土豆是许多文化中的主食，享用土豆的历史已超过10,000年。
除了富含钾之外，它们还是碳水化合物和纤维的重要来源。
这些美味的块茎可以用多种方式烹制，通常是烘烤、煮、烤、炸或脱水。
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探索新美食适当的储存可以延长它们的保质期并防止不必要的浪费。
本文回顾了最佳储存技术，并包括选择最新鲜马铃薯的技巧。
将生马铃薯储存在阴凉处
储存温度对马铃薯的寿命有很大影响。
当储存在6-10°C（43-50°F）之间时，生马铃薯可以保存数月而不会变质。
这个温度范围比制冷的温度略高，可以在凉爽的地窖、地下室、车库或棚子里找到。
在这些条件下储存马铃薯可以帮助推迟表皮上发芽的形成，这是变质的最初迹象之一。
一项研究发现，与在室温下储存土豆相比，在低温下储存土豆的保质期延长了四倍多。
在较低温度下储存也有助于保存其维生素C含量。
研究表明，在低温下储存的马铃薯在四个月内保持了高达90%的维生素C含量，而在较暖的室温下储存的马铃薯在一个月后损失了近20%的维生素C。
在略高于冷藏的温度下储存是延长保质期和保持维生素C含量的好方法。
**摘要：**将马铃薯存放在阴凉处有助于减缓其发芽速度并保持其维生素C含量。
让马铃薯远离光线
阳光或荧光灯可使马铃薯皮产生叶绿素并变成不受欢迎的绿色。
虽然使皮肤变绿的叶绿素是无害的，但阳光照射会产生大量有毒化学物质，称为茄碱。
由于青薯的茄碱含量较高，许多人将其丢弃。
茄碱会产生一种苦味，并在对其敏感的人的口腔或喉咙中引起烧灼感。
当摄入大量茄碱时，对人类也有毒性，可引起恶心、呕吐和腹泻，甚至有少数死亡案例的报道。
然而，许多国家制定了强制性准则，将商品马铃薯中的茄碱含量限制在每磅91毫克（200毫克/千克）以下，因此这不是普遍问题。
茄碱几乎只存在于果皮和果肉的前1/8英寸（3.2毫米）。削去果皮和下面的绿色果肉可以去除其中的大部分。
**摘要：**将马铃薯储存在黑暗中可防止其变绿和产生高浓度的茄碱，这种茄碱在大量食用时可引起恶心、呕吐和腹泻。
不要将生土豆存放在冰箱或冰柜中
虽然低温是储存马铃薯的理想条件，但冷藏和冷冻并不适合。
非常低的温度会导致 “冷诱导甜味”，这是由于部分淀粉转化为还原糖。
还原糖在油炸或高温烹饪时会形成致癌物质丙烯酰胺，因此最好保持低水平。
未煮熟的马铃薯也绝不应存放在冰箱里。
当暴露在冰冻温度下时，马铃薯内部的水分膨胀并形成晶体，破坏细胞壁结构，导致解冻后变得粘稠，无法使用。
生土豆在冰箱中暴露于空气时也会变成褐色。
这是因为导致褐变的酶在马铃薯中仍然活跃，即使在冷冻温度下也是如此。
一旦完全或部分煮熟，就可以冷冻，因为烹饪过程使褐变酶失去活性，防止变色。
**摘要：**生土豆不应放在冰箱里，因为低温会增加还原糖含量，油炸或烤制时更易产生致癌物。也不应冷冻，解冻后会变糊状和褐色。
将马铃薯放在一个开放的碗或纸袋中
马铃薯需要空气流通，以防止水分积累，避免变质。
让空气自由流通的最佳方法是将其存放在开放的碗或纸袋中。
不要将其存放在不通风的密封容器中，如有拉链的塑料袋或有盖的玻璃器皿。
如果没有空气流通，马铃薯释放的水分将在容器内聚集，促进霉菌和细菌生长。
**摘要：**为了帮助马铃薯保存更久，应放在开放的碗、纸袋或有孔容器中通风，防止水分积累导致变质。
储存前不要清洗马铃薯
由于马铃薯在地下生长，表皮常带有污垢。
虽然储存前冲洗污垢诱人，但保持干燥能延长寿命。
清洗会增加水分，促进真菌和细菌生长。
等准备使用时再清洗，用蔬菜刷去除剩余污垢。
若担心农药残留，可用10%的醋或盐溶液冲洗，去除效果是单用水的两倍。
