油炸食品在许多传统菜系中发挥着作用，也是快餐业的主打产品。.
然而，油炸食品会对健康产生不利影响.
这将部分取决于你吃的频率，但也取决于你使用的油的类型和你如何使用它.
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探索新美食本文评述了最健康的煎炸用油.
油炸是如何进行的?
油炸是指将食物浸泡在热油中进行烹饪。.
理想的温度约为350-375°F (176-190°C).
在这个温度下将食物浸没在油中，使其表面几乎立即熟透。在烹调过程中，它形成了一个油无法穿透的密封。.
同时，食物内部的水分变成了蒸汽，从内部烹饪食物。蒸汽也有助于保持食物中的油。.
然而，你必须要有合适的温度:
- 如果温度太低，油会渗入食物，使其变得油腻。.
- 如果温度太高，会使食物变干，并使油氧化。.
**摘要：**油炸涉及将食物浸没在热油中。在适当的温度下，这将立即煮熟食物的表面，并将水分困在食物中。.
食用油的稳定性是关键
一些油品可以比其他油品承受更高的温度.
- 用于烹饪的健康油将具有高烟点.
- 用于烹饪的健康油将是稳定的，因此它们在加热时不会与氧气发生反应。.
饱和脂肪含量较高的油在加热时往往更稳定。.
主要是饱和和单不饱和的油适合于油炸。.
然而，含有大量多不饱和脂肪的食用油不太适合用于油炸.
这是因为多不饱和脂肪在其化学结构中含有两个或更多的双键。当暴露在高温下时，这些双键可以与氧气反应并形成有害的化合物。.
味道也很重要。油炸时，通常以中性味道的油为佳。.
**摘要：**主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成的油最适合用于油炸，因为它们在高热下最稳定。.
椰子油是油炸的健康选择
椰子油可能是一个不错的选择.
研究表明，即使在180°C（365°F）下连续油炸8小时，其质量仍然可以接受。).
椰子油中超过90%的脂肪酸是饱和的，使其具有耐热性。.
专家对使用饱和脂肪的好处和坏处有不同意见.
主流组织，如美国心脏协会，建议将饱和脂肪的摄入量限制在总热量的5-6%。然而，各种研究已经得出结论，饱和脂肪可能不会增加心脏病的风险.
在选择椰子油时，记住有些品种会留下不是每个人都喜欢的味道或气味。最好是尝试几个品牌，直到找到合适的品牌。.
**摘要：**椰子油的饱和脂肪含量很高，这意味着它很稳定，在油炸过程中似乎不会改变质量。这可能使椰子油成为油炸的好选择.
猪油、牛油、酥油和油渣
动物脂肪，如猪油、牛油、酥油和脂肪渣，可以作为油炸的最佳选择。.
效益包括:
- 它们为食物增添了风味和清脆的口感
- 他们在油炸时抵御伤害的能力
动物脂肪中的大多数脂肪酸是饱和的和单不饱和的。这使他们能够耐受高热.
然而，脂肪酸的含量可能有所不同，这取决于动物的饮食。.
谷物喂养的动物在其脂肪储存中可能比放牧或草喂养的动物有更多的多不饱和脂肪酸.
因此，最好的选择是来自于那些被允许自然漫游和进食的动物。.
你可以从商店购买现成的猪油或牛油，或者将肉的残渣留到以后使用。.
黄油不适合用于油炸。它含有少量的碳水化合物和蛋白质，加热后会燃烧。澄清的黄油和酥油是更好的选择。.
**摘要：**动物脂肪主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成，使其适合在高温下烹饪。.
其他用于油炸的好选择
还有其他几个不错的选择.
橄榄油
橄榄油是最健康的脂肪之一.
它耐高温，因为像动物脂肪一样，它含有大量单不饱和脂肪酸。这些脂肪酸只有一个双键，使它们相对稳定。.
在一项研究中，研究人员在油炸锅中使用橄榄油超过24小时，才会过度氧化。.
从理论上讲，这使得它成为油炸的最佳选择。.
然而，橄榄油的味道和香味在长时间加热的情况下可能会变质。.
鳄梨油
牛油果油的成分与橄榄油相似。它主要是单不饱和脂肪，其中混有一些饱和和多不饱和脂肪。.
精制鳄梨油具有520°F (270°C)的高烟点和轻微的坚果味。.
花生油
花生油，或称花生油，具有较高的烟点，约为230°C (446°F).
因为它的味道是中性的，所以在油炸方面很受欢迎。.
然而，它可能不像其他一些选择那样健康。.
它含有大约32%的多不饱和脂肪。这一相对较高的含量使其在高温下容易受到氧化损害。.
棕榈油
棕榈油主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成，使其成为油炸的最佳选择。.
味道可以是中性的，特别是如果你使用被称为红棕榈油的未精炼品种。.
然而，一些人对种植和收获棕榈油的可持续性表示担忧.
**摘要：**橄榄油和鳄梨油是油炸的好选择。由于健康或环境原因，花生油和棕榈油不太适合。.
不适合油炸的选项
一些脂肪和油不适合用于油炸.
它们包括多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如:
- 大豆油
- 玉米油
- 菜籽油（也叫油菜籽油)
- 棉籽油
- 红花油
- 米糠油
- 葡萄籽油
- 葵花籽油
- 芝麻油
这些用于油炸的油会产生大量的氧化脂肪酸和有害化合物.
**摘要：**多不饱和脂肪酸含量高的植物油不适合用于油炸。它们的耐热性比饱和或单不饱和脂肪酸含量高的油或脂肪差。.
油炸会增加卡路里
即使你使用的是健康油，油炸也会给食物增加很多热量，所以最好不要经常吃。.
额外的热量通常来自于涂层，包括面糊和面粉，加上烹饪后粘在食物上的油。.
比如说:
- **油炸鸡翅：**159卡路里和11克脂肪.
- **烤鸡翅：**99卡路里和7克脂肪.
大量食用油炸食品与体重增加有关，特别是在有肥胖症家族史的人中。.
为了尽量减少额外的热量，在适当的温度下烹调食物，时间不要超过必要的时间。.
摘要
油炸食品并没有健康的声誉。吃太多用错误的油烹调的食物会导致健康问题。.
然而，用适当的油进行油炸，在适度的情况下可以成为一种美味的享受。.
你可以在这里找到更多关于在烹饪中使用哪些油的信息:
