土豆是许多文化中的主食，享用土豆的历史已超过10,000年。.
除了富含钾之外，它们还是碳水化合物和纤维的一个重要来源。.
这些美味的块茎可以用多种方式烹制，但通常是烘烤、煮、烤、炸或脱水。.
适当的储存可以延长它们的保质期并防止不必要的浪费.
本文回顾了最佳储存技术，并包括选择最新鲜马铃薯的技巧。.
将生马铃薯储存在阴凉处
储存温度对马铃薯的寿命有很大影响.
当储存在6-10°C（43-50°F）之间时，生马铃薯可以保存数月而不会变质。.
这个温度范围比制冷的温度略高，可以在凉爽的地窖、地下室、车库或棚子里找到。.
在这些条件下储存马铃薯可以帮助推迟表皮上发芽的形成，这是变质的最初迹象之一。.
一项研究发现，与在室温下储存土豆相比，在低温下储存土豆的保质期延长了四倍多。.
在较低温度下储存也有助于保存其维生素C含量.
研究表明，在低温下储存的马铃薯在四个月内保持了高达90%的维生素C含量，而在较暖的室温下储存的马铃薯在一个月后损失了几乎20%的维生素C。.
在略高于冷藏的温度下储存是延长保质期和保持维生素C含量的一个好方法。.
**摘要：**将马铃薯存放在阴凉处有助于减缓其发芽速度并保持其维生素C含量。.
让马铃薯远离光线
阳光或荧光灯可使马铃薯皮产生叶绿素并变成不受欢迎的绿色.
虽然使皮肤变绿的叶绿素是无害的，但阳光照射会产生大量的有毒化学物质，称为茄碱。.
由于青薯的茄碱含量较高，许多人将其丢弃。.
茄碱会产生一种苦味，并在对其敏感的人的口腔或喉咙中引起烧灼感。.
当食用非常多的茄碱时，对人类也是有毒的，可引起恶心、呕吐和腹泻。甚至有少数死亡案例的报道.
然而，许多国家制定了强制性准则，将商品马铃薯中的茄碱含量限制在每磅91毫克（200毫克/千克）以下，因此这不是一个普遍的问题。.
茄碱几乎只存在于果皮和果肉的前1/8英寸（3.2毫米）。削去果皮和下面的绿色果肉可以去除其中的大部分。.
**摘要：**将马铃薯储存在黑暗中可防止其变绿和产生高浓度的茄碱，这种茄碱在大量食用时可引起恶心、呕吐和腹泻。.
不要将生土豆存放在冰箱或冰柜中
虽然低温是储存马铃薯的理想条件，但冷藏和冷冻并不适合。.
非常低的温度会导致 “冷诱导甜味”。这发生在一些淀粉转化为还原糖的时候.
还原糖在油炸或暴露在非常高的烹饪温度下会形成致癌物质，即丙烯酰胺，因此最好保持低水平。.
未煮熟的马铃薯也绝不应存放在冰箱里。.
当暴露在冰冻温度下时，马铃薯内部的水膨胀并形成晶体，从而破坏细胞壁结构。这使得它们在解冻时变得粘稠，无法使用。.
生土豆在冰箱中暴露于空气中时也会变成褐色.
这是因为导致褐变的酶在马铃薯中仍然活跃，即使在冷冻温度下也是如此。.
一旦完全或部分煮熟，就可以冷冻，因为烹饪过程使褐变酶失去活性，防止它们变色。.
**摘要：**生土豆不应该放在冰箱里，因为低温会增加还原糖的数量，使其在油炸或烤制时更容易致癌。也不应将其冷冻，因为解冻后会变得糊状和褐色。.
将马铃薯放在一个开放的碗或纸袋中
马铃薯需要空气流通，以防止水分的积累，这可能导致变质.
让空气自由流通的最佳方法是将其存放在一个开放的碗或纸袋中。.
不要将其存放在不通风的密封容器中，如有拉链的塑料袋或有盖的玻璃器皿。.
如果没有空气流通，从马铃薯中释放的水分将在容器内聚集，并促进霉菌和细菌的生长。.
**摘要：**为了帮助你的马铃薯保存得更久，把它们放在一个开放的碗、纸袋或其他有孔的容器中进行通风。这有助于防止水分积累，因为水分积累会导致变质。.
储存前不要清洗马铃薯
由于马铃薯是在地下生长的，因此它们的表皮上经常有污垢。.
虽然在储存前冲洗掉污垢可能很诱人，但如果你保持干燥，它们的寿命会更长。.
这是因为清洗会增加水分，从而促进真菌和细菌的生长。.
等到你准备好使用它们时，再将它们冲洗干净，用蔬菜刷刷洗，以清除任何剩余的污垢。.
如果杀虫剂是一个问题，用10%的醋或盐溶液冲洗可以去除两倍于单独用水的残留物.
**摘要：**如果土豆在储存期间保持干燥，并且在准备使用前不进行清洗，那么土豆的寿命会更长。用盐或醋溶液清洗可以帮助去除更多的农药残留物，而不仅仅是水。.
让马铃薯远离其他农产品
许多水果和蔬菜在成熟时释放乙烯气体，这有助于软化水果并增加其含糖量。.
如果储存在附近，成熟的农产品会使生土豆更快地发芽和软化.
因此，不要在成熟的水果和蔬菜附近储存马铃薯，特别是香蕉、苹果、洋葱和西红柿，因为它们会释放相对大量的乙烯。.
虽然没有研究表明马铃薯应与成熟的水果或蔬菜保持多远的距离，但将其存放在阴凉、黑暗、通风良好的储藏室的两端可能是有效的。.
