酸菜是一种发酵的卷心菜，对健康有很大的好处.
人们认为它起源于2000多年前的中国。当时，发酵是用来防止食物快速变质的方法之一.
酸菜经受住了时间的考验，成为许多文化中流行的配菜和调味品。它在德国特别受欢迎，它的名字来自.
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探索新美食由于经过发酵，酸菜提供的营养和健康益处远远超过新鲜卷心菜.
本文概述了酸菜的 8 种健康益处，并提供了如何自制酸菜的分步指南.
1、酸菜很有营养
酸菜含有许多对最佳健康很重要的营养素。一杯（142 克）提供:
- 卡路里: 27
- 胖的: 0克
- 碳水化合物: 6克
- 纤维: 4克
- 蛋白质: 1克
- 钠: 每日价值的 41%
- 维生素C: 每日价值的 23%
- 维生素K1: 每日价值的 15%
- 铁: 每日价值的 12%
- 锰: 每日价值的 9%
- 维生素B6: 每日价值的 11%
- 叶酸: 每日价值的 9%
- 铜: 每日价值的 15%
- 钾: 每日价值的 5%
酸菜特别有营养，因为它经过发酵，在这个过程中，卷心菜上的微生物消化其天然糖分并将其转化为二氧化碳和有机酸.
当天然存在于卷心菜和手上以及空气中的酵母和细菌与卷心菜中的糖分接触时，发酵开始.
酸菜发酵创造了促进有益益生菌生长的条件，这些益生菌也存在于酸奶和开菲尔等产品中.
益生菌是提供强大健康益处的细菌。它们还有助于使食物更易消化，从而提高肠道吸收其中所含维生素和矿物质的能力.
然而，与卷心菜不同，酸菜的钠含量可能很高。如果您正在注意盐的摄入量，请记住这一点.
概括: 酸菜富含纤维、维生素和矿物质。它的益生菌还可以帮助您的身体更轻松地吸收这些营养素，这就是使酸菜比生卷心菜或凉拌卷心菜更有营养的原因.
2. 酸菜促进消化
据说您的肠道含有超过 100 万亿微生物或“肠道菌群”，是您体内细胞总数的 10 倍以上.
未经高温消毒的酸菜含有益生菌，它们是有益细菌，是抵御毒素和有害细菌的第一道防线。它们还可以改善您的消化和整体健康.
像酸菜中的益生菌可以帮助改善因使用抗生素而受到干扰的肠道中的细菌平衡。这有助于减少或预防抗生素引起的腹泻.
研究还表明，益生菌有助于减少胀气、腹胀、便秘、腹泻以及与克罗恩病和溃疡性结肠炎相关的症状.
益生菌补充剂每剂可能含有 1-500 亿个菌落形成单位 (CFU)。相比之下，1 克酸菜可能含有 1,000-1 亿个 CFU.
不同的益生菌菌株可提供不同的优势。因此，食用多种菌株可能会给您带来更广泛的健康益处.
在这方面，酸菜可能具有优势。研究报告称一份可能含有多达 28 种不同的细菌菌株.
像大多数其他发酵食品一样，酸菜含有多种酶，有助于将营养物质分解成更小、更容易消化的分子.
概括: 酸菜是益生菌的来源，可提供许多潜在的健康益处。它还含有酶，帮助您的身体更容易吸收营养.
3. 酸菜增强免疫系统
酸菜是增强免疫力的益生菌和营养素的来源.
首先，填充肠道的细菌会对您的免疫系统产生强烈影响。酸菜中的益生菌可能有助于改善肠道细菌的平衡，从而有助于保持肠道内壁健康.
更坚固的肠道内壁有助于防止不需要的物质“泄漏”到您的体内并引起免疫反应.
保持健康的肠道菌群还有助于防止有害细菌的生长，甚至可能促进天然抗体的产生.
此外，定期食用酸菜等益生菌食品可以降低感染的风险，例如普通感冒和尿路感染.
如果您确实生病了，定期食用富含益生菌的食物可能会帮助您更快康复.
除了作为益生菌的来源外，酸菜还富含维生素 C 和铁，两者都有助于健康的免疫系统.
特别是，当您患有普通感冒时，增加维生素 C 的摄入量可能会帮助您更快地摆脱症状.
概括: 酸菜是益生菌、维生素 C 和铁的来源，所有这些都有助于增强免疫系统.
4. 酸菜可以帮助你减肥
经常食用酸菜可以帮助你减肥并保持体重.