**摘要：**保持土豆干燥且在使用前不清洗，可延长其寿命。用盐或醋溶液清洗可更有效去除农药残留。
让马铃薯远离其他农产品
许多水果和蔬菜成熟时释放乙烯气体，促进软化和含糖量增加。
如果储存在附近，成熟农产品会使生土豆更快发芽和软化。
因此，不要在成熟水果和蔬菜附近储存马铃薯，尤其是香蕉、苹果、洋葱和西红柿，这些释放较多乙烯。
虽然无明确距离标准，但将马铃薯和成熟产品分别存放在阴凉、黑暗、通风良好的储藏室两端是有效方法。
**摘要：**将马铃薯远离成熟水果和蔬菜，特别是香蕉、西红柿和洋葱，因为乙烯气体会加速马铃薯发芽。
在储存前对自家种植的马铃薯进行腌制
大多数人从市场购买马铃薯，但自家种植的马铃薯在储存前进行 “腌制” 可延长保质期。
腌制包括在约65°F（18°C）、85-95%湿度下储存两周。
可用小黑暗壁橱、带加热器和水碗的空淋浴间，或空烤箱稍开门并用40瓦灯泡加热加湿。
这些条件使果皮变厚，有助于愈合采摘时的轻微损伤，减少腐烂机会。
腌制后的马铃薯可放在阴凉、黑暗、通风良好的地方长期保存。
**摘要：**新鲜采摘的马铃薯应在较高温度和高湿度下腌制数周，使表皮变厚和伤口愈合，延长储存期。
将生的土豆片放在水里，最多可保存一天
去皮切片的生土豆暴露空气后易变色。
这是由于多酚氧化酶与氧气反应，导致肉质灰色或棕色。
可用1-2英寸水覆盖切片并冷藏，防止变色。
水隔绝空气，防止酶促褐变。
但水中浸泡超过24小时会吸水过多，变湿软无味，仅适用于当天烹饪的马铃薯。
长期储存可考虑真空包装，抽出空气密封。
真空包装的马铃薯在冰箱中可保存长达一周。
**摘要：**生土豆切片易变色，应及时烹饪或浸水冷藏。超过一天则建议取出真空包装冷藏保存。
将煮好的剩菜存放在冰箱里，可保存三或四天
煮熟的马铃薯在冰箱中可保存数天。
冷却过程中淀粉形态改变并释放水分，剩菜可能变水样或胶状。
烹饪和冷却还会增加抗性淀粉形成，这种碳水化合物人体难以消化吸收。
这对有血糖问题者有益，能降低升糖指数约25%，减少餐后血糖波动。
抗性淀粉促进肠道健康，肠道细菌发酵产生短链脂肪酸，有助于维持大肠壁健康。
虽有健康益处，但应在三到四天内食用，避免腐败和食物中毒。
**摘要：**煮熟的马铃薯可冰箱保存四天。冷却过程增加抗性淀粉，有助血糖控制及肠道健康。
将煮好的剩菜存放在冰箱里，可保存一年之久
若几天内不吃，煮熟马铃薯最好冷冻保存。
烹调破坏了导致变色的酶，煮熟土豆冷藏不易变色。
冷冻时应用塑料袋或容器密封，排出空气以延长保存时间。
研究显示，冷冻熟土豆可保存一年而质量无明显变化。
食用前在冰箱解冻一晚，口感优于微波解冻。
**摘要：**剩余煮熟马铃薯冷冻保存可达一年。储存时密封排气，食用前冰箱解冻一晚。
选择最佳马铃薯的技巧
购买时土豆新鲜健康，寿命最长。
选择时注意：
- **触感坚实：**柔软土豆已开始退化，应选坚实、质地紧密的。
- **光滑的皮肤：**避免低温损伤导致皮坑和棕色心部，选皮肤光滑的。
- **无瘀伤或受伤：**损伤加速变质，避免有明显伤痕的。
- **不发芽：**发芽是变质早期迹象，避免发芽土豆。
还可尝试蓝色或紫色果肉的异国品种。
研究显示，色彩鲜艳的品种含抗氧化剂远高于传统白薯。
**摘要：**选坚实光滑、无瑕疵、无发芽迹象的土豆，寿命更长。蓝色和紫色品种抗氧化剂含量更高。
摘要
了解储存马铃薯的最佳方法可延长保质期，减少食物浪费。
生马铃薯应存放在阴凉、黑暗、通风良好的地方，避免冰箱。
切片去皮的土豆应浸水或真空包装防止变色。
煮熟土豆冰箱保存四天，冷冻保存最长一年。
自家种植土豆储存前应短期腌制，增厚表皮促愈合。
无论储存方式，购买新鲜健康土豆是延长寿命的关键，应选坚实、光滑、无瑕疵且无发芽迹象的块茎。