**摘要：**将马铃薯存放在远离成熟产品的地方，特别是香蕉、西红柿和洋葱，因为它们释放的乙烯气体可以使马铃薯更快地发芽。.
在储存前对自家种植的马铃薯进行腌制
大多数人从当地市场购买马铃薯，但如果你自己种植，在储存之前进行 “腌制 “将延长其保质期。.
腌制包括在适度的高温下储存，通常在65°F（18°C）左右，85-95%的湿度水平下储存两个星期。.
你可以使用一个小的黑暗壁橱或空的站立式淋浴器，用一个空间加热器和一碗水，或一个空的烤箱，稍稍打开，用一个40瓦的灯泡照明取暖，用一碗水保持湿度。.
这些条件使果皮变厚，并有助于愈合采摘过程中可能发生的任何轻微损伤，减少储存期间的腐烂机会。.
腌制的马铃薯可以放在阴凉、黑暗、通风良好的地方进行长期储存。.
**摘要：**新鲜采摘的马铃薯应在较高的温度和高湿度下 “腌制 “几周，以使表皮变厚和斑点愈合。这有助于延长其储存期.
将生的土豆片放在水里，最多可保存一天
一旦去皮和切片，生土豆在暴露于空气中时很快就会变色.
这是因为它们含有一种称为多酚氧化酶的酶，这种酶与氧气反应，使肉体变成灰色或棕色。.
你可以用一英寸或两英寸的水覆盖去皮和切开的片子，并将其冷藏，直到你准备使用它们，以防止变色。.
水可以保护它们不受空气影响，并防止酶促褐变。.
然而，如果在水中放置超过24小时，它们会吸收过多的水，变得湿漉漉的，没有味道。只对将在当天烹制的马铃薯使用这种方法。.
要想长期储存，可以考虑真空包装，这是一种将所有空气从包装中抽出并紧紧密封的技术。.
真空包装的马铃薯在冰箱中最多可保存一个星期.
**摘要：**生土豆暴露在空气中会变成棕色或灰色，因此应迅速煮熟或在水中储存，直到准备使用。如果在准备后保存超过一天，应将其从水中取出，进行真空包装，并将其存放在冰箱中。.
将煮好的剩菜存放在冰箱里，可保存三或四天
煮熟的马铃薯在冰箱中可保存数天。.
然而，由于马铃薯淀粉在冷却过程中会改变形状并释放出水分，因此剩菜可能会变成水样或胶状。.
烹饪和冷却也会增加抗性淀粉的形成，这是一种人类无法消化和吸收的碳水化合物。.
这对有血糖问题的人来说是件好事，因为它将升糖指数降低了约25%，并在进食后导致血糖飙升得更小。.
抗性淀粉还能促进肠道健康，因为肠道细菌会将其发酵并产生短链脂肪酸，这有助于保持大肠内壁的健康和坚固。.
虽然煮熟和冷却的马铃薯对健康有一些好处，但应在三或四天内食用，以避免腐败和食物中毒。.
**摘要：**煮熟的马铃薯可在冰箱中储存四天。冷却过程会增加抗性淀粉的形成，对血糖水平的影响较小，并促进健康肠道细菌的生长。.
将煮好的剩菜存放在冰箱里，可保存一年之久
如果你不打算在几天内吃掉煮熟的马铃薯，最好将其存放在冷冻室中。.
煮熟的剩菜可以存放在冰箱里而不变色，因为烹调会破坏导致变色的酶。.
与所有冷冻产品一样，吃剩的马铃薯如果在冷冻室中不受空气影响，其保存时间将最长。.
使用塑料袋或存储容器，在密封前压出所有空气.
研究表明，冷冻熟化的马铃薯产品可以保存一年而不发生任何明显的质量变化.
当你准备吃的时候，在加热和食用之前，让它们在冰箱里解冻一晚上。这样做的结果是比在微波炉中解冻的口感更好。.
**摘要：**剩余的煮熟的马铃薯可在冰箱中储存一年之久。储存在密闭容器中以保持质量，使用前在冰箱中解冻一晚。.
选择最佳马铃薯的技巧
如果购买时土豆是新鲜和健康的，那么它们的寿命将是最长的。.
在选择时，要注意以下特点:
- **触感坚实：**柔软的马铃薯已经开始退化，因此要寻找坚实、明亮的品质。.
- **光滑的皮肤：**被低温破坏的土豆可能会出现皮坑和棕色中心，因此要寻找光滑的质地。.
- **无瘀伤或受伤：**有时马铃薯在收获或运输过程中会受到损害。避免那些有明显伤痕的土豆，因为它们会更快地变质。.
- **不发芽：**发芽是变质的首要指标之一，所以要避免购买已经发芽的产品。.
你还可以考虑尝试一些更具异国情调的马铃薯品种，例如具有蓝色或紫色果肉的品种。.
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研究表明，色彩鲜艳的品种所含的抗氧化剂要比传统的白薯多得多。.
**摘要：**新鲜和健康的马铃薯寿命最长，因此要寻找没有任何瑕疵或发芽的坚实光滑的马铃薯。考虑尝试蓝色或紫色品种，因为它们含有较高的抗氧化剂水平。.
摘要
了解储存马铃薯的最佳方法可以延长其保质期并减少食物浪费.
将未煮熟的马铃薯存放在阴凉、黑暗、空气流通的地方，不要放在冰箱里。.
通过用水覆盖或真空密封，防止切好的和去皮的片子变色.
煮熟的马铃薯可在冰箱中保存四天，或在密闭容器中保存在冷冻室中，最长可保存一年.
关于自家种植的马铃薯，在长期储存之前要在较高的温度和高湿度下进行短暂的腌制。.
无论采用何种储存方法，如果购买时马铃薯是新鲜和健康的，那么它们的寿命会更长，因此要寻找结实、光滑、没有瑕疵、没有发芽迹象的块茎。.