这部分是因为酸菜和大多数蔬菜一样，热量低，纤维含量高。高纤维饮食让您更长时间保持饱腹感，这可能会帮助您自然地减少每天摄入的卡路里数量.
酸菜的益生菌含量也可能有助于修剪腰围.
确切原因尚不完全清楚，但科学家认为某些益生菌可能具有减少身体从饮食中吸收的脂肪量的能力.
多项研究报告称，服用富含益生菌的食物或补充剂的参与者比服用安慰剂的参与者减轻的体重更多.
最近的一项研究甚至报告说，与服用安慰剂的过量饮食参与者相比，故意过量摄入益生菌的参与者获得的体脂减少了约 50%。这表明富含益生菌的饮食甚至可能有助于防止体重增加.
然而，这些结果并不普遍。此外，不同的益生菌菌株可能具有不同的效果。因此，需要更多的研究来确定酸菜特异性益生菌菌株对减肥的有效性.
概括: 酸菜的低热量、高纤维和高益生菌含量可能有助于防止体重增加并促进不需要的身体脂肪的减少.
5. 酸菜有助于减轻压力和保持大脑健康
虽然你的情绪会影响你吃的东西，但反过来也被认为是正确的。你吃的东西会影响你的情绪和大脑功能.
越来越多的研究发现肠道和大脑之间存在密切联系.
他们发现您肠道中存在的细菌类型可能能够向您的大脑发送信息，从而影响它的运作方式和感知世界的方式.
例如，发酵的益生菌食品（如酸菜）有助于建立健康的肠道菌群，研究表明这可能有助于减轻压力并保持大脑健康.
益生菌已被发现有助于改善记忆力并减轻焦虑、抑郁、自闭症甚至强迫症 (OCD) 的症状).
酸菜还可以通过增加肠道对调节情绪的矿物质（包括镁和锌）的吸收来维持大脑健康.
也就是说，一些研究人员警告说，酸菜中的化合物可能与单胺氧化酶抑制剂 (MAOIs) 相互作用，这是一种用于治疗抑郁症、焦虑症和帕金森病的药物.
服用这些药物的个人在饮食中添加酸菜之前应咨询其医疗保健提供者.
概括: 酸菜促进健康的肠道菌群，并可能增加从饮食中吸收调节情绪的矿物质。这两种效果都有助于减轻压力并保持大脑健康.
6. 酸菜可能会降低某些癌症的风险
卷心菜是酸菜的主要成分，含有抗氧化剂和其他有益的植物化合物，可能有助于降低某些癌症的风险.
研究人员认为，这些化合物可能有助于减少 DNA 损伤、防止细胞突变并阻止通常导致肿瘤发展的过度细胞生长.
卷心菜发酵过程也可能产生抑制癌前细胞生长的特殊植物化合物.
某些基因与癌症风险增加有关。这些基因的表达有时会受到您所吃食物中的化合物的调节.
最近的两项研究表明，卷心菜和酸菜汁可能通过减少癌症相关基因的表达来帮助降低患癌症的风险.
在另一项研究中，研究人员观察到，从青少年到成年吃大量卷心菜和酸菜的女性患乳腺癌的风险降低.
每周食用超过 3 份的女性患乳腺癌的风险比每周食用少于 1.5 份的女性低 72%.
另一项针对男性的研究表明，卷心菜对患前列腺癌的风险有类似的影响.
然而，研究数量有限，并非所有研究都发现了相同的结果。因此，在得出强有力的结论之前还需要更多.
概括: 酸菜含有有益的植物化合物，可降低癌细胞发展和扩散的风险.
7. 酸菜可促进心脏健康
酸菜可能有助于心脏健康.
那是因为它含有大量的纤维和益生菌，这两者都可能有助于降低胆固醇水平.
益生菌（例如在酸菜中发现的益生菌）也可能有助于略微降低高血压患者的血压。人们似乎在每天服用至少 1000 万个 CFU 的时间超过 8 周时取得最佳效果.
此外，酸菜是甲基萘醌的稀有植物来源之一，俗称维生素K2.
维生素 K2 被认为可通过防止钙沉积物在动脉中积聚来帮助降低患心脏病的风险.
在一项研究中，在 7-10 年的研究期间，定期摄入富含维生素 K2 的食物与死于心脏病的风险降低 57% 有关.
另一项研究表明，女性每天每摄入 10 微克维生素 K2，患心脏病的风险就会降低 9%.
作为参考，1 杯酸菜含有约 6.6 微克维生素 K2.
概括: 酸菜中的纤维、益生菌和维生素 K2 含量可能有助于降低胆固醇水平、轻微改善血压和降低患心脏病的风险.
