红薯是甜的、含淀粉的根茎类蔬菜，在世界各地都有种植.
它们有各种大小和颜色——包括橙色、白色和紫色——并且富含维生素、矿物质、抗氧化剂和 纤维.
更不用说，它们提供多种健康益处，并且很容易添加到您的饮食中.
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探索新美食这是红薯的 7 个令人惊讶的健康益处.
1.红薯营养丰富
红薯是纤维、维生素和矿物质的重要来源.
一杯（200 克）带皮烤红薯提供:
- 卡路里: 180
- 碳水化合物: 41.4 克
- 蛋白质: 4 克
- 胖的: 0.3克
- 纤维: 6.6 克
- 维生素A: 每日推荐摄入量的 769%
- 维生素C: 每日推荐摄入量的 65%
- 锰: 每日推荐摄入量的 50%
- 维生素B6: 每日推荐摄入量的 29%
- 钾: 每日推荐摄入量的 27%
- 泛酸: 每日推荐摄入量的 18%
- 铜: 每日推荐摄入量的 16%
- 烟酸: 每日推荐摄入量的 15%
此外，红薯——尤其是橙色和紫色品种——富含抗氧化剂，可以保护身体免受自由基侵害.
自由基是不稳定的分子，会破坏 DNA 并引发炎症.
自由基损伤与癌症、心脏病和衰老等慢性疾病有关。因此，多吃富含抗氧化剂的食物对您的健康有益.
概括: 红薯是含淀粉的根茎类蔬菜，富含纤维、维生素和矿物质。它们还富含抗氧化剂，可保护您的身体免受自由基损伤和慢性疾病.
2. 红薯促进肠道健康
红薯中的纤维和抗氧化剂有利于肠道健康.
红薯含有两种类型的纤维：可溶性和不溶性.
您的身体无法消化任何一种类型。因此，纤维留在您的消化道内并提供多种与肠道相关的健康益处.
某些类型的可溶性纤维 - 称为粘性纤维 - 吸收水分并软化大便。另一方面，非粘性、不溶性纤维不吸水并增加体积.
一些可溶性和不溶性纤维也可以被结肠中的细菌发酵，产生称为短链脂肪酸的化合物，为肠道内壁细胞提供燃料并保持它们的健康和强壮.
每天含有 20-33 克的富含纤维的饮食与降低结肠癌风险和更规律的排便有关.
红薯中的抗氧化剂也可能对肠道有益.
试管研究发现，紫薯中的抗氧化剂可促进红薯的生长 健康的肠道细菌, 包括某些双歧杆菌和乳杆菌.
肠道内这些类型的细菌数量越多，肠道健康状况越好，患肠易激综合征 (IBS) 和感染性腹泻等疾病的风险就越低.
概括: 红薯含有纤维和抗氧化剂，可促进有益肠道细菌的生长并有助于肠道健康.
3. 红薯可能具有抗癌特性
红薯提供各种抗氧化剂，可能有助于预防某些类型的癌症.
花青素——一组在紫色甘薯中发现的抗氧化剂——在试管研究中被发现可以减缓某些类型癌细胞的生长，包括膀胱、结肠、胃和乳房的癌细胞.
同样，喂食富含紫薯的小鼠的早期结肠癌发病率较低——这表明马铃薯中的花青素可能具有保护作用.
在试管研究中也发现橙色甘薯和甘薯皮的提取物具有抗癌特性.
然而，研究尚未在人类中测试这些影响.
概括: 动物和试管研究表明，在甘薯中发现的花青素和其他抗氧化剂可以预防某些癌症。但是，还需要人体研究.
4. 红薯支持健康视力
红薯富含 β-胡萝卜素，这种抗氧化剂使蔬菜呈亮橙色.
一杯（200 克）带皮烤橙红薯提供的 β-胡萝卜素是成人每天平均所需量的 7 倍以上.
β-胡萝卜素在您体内转化为维生素 A，并用于在您的眼睛内形成光检测受体.
