传统上，酪乳是黄油生产过程中过滤牛奶脂肪后剩下的液体。尽管它的名字叫黄油牛奶，但其脂肪含量很低，是蛋白质的良好来源，一杯（250毫升）黄油牛奶可提供多达8克的蛋白质。
酪乳有一种浓郁的味道，与普通牛奶相比，自然更浓。它的乳酸含量较高，非常适合烘焙，该产品被广泛用于面包生产、煎饼和其他快速面包。
它还被广泛用作饮料，制作成奶酪，或添加到酱汁和蘸酱中，以提高味道和更平滑的一致性。
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探索新美食然而，由于它的膻味，许多人很难分辨出他们的酪乳何时变坏，不再可以安全使用。
这篇文章告诉你所有你需要知道的关于酪乳和它的持续时间的信息。
培养的与传统的酪乳
你在当地杂货店购买的酪乳–被称为培养酪乳–通常与最初在农场生产的传统酪乳不同。
培养的酪乳遵循与酸奶相似的制造过程。细菌培养物（Lactococcus lactis ssp. lactis）、盐和柠檬酸被添加到脱脂牛奶中并发酵14-16小时。这将牛奶的糖分转化为乳酸，产生一种刺激性的味道。
相比之下，传统的酪乳是黄油制造过程的副产品。它是将脂肪从培养的黄油中分离出来后留下的液体。
与培养的酪乳相比，传统的酪乳没有那么多的膻味和酸味。
酪乳必须经过巴氏杀菌才能在美国销售。它要经过161华氏度（71.7摄氏度）的热处理，至少15秒，以延长保质期并杀死有害细菌。
虽然商店里出售的大多数酪乳是经过培养的，但许多厨师和烹饪专家都依赖传统的酪乳，因为它的味道和质地更好。
摘要： 培养的酪乳是由脱脂牛奶加上细菌培养物、盐和柠檬酸制成。相比之下，传统的酪乳是在制作黄油过程中培养的黄油的剩余液体。
酪乳的保质期
密切关注酪乳的保质期，可以确保你得到最好和最安全的产品。
酪乳含有乳酸和一种被称为双乙酰的化合物，促成了其刺激性和黄油味。随着时间的推移，酪乳继续变酸，产生双乙酰的细菌减少，导致产品的味道变淡。
如果你担心在过期前无法使用你的酪乳，冷冻它可能是最好的。然而，冷冻酪乳会改变产品的质地和味道，通常只在烘焙中效果好。
避免购买未经巴氏消毒的酪乳，这可能会增加你患食源性疾病的风险。
在其推荐的时间范围内使用酪乳，可以确保你的产品味道好，而且可以安全食用。使用以下清单作为参考:
冷藏
- 酪乳（未开封）： 最多可超过有效期7-14天。
- 酪乳（已开封）： 开封后最多14天
冷冻
- 酪乳（未开封）： 3个月
- 酪乳（已开封）： 3个月
如果你选择冷冻你的酪乳，如果它有足够的空间，你可以把它放在原来的容器里冷冻。这有助于包装在冷冻室里膨胀，防止它爆裂。否则，确保你把酪乳放在一个密封的、不透气的容器中。
然而，由于处理不当、温度波动或其他因素，酪乳可能在过期前变坏。因此，要寻找其他迹象表明你的酪乳已经变坏了。
摘要： 酪乳开封后在冰箱里可以保存14天，如果不开封，可能会超过有效期。然而，最好是尽快使用它。
如何判断酪乳是否已变质
除了过期日期外，其他表明你的酪乳已经变质的迹象包括:
- 结块或块状物
- 可见的霉菌
- 强烈的异味
- 颜色变化
一般来说，如果它看起来与你购买时不同，这就是一个红旗。
虽然这些是需要注意的一般迹象，但如果你担心你的酪乳已经变质，最好将其丢弃，以防止生病。
摘要： 如果你的酪乳有任何变化，如气味、质地、颜色或霉菌生长，就应该扔掉它。
如何延长酪乳的保质期
如果你想尽可能长久地保存你的酪乳，要注意适当的卫生。例如，保持双手清洁，避免直接接触瓶口，不要直接饮用。
与大多数乳制品一样，酪乳应始终冷藏在40°F (4.4°C)以下，以防止细菌的广泛生长。避免将其存放在冰箱的门口，因为那里的温度波动通常最大。
避免将酪乳放在室温下。使用后立即放回冰箱，以防止其达到危险区–在40-140°F（4.4-60°C）的温度范围内，细菌生长迅速增加。
最后，如果你担心食物浪费，请购买最小的尺寸，并在其建议的保质期内使用。
摘要： 为了防止酪乳过早变质，应保持良好的卫生状况，并将其存放在冰箱中最冷的地方，低于4.4°C (40°F)。
摘要
酪乳是一种美味且具有刺激性的饮料，味道出众，在许多烘焙和烹饪方面都有广泛应用。
商店里的大多数酪乳被称为培养酪乳，其制作方法与传统酪乳不同。然而，两者的保质期都较短，应在40°F (4.4°C)以下储存在冰箱中。
开封的酪乳在冰箱里可以保存14天，如果未开封，可以比其有效期稍长。开封的酪乳可以冷冻，未开封的在密闭容器中可保存3个月。
如果你发现你的酪乳的气味或外观有任何变化，最好把它扔掉，以免生病。
