从历史上看，全年种植新鲜蔬菜并不总是可行的.
因此，人们开发了食物保存方法，例如酸洗和发酵——一种利用酶在食物中产生化学变化的过程.
泡菜是一种用盐渍发酵蔬菜制成的传统韩国菜肴。它通常包含卷心菜和调味料，如糖、盐、洋葱、大蒜、生姜和辣椒.
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探索新美食它还可能拥有其他蔬菜，包括萝卜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、菠菜、大葱、甜菜和竹笋.
虽然泡菜通常在食用前发酵几天到几周，但可以在准备后立即食用或不发酵.
这道菜不仅美味，而且对健康有很多好处.
以下是泡菜的九个惊人好处.
1.泡菜营养丰富
泡菜营养丰富，热量低.
就其本身而言，大白菜——泡菜的主要成分之一——含有维生素 A 和 C、至少十种不同的矿物质和超过 34 种氨基酸.
由于泡菜的成分差异很大，因此其确切的营养成分因批次和品牌而异。尽管如此，一份 1 杯（150 克）的份量大约包含:
- 卡路里: 23
- 碳水化合物: 4克
- 蛋白质: 2克
- 胖的: 小于 1 克
- 纤维: 2克
- 钠: 747 毫克
- 维生素B6: 每日价值的 19%
- 维生素C: 每日价值的 22%
- 维生素K: 每日价值的 55%
- 叶酸: 每日价值的 20%
- 铁: 每日价值的 21%
- 烟酸: 每日价值的 10%
- 核黄素: 每日价值的 24%
许多绿色蔬菜是维生素 K 和核黄素等营养物质的良好来源。因为泡菜通常包含几种绿色蔬菜，如卷心菜、芹菜和菠菜，它是这些营养物质的重要来源.
维生素 K 在许多身体功能中必不可少，包括骨骼代谢和血液凝固，而核黄素有助于调节能量产生、细胞生长和新陈代谢.
更重要的是，发酵过程可能会产生额外的营养物质，更容易被你的身体吸收.
概括: 泡菜营养丰富。这道菜热量低，但富含铁、叶酸、维生素 B6 和 K 等营养物质.
2.泡菜含有益生菌
泡菜所经历的乳酸发酵过程使其特别独特。发酵食品具有更长的保质期和增强的味道和香气.
当淀粉或糖被酵母、霉菌或细菌等生物转化为酒精或酸时，就会发生发酵.
乳酸发酵利用乳酸杆菌将糖分解成乳酸，从而使泡菜具有特有的酸味.
当作为补充剂服用时，这种细菌可能会提供多种好处，包括治疗花粉热和某些类型的腹泻等疾病.
发酵还创造了一个环境，让其他友好的细菌茁壮成长和繁殖。其中包括益生菌，它们是一种活的微生物，在大量食用时可提供健康益处.
它们与多种疾病的预防和治疗有关，包括:
- 某些类型的癌症
- 普通感冒
- 便秘
- 肠胃健康
- 心脏健康
- 精神健康
- 皮肤状况
请记住，这些发现中的许多都与高剂量益生菌补充剂有关，而不是在一份典型的泡菜中发现的量.
泡菜中的益生菌被认为是其许多益处的原因。尽管如此，仍需要对发酵食品中益生菌的具体作用进行更多研究.
概括: 泡菜等发酵食品提供益生菌，有助于预防和治疗多种疾病.
3.泡菜可以增强你的免疫系统
泡菜中的乳酸杆菌可以增强您的免疫健康.
在一项针对小鼠的研究中，注射植物乳杆菌（泡菜和其他发酵食品中常见的一种特定菌株）的小鼠的炎症标志物肿瘤坏死因子 α (TNF α) 水平低于对照组.
由于 TNF α 水平在感染和疾病期间通常会升高，因此降低表明免疫系统有效工作.
一项从泡菜中分离出植物乳杆菌的试管研究表明，这种细菌具有增强免疫的作用.
尽管这些结果很有希望，但仍需要人类研究.
概括: 泡菜中发现的特定乳酸杆菌菌株可能会增强您的免疫系统，但需要进一步研究.
4.泡菜可以减轻炎症
泡菜和其他发酵食品中的益生菌和活性化合物可能有助于对抗炎症.
例如，一项小鼠研究表明，泡菜中的主要成分之一 HDMPPA 通过抑制炎症来改善血管健康.
在另一项小鼠研究中，每天以每磅体重 91 毫克（每公斤体重 200 毫克）服用泡菜提取物两周，可降低炎症相关酶的水平.
同时，一项试管研究证实，HDMPPA 通过阻断和抑制炎症化合物的释放而显示出抗炎特性.
然而，缺乏人类研究.
概括: HDMPPA 是泡菜中的一种活性化合物，可能在减轻炎症方面发挥重要作用.
5.泡菜可以延缓衰老
慢性炎症不仅与许多疾病有关，而且会加速衰老过程.
有趣的是，泡菜可能通过减缓这一过程来延长细胞寿命.
在一项试管研究中，泡菜处理过的人体细胞表现出增加的活力，这可以衡量整体细胞的健康状况，并且无论年龄大小，都显示出更长的寿命.
尽管如此，仍缺乏整体研究。在将泡菜推荐为抗衰老疗法之前，还需要进行更多的研究.
概括: 一项试管研究表明泡菜可能会减缓衰老过程，但还需要更多的研究.
6.泡菜可以预防酵母菌感染
泡菜的益生菌和健康细菌可能有助于预防酵母菌感染.
当通常无害的念珠菌在阴道内迅速繁殖时，就会发生阴道酵母菌感染。美国每年有超过 140 万人接受这种疾病的治疗.