严重的维生素 A 缺乏症是发展中国家的一个问题，可导致一种特殊类型的失明，称为干眼症。吃富含β-胡萝卜素的食物，如橙肉红薯，可能有助于预防这种情况.
紫薯似乎也有视力好处.
试管研究发现，它们提供的花青素可以保护眼细胞免受损伤，这可能对整体眼睛健康很重要.
概括: 红薯富含β-胡萝卜素和花青素，这些抗氧化剂可能有助于预防视力丧失和改善眼睛健康.
5. 红薯可增强大脑功能
食用紫甘薯可改善大脑功能.
动物研究发现，紫薯中的花青素可以通过减少炎症和防止自由基损伤来保护大脑.
补充富含花青素的甘薯提取物已被证明可以改善小鼠的学习和记忆，这可能是由于其抗氧化特性.
尚未进行任何研究来测试这些对人类的影响，但总的来说，富含水果、蔬菜和抗氧化剂的饮食可使智力衰退和痴呆症的风险降低 13%.
概括: 动物研究表明，红薯可以通过减少炎症和防止智力衰退来改善大脑健康。然而，它们对人类是否有同样的影响仍然未知.
6. 红薯可能支持您的免疫系统
橙肉红薯是 β-胡萝卜素最丰富的天然来源之一，β-胡萝卜素是一种植物性化合物，可在体内转化为维生素 A.
维生素 A 对健康的免疫系统至关重要，血液中的低水平与免疫力降低有关.
这也是维持健康粘膜的关键，尤其是在肠道内壁.
肠道是您的身体接触许多潜在致病病原体的地方。因此，健康的肠道是健康免疫系统的重要组成部分.
研究表明，维生素 A 缺乏会增加肠道炎症，并降低免疫系统对潜在威胁做出正确反应的能力.
尚未进行任何研究来确定特别是红薯是否对免疫力有影响，但经常食用它们有助于预防维生素 A 缺乏症.
概括: 红薯是 β-胡萝卜素的极好来源，可转化为维生素 A，有助于支持您的免疫系统和肠道健康.
7. 红薯很容易添加到您的饮食中
红薯很容易添加到您的饮食中.
它们可以带皮或不带皮享用，可以烤、煮、烤、炸、蒸或煎.
它们天然的甜味与许多不同的调味料相得益彰，可以在咸味和甜味菜肴中享用.
一些流行的享受红薯的方式包括:
- 甜薯片: 去皮，切成薄片，烘烤或油炸.
- 甘薯薯条: 去皮，切成楔形或火柴棍，烘烤或油炸.
- 红薯吐司: 切成薄片，烘烤，然后淋上坚果黄油或 牛油果.
- 泥红薯: 去皮，煮沸，用牛奶和调味料捣碎.
- 烤地瓜: 整个在烤箱里烤到叉子变软.
- 红薯哈希: 去皮，切丁，用 洋葱 在平底锅里.
- 螺旋红薯: 切成螺旋状，炒熟，调味.
- 在烘焙食品中: 红薯泥补充水分，不含脂肪.
准备含有少量脂肪（如椰子油、橄榄油或鳄梨）的红薯有助于促进 β-胡萝卜素的吸收，因为它是一种脂溶性营养素.
尽管烹饪红薯会略微降低其 β-胡萝卜素含量，但它们仍保留至少 70% 的这种营养素，被认为是极好的来源.
概括: 红薯是一种用途广泛的根茎类蔬菜，可以通过多种方式制备.
概括
红薯是营养丰富的根茎类蔬菜，有多种颜色.
它们富含纤维和抗氧化剂，可保护您的身体免受自由基损伤并促进健康的肠道和大脑.
它们还富含 β-胡萝卜素，可转化为维生素 A 以支持良好的视力和免疫系统.
红薯用途广泛，可以制成甜味和咸味菜肴，使它们成为大多数人的特殊碳水化合物选择.
