了闻一闻鸡蛋外，还要检查其外壳是否有细菌和霉菌的迹象。检查蛋清和蛋黄是否变色也是一个好策略。.
4.进行浮动测试
浮动试验是检查鸡蛋是好是坏的最流行方法之一.
这也是确定正在发育成雏鸟的受精卵年龄的常用方法。.
判断一个未受精的餐桌蛋是否新鲜也同样有效.
要进行漂浮试验，将鸡蛋轻轻放入碗或水桶中。如果鸡蛋下沉，它就是新鲜的。如果它向上倾斜或甚至漂浮，它是旧的。.
这是因为随着鸡蛋的老化，其内部的小气囊会随着水的释放和空气的替换而变大。如果气囊变得足够大，鸡蛋可能会浮起来.
虽然这种方法可以告诉你鸡蛋是新鲜的还是陈旧的，但它不能告诉你鸡蛋是好是坏。.
鸡蛋可能下沉，但仍然是坏的，而漂浮的鸡蛋可能仍然可以吃。.
摘要：检查鸡蛋是否下沉或上浮是检查鸡蛋新鲜程度的一种常用方法。但是，它不能告诉你鸡蛋是否已经变质。.
5.给鸡蛋打蜡
蜡烛是一种用于评估表蛋质量或评估受精卵中雏鸟发育的方法。.
这是在工业上使用专门设备完成的，以确保在包装前对食用鸡蛋进行适当的分级。.
但如果你愿意学习，也可以在家里用鸡蛋做。.
你需要一个黑暗的房间和一个小而明亮的光源。在过去，人们使用蜡烛，因此被称为 “烛光”。然而，使用一个小手电筒或阅读灯可能更有效。.
将光源举到鸡蛋的大端。然后，倾斜鸡蛋，从左到右快速转动。如果操作正确，鸡蛋的内容应该被照亮.
这使你能够看到鸡蛋的气室是小还是大。在一个非常新鲜的鸡蛋中，气室应该比1/8英寸，或3.175毫米更薄。随着鸡蛋的老化，气体取代了通过蒸发失去的水分，气室将变得更大.
你也应该能够通过左右移动鸡蛋来判断蛋白和蛋黄的牢固程度。移动较少表明鸡蛋比较新鲜.
蜡烛可能需要一些练习，但它允许你可靠地识别一个鸡蛋是新鲜的还是旧的。然而，像浮动测试一样，它不能告诉你一个鸡蛋是否已经变坏。.
摘要：打针是检查鸡蛋新鲜程度的一种比较困难但可靠的方法。然而，它并不能告诉你鸡蛋是否坏了。.
摘要
由于缺乏如何判断鸡蛋变坏的知识，导致一些人不必要地扔掉好鸡蛋。.
在这里列出的五种策略中，敲开鸡蛋，闻一闻，并检查是否有变色，是确定新鲜度的最确凿的方法。.
但请记住，含有导致食源性疾病的细菌（如沙门氏菌）的鸡蛋可能看起来和闻起来完全正常。.
因此，不要忘记，即使鸡蛋通过了这些测试，在吃之前将其完全煮到安全温度也是很重要的。.