8. 酸菜有助于强健骨骼
酸菜含有维生素K2，对骨骼健康起着重要作用.
更具体地说，维生素 K2 会激活两种与钙结合的蛋白质，钙是骨骼中的主要矿物质.
这被认为有助于形成更强壮、更健康的骨骼。多项研究表明，维生素 K2 可能有益于骨骼健康.
例如，一项针对绝经后妇女的为期 3 年的研究观察到，服用维生素 K2 补充剂的人与年龄相关的骨矿物质密度损失速度较慢.
同样，其他几项研究报告称，服用维生素 K2 补充剂可使脊柱、髋部和非脊柱骨折的风险降低 60-81%.
然而，其中一些研究使用补充剂来提供非常高剂量的维生素 K2。因此，不知道你从单独吃酸菜中获得的维生素 K2 是否会提供同样的好处.
概括: 酸菜含有维生素 K2，这是一种促进骨骼更健康、更强壮的营养素.
如何购买酸菜
您可以在大多数超市轻松找到酸菜，但并非您遇到的所有类型都是一样的.
为您推荐： 什么时候是服用益生菌的最佳时机？?
为了确保您从商店购买的酸菜中获得最大收益，请记住这些简单的提示:
- 避免巴氏杀菌品种. 现成的酸菜通常经过巴氏杀菌，这一过程会杀死有益的益生菌。冷藏品种不太可能经过巴氏消毒，但请检查标签以确保.
- 避免防腐剂. 许多商店购买的酸菜品牌都含有防腐剂，这可能会降低益生菌数量.
- 避免添加糖. 酸菜应该只含有两种基本成分：卷心菜和盐。有些品种还可能会添加额外的蔬菜，但要避免在混合物中添加糖或其他任何东西.
或者，为了确保您获得酸菜的所有健康益处，您可以自己制作.
概括: 通过选择不含添加糖或防腐剂的非巴氏杀菌品种，您将从商店购买的酸菜中获得最大的好处.
酸菜的制作方法
制作酸菜既简单又便宜。就是这样:
基础酸菜
原料
- 1个中等大小的卷心菜
- 1 汤匙（15 毫升）无碘盐
- 2-3 根胡萝卜，切碎（可选)
- 2-3 瓣大蒜，切碎（可选)
准备一个 1 夸脱（1 升）的罐子来盛放酸菜，一个 4 盎司（120 毫升）的小罐子用来压它，还有一个厨房秤来称你的卷心菜混合物.
指示
- 如果你想加入胡萝卜和大蒜，先把它们放在一个大碗里.
- 丢弃卷心菜的外叶，将一片更好的叶子放在一边。然后，将卷心菜切成四分之一，留下核心。这使切碎更容易.
- 将卷心菜切成大碗，加入胡萝卜和大蒜混合物。加入足够的卷心菜，使总重量达到 28 盎司（800 克），适合 1 夸脱（1 升）的罐子.
- 加入盐并在卷心菜混合物中按摩几分钟，直到盐水开始在碗底积聚.
- 将卷心菜混合物装入干净的 1 夸脱（1 升）罐中，向下按压以去除气泡。将剩余的盐水倒入罐中。罐子里的空气会使有害细菌滋生，因此请确保混合物完全浸没.
- 将之前放在一边的卷心菜叶修剪成罐子开口的大小。把它放在罐子里的混合物上面，以防止蔬菜漂浮到表面.
- 将一个 4 盎司（120 毫升）的无盖果冻罐放在较大的罐子里，放在混合物的顶部。这将使您的蔬菜混合物在发酵过程中保持在盐水下方.
- 将盖子拧到 1 夸脱（1 升）罐上。它会将果冻罐向下压，将卷心菜混合物保持在盐水下方。让盖子稍微松一点，这样可以让气体在发酵过程中逸出.
- 保持室温和避免阳光直射 1-4 周.
请记住，您开始使用的卷心菜头越大，您的酸菜就越甜，味道越好.
如果您不耐烦品尝您的作品，您可以在 7 天后品尝。你让它发酵的时间越长，味道就越浓.
概括: 按照上面的步骤，自己在家制作便宜又好吃的酸菜.
概括
酸菜是非常有营养和健康的.
它提供以健康益处而闻名的益生菌和维生素 K2，以及许多其他营养素.
吃酸菜可以帮助你增强免疫系统，改善消化，降低患某些疾病的风险，甚至可以减肥.
为了获得最大的好处，尝试每天吃一点酸菜.
