大多数人经常使用食用油，因为您可以使用它们来准备各种菜肴，包括肉类、鸡蛋、蔬菜、酱汁和某些谷物菜肴.
人们经常关注如何选择健康的油。然而，从杂货店货架上拿下来的油的健康性只是故事的一部分.
同样重要的是要考虑在烹饪过程中加热后食用油是否仍然健康.
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探索新美食这是因为食用油具有一定范围的烟点或不再是稳定的温度。您不应该使用食用油在高于其烟点的温度下烹饪.
本文回顾了四种可以耐受高温烹饪的更健康的食用油，并讨论了一些烹饪时应完全避免的油.
为什么好的食用油很重要
当食用油被加热时，特别是在高温下，它们最终会达到它们的烟点。这是油不再稳定并开始分解的温度.
当油分解时，它开始氧化并释放自由基。这些化合物可能对健康产生负面影响，可能导致细胞损伤，从而导致疾病发展.
此外，达到烟点的油会释放出一种叫做丙烯醛的物质，这种物质会产生令人不快的焦味。更重要的是，空气中的丙烯醛可能对您的肺部有害.
考虑食用油的加工量也很重要，因为这会影响其质量.
高度精炼的油具有均匀的外观并且往往更便宜，而经过最少加工的油可能含有沉淀颗粒，外观更混浊，并保持更自然的风味和颜色.
未精制的油可能含有更多的营养成分，但对热更敏感，并且可能比高度加工的食用油更快地腐烂。精制油的烟点往往高于未精制油.
一些精炼油是使用化学溶剂提取的，而另一些油是通过压榨植物或种子来提取的。许多注重健康的消费者避免使用化学提取油，而更喜欢通过压榨制成的油，例如冷榨橄榄油.
请记住，来自不同来源的油的营养成分可能会有很大差异，包括它们所含脂肪酸的比例和类型。这会显着影响他们的健康影响.
使用精制和未精制油以及不同烟点的油各有利弊.
在这里阅读更多关于一些植物油和种子油如何促进身体健康，而另一些则相反.
以下是可以处理高温烹饪的四种更健康的油.
概括: 食用油有其优点和缺点。根据烟点和加工程度选择食用油是有帮助的.
1.橄榄油
橄榄油的烟点约为 350°F (176°C)，这是许多食谱的标准烹饪温度，尤其是烘焙食品.
长期以来，橄榄油一直是全球厨房食用油的黄金标准。这主要是因为它用途广泛。它有淡淡的胡椒味或青草味，你可以用它来烘烤、炒菜或凉拌菜.
橄榄油富含维生素E，可作为抗氧化剂。橄榄油中的主要脂肪酸是一种称为油酸的单不饱和脂肪，研究表明它可能具有抗癌和抗炎特性.
此外，橄榄油还含有称为油橄榄素和橄榄苦苷的抗氧化化合物。这些可能具有抗炎作用，有助于防止低密度脂蛋白（坏）胆固醇氧化.
研究发现，橄榄油含有有益心脏健康的化合物，可能有助于预防肥胖、代谢综合征和 2 型糖尿病.
概括: 橄榄油具有中等烟点，适用于烘焙和烹饪。它富含抗氧化剂，可能具有抗癌、抗炎和心脏健康益处.
2.鳄梨油
鳄梨油的烟点约为 520°F (271°C)，非常适合油炸等高温烹饪.
它具有中性、类似鳄梨的味道，您可以像橄榄油一样使用它。它还具有类似于橄榄油的营养成分，含有高比例的心脏健康脂肪油酸.
一些动物研究表明，鳄梨油中的化合物可能有助于降低血压、低密度脂蛋白（坏）胆固醇和甘油三酯，高水平的甘油三酯可能会增加患心脏病的风险.
鳄梨油甚至可能有助于减轻疼痛的关节炎症、增强其他营养物质的吸收以及保护细胞免受自由基损伤.
一项评论得出结论，它在低温和高温下都能保持营养品质.
鳄梨油的质量和营养成分取决于多种因素，包括鳄梨的种植地点和使用的提取方法.
概括: 鳄梨油在营养上与橄榄油相似。它可能具有抗炎、抗氧化和心脏健康的好处。它还具有较高的烟点，适用于油炸等高温烹饪方法.
3.芝麻油
芝麻油的中高烟点约为 410°F (210°C).
它富含对心脏有益的抗氧化剂芝麻酚和芝麻酚，它们可能具有多种益处，包括对某些疾病（如帕金森氏症）的潜在神经保护作用.
一项针对 46 名 2 型糖尿病患者的小型研究发现，使用芝麻油 90 天可显着改善空腹血糖和血糖管理的长期生物标志物.
芝麻油非常适合用于炒菜、通用烹饪，甚至可以用作沙拉酱。它具有温和的坚果味，适用于许多炉灶菜肴.
请注意，普通芝麻油与烤芝麻油不同。后者具有更浓郁的坚果味，使其更适合完成菜肴而不是烹饪.
概括: 芝麻油有许多好处，具有中高烟点和多用途的坚果味。请记住，烤香油不是一回事，更适合完成一道菜.
4. 红花油
红花油的烟点较高，约为 510°F (265°C).
红花油是由红花植物的种子制成的。它的饱和脂肪含量低，含有较高比例的不饱和脂肪酸.
一项研究发现，每天使用红花油可以改善患有肥胖症和 2 型糖尿病的绝经后妇女的炎症、血糖管理和胆固醇.
这种油具有中性风味，适用于腌泡汁、酱汁和蘸酱，以及在炉灶上烧烤和煎炸.
概括: 红花油具有高烟点和中性风味，可能具有抗炎特性，促进心脏健康和血糖管理.
高温烹饪时应避免的油
并非所有的油都足够稳定或用于烹饪，尤其是高温准备。其他人在冷准备或用作膳食补充剂时效果更好，例如.
高温烹饪时最好避免使用以下油:
- 鱼油或藻油. 这些旨在成为富含 omega-3 的膳食补充剂，您应该少量服用。不要将这些产品用于烹饪目的.
- 亚麻籽油. 虽然富含对心脏有益的不饱和脂肪酸 α-亚麻酸 (ALA)，但这种油在 225°F (107°C) 左右具有低烟点，您应该将其留作沙拉酱等冷用途.
- 棕榈油. 健康方面，棕榈油热量高。这里的主要问题是道德问题，因为棕榈油生产与雨林破坏和生物多样性丧失密切相关.
- 核桃油. 这种油富含 ALA，具有抗炎和潜在的抗癌作用。但是，最好保留沙拉酱等冷食。它的烟点较低，约为 320°F (160°C).
概括: 有些油不推荐用于高温烹饪。亚麻油和核桃油的烟点较低，最适合冷食。鱼和藻油旨在作为补充剂，而棕榈油则带有道德考虑.
概括
在食用油方面并不缺乏选择。对于高温烹饪，选择保持其稳定性的油是必不可少的。加热超过其烟点的油会分解并产生不健康的化合物.
一些可以承受更高温度的更健康的食用油包括橄榄油、鳄梨油、芝麻油和红花油.
它们含有各种不饱和脂肪酸、抗氧化剂和其他可能对健康有益的化合物.
另一方面，有些油更适合冷食或膳食补充剂，否则不推荐用于高温烹饪。一些例子包括鱼油、亚麻油、棕榈油和核桃油.