由于这种真菌可能会产生抗生素耐药性，因此许多研究人员正在寻找自然疗法.
试管和动物研究表明，某些乳酸杆菌菌株可以对抗念珠菌。一项试管研究甚至发现，从泡菜中分离出的多种菌株对这种真菌具有抗菌活性.
无论如何，还需要进一步研究.
概括: 泡菜等富含益生菌的食物可能有助于预防酵母菌感染，但研究尚处于早期阶段.
7.泡菜可能有助于减肥
新鲜和发酵泡菜的热量都很低，可能会促进减肥.
一项针对 22 名超重人群的为期 4 周的研究发现，食用新鲜或发酵泡菜有助于降低体重、体重指数 (BMI) 和体脂。此外，发酵品种降低了血糖水平.
请记住，与吃新鲜泡菜的人相比，吃发酵泡菜的人血压和体脂百分比的改善幅度要大得多.
目前尚不清楚泡菜的哪些特性是其减肥效果的原因——尽管它的低热量、高纤维含量和益生菌都可以发挥作用.
概括: 虽然具体机制尚不清楚，但泡菜可能有助于降低体重、脂肪，甚至血压和血糖水平.
8.泡菜可能支持心脏健康
研究表明泡菜可以降低患心脏病的风险.
这可能是由于它的抗炎特性，因为最近的证据表明炎症可能是心脏病的潜在原因.
在一项针对高胆固醇饮食的小鼠进行的为期 8 周的研究中，接受泡菜提取物的小鼠血液和肝脏中的脂肪水平低于对照组的人。此外，泡菜提取物似乎可以抑制脂肪生长.
这很重要，因为这些区域的脂肪堆积可能会导致心脏病.
与此同时，一项包括 100 人的为期一周的研究发现，每天吃 0.5-7.5 盎司（15-210 克）泡菜可显着降低血糖、总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平——这些都是心脏病的危险因素.
尽管如此，还需要更多的人类研究.
概括: 泡菜可以通过减少炎症、抑制脂肪生长和降低胆固醇水平来降低患心脏病的风险.
9.泡菜很容易做
虽然准备发酵食品似乎是一项艰巨的任务，但如果您遵循以下步骤，在家制作泡菜相当简单:
- 收集您选择的配料，如卷心菜和其他新鲜蔬菜，如胡萝卜、萝卜和洋葱，以及生姜、大蒜、糖、盐、米粉、辣椒油、辣椒粉或胡椒片、鱼露和 saeujeot（发酵虾).
- 将新鲜蔬菜与姜蒜一起切开洗净.
- 在卷心菜叶层之间撒盐，静置 2-3 小时。每 30 分钟转动一次卷心菜，使盐均匀分布。使用 1/2 杯（72 克）盐与每 6 磅（2.7 千克）卷心菜的比例.
- 要去除多余的盐分，用水冲洗卷心菜，然后将其放入滤锅或过滤器中沥干.
- 将米粉、糖、生姜、大蒜、辣椒油、胡椒片、鱼露和saeujeot混合成糊状，必要时加水。您可以根据您希望泡菜的味道多浓或少用这些成分.
- 将包括卷心菜在内的新鲜蔬菜倒入糊中，直到所有蔬菜都被彻底涂上.
- 将混合物装入大容器或罐子中储存，并妥善密封.
- 让泡菜在室温下发酵至少三天或在 39°F (4°C) 下最多发酵 3 周).
要制作适合素食者和纯素食者的版本，只需省略鱼露和 saeujeot.
如果你更喜欢新鲜的而不是发酵的泡菜，在第 6 步后停止.
如果您选择发酵，您就会知道它在闻起来和尝起来是酸的时候就可以食用了——或者当小气泡开始穿过罐子时.
发酵后，您可以将泡菜冷藏长达 1 年。它将继续发酵，但由于温度较低，发酵速度较慢.
泡菜起泡、鼓胀、酸味和卷心菜变软是完全正常的。但是，如果您发现有异味或任何发霉迹象，例如食物顶部有一层白色薄膜，则表明您的菜肴已经变质，应该扔掉.
概括: 泡菜可以在家里用几个简单的步骤制作。通常，它需要发酵 3-21 天，具体取决于周围温度.
泡菜有什么缺点吗?
一般来说，泡菜最重要的安全问题是食物中毒.
最近，这道菜与大肠杆菌和诺如病毒爆发有关.
尽管发酵食品通常不携带食源性病原体，但泡菜的成分和病原体的适应性意味着它仍然容易受到它们的影响.
因此，免疫系统受损的人可能希望谨慎使用泡菜.
此外，泡菜的亚硝酸盐含量因类型和制作方式而异。根据制备方法，您可以将亚硝酸盐含量降至最低.
此外，泡菜的组胺含量因产品及其生产方式而异.
也就是说，从可靠的来源购买泡菜并正确储存泡菜可以将任何不利影响的风险降至最低.
最后，虽然高血压患者可能会担心这道菜的钠含量高，但一项针对 114 名患有这种疾病的人的研究表明，泡菜摄入量与高血压之间没有显着关系.
概括: 泡菜的风险很小。尽管如此，这道菜与食物中毒的爆发有关，因此免疫系统受损的人可能需要格外小心.
概括
泡菜是一种酸味的韩国菜，通常由卷心菜和其他蔬菜制成。因为它是一种发酵食品，它拥有许多益生菌.
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这些健康的微生物可能会给泡菜带来一些健康益处。它可能有助于调节免疫系统、促进减肥、对抗炎症，甚至延缓衰老过程.
如果你喜欢烹饪，你甚至可以在家里做泡菜.
