开菲尔在自然健康社区风靡一时。
富含营养和益生菌，对消化和肠道健康非常有益。
许多人认为它比酸奶更健康。
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探索新美食以下是研究支持的开菲尔的9项健康益处。
1. 开菲尔是许多营养素的绝佳来源
开菲尔是一种发酵饮料，传统上使用牛奶或山羊奶制成。
它是通过在牛奶中加入开菲尔粒制成的。这些不是谷物，而是酵母和乳酸菌的菌落，外观类似于花椰菜。
在大约24小时内，开菲尔粒中的微生物繁殖并发酵牛奶中的糖分，将它们转化为开菲尔。
然后将谷物从液体中取出并可以再次使用。
换句话说，开菲尔是饮料，但开菲尔谷物是您用来生产饮料的发酵剂。
开菲尔起源于东欧和西南亚的部分地区。这个名字来源于土耳其语keyif，意思是吃完后“感觉很好”。
谷物的乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，因此开菲尔尝起来像酸奶一样酸，但稠度更薄。
一份6盎司（175毫升）的低脂开菲尔含有:
- 蛋白质: 4克
- 钙: 每日推荐摄入量的10%
- 磷: 每日推荐摄入量的15%
- 维生素B12: 每日推荐摄入量的12%
- 核黄素（B2）: 每日推荐摄入量的10%
- 镁: 每日推荐摄入量的3%
- 适量的维生素D
此外，开菲尔含有大约100卡路里的热量、7-8克碳水化合物和3-6克脂肪，具体取决于所用牛奶的类型。
开菲尔还含有多种生物活性化合物，包括对其健康有益的有机酸和肽。
不含乳制品的开菲尔可以用椰子水、椰奶或其他甜液体制成。这些将与基于乳制品的开菲尔具有不同的营养成分。
概括: 开菲尔是一种发酵乳饮料，由开菲尔谷物培养而成。它是钙、蛋白质和维生素B的丰富来源。
2. 开菲尔是比酸奶更强大的益生菌来源
摄入某些微生物会对健康产生有益影响。
这些微生物被称为益生菌，可能以多种方式影响健康，帮助消化、控制体重和心理健康。
酸奶是西方饮食中最著名的益生菌食品，但开菲尔是一种更有效的来源。
开菲尔谷物含有多达61种细菌和酵母菌，使其成为非常丰富多样的益生菌来源，尽管多样性可能有所不同。
其他发酵乳制品由更少的菌株制成，不含任何酵母。
概括: 开菲尔可能含有多达61种不同的微生物，使其成为比许多其他发酵乳制品更有效的益生菌来源。
3. 开菲尔具有强效抗菌特性
开菲尔中的某些益生菌被认为可以防止感染。
这包括益生菌开菲尔乳杆菌，这是开菲尔独有的。
研究表明，这种益生菌可以抑制各种有害细菌的生长，包括沙门氏菌、幽门螺杆菌和大肠杆菌。
开菲尔中存在的一种碳水化合物也具有抗菌特性。
概括: 开菲尔含有益生菌开菲尔乳杆菌和碳水化合物开菲尔，两者都可以防止有害细菌。
4. 开菲尔可以改善骨骼健康并降低骨质疏松症的风险
骨质疏松症的特点是骨组织退化，是西方国家的主要问题。
这在老年女性中尤为常见，并且会显著增加骨折风险。
确保摄入足够的钙是改善骨骼健康和减缓骨质疏松症进展的最有效方法之一。
全脂开菲尔不仅是钙的重要来源，也是维生素K2的重要来源，维生素K2在钙代谢中起着核心作用。补充K2已被证明可以将骨折风险降低多达81%。
最近的动物研究将开菲尔与骨细胞中钙吸收的增加联系起来，这会导致骨密度提高，从而有助于预防骨折。
概括: 由乳制品制成的开菲尔是钙的极好来源，全脂乳开菲尔还含有维生素K2。这些营养素对骨骼健康极为有益。
5. 开菲尔可以预防癌症
癌症是世界上主要的死亡原因之一。
它发生在体内异常细胞不受控制地生长时，例如在肿瘤中。
发酵乳制品中的益生菌被认为可以通过刺激免疫系统来减少肿瘤的生长，因此开菲尔具有抗癌潜力。
这种保护作用已在多项试管研究中得到证实。
一项研究发现，开菲尔提取物使人类乳腺癌细胞的数量减少了56%，而酸奶提取物仅减少了14%。
请注意，在得出确切结论之前需要进行更多人体研究。
概括: 一些试管和动物研究表明，开菲尔可以抑制癌细胞的生长。但目前还没有关于人的研究。
6. 开菲尔中的益生菌可能有助于缓解各种消化问题
益生菌如开菲尔可以帮助恢复肠道中友好细菌的平衡。
这就是为什么它们在治疗多种形式的腹泻方面非常有效。
更重要的是，充足的证据表明益生菌和益生菌食品可以缓解许多消化问题。
这些包括肠易激综合征 (IBS)、幽门螺杆菌感染引起的溃疡等。
因此，如果您有消化问题，开菲尔可能会非常有帮助。
概括: 像开菲尔这样的益生菌可以治疗多种形式的腹泻。它们还可以改善各种消化系统疾病。
7. 开菲尔乳糖含量低
普通乳制品含有一种叫做乳糖的天然糖分。
许多人，尤其是成年人，无法正确分解和消化乳糖，这种情况称为乳糖不耐症。
发酵乳制品（如开菲尔和酸奶）中的乳酸菌将乳糖转化为乳酸，因此这些食物的乳糖含量远低于牛奶。
它们还含有可以帮助进一步分解乳糖的酶。
因此，至少与普通牛奶相比，乳糖不耐症患者通常可以很好地耐受开菲尔。
请记住，使用椰子水、果汁或其他非乳制饮料可以制作100%不含乳糖的开菲尔。
概括: 开菲尔的乳糖含量较低，因为其乳酸菌已经预先分解了乳糖。乳糖不耐症的人通常可以无问题饮用开菲尔。
8. 开菲尔可以改善过敏和哮喘症状
过敏反应是由对某些食物或物质的炎症反应引起的。
免疫系统过度敏感的人更容易过敏，这可能引发哮喘等疾病。
在动物研究中，开菲尔已被证明可以抑制与过敏和哮喘相关的炎症反应。
需要进行人体研究以更好地探索这些影响。
概括: 来自动物研究的有限证据表明，饮用开菲尔可以减少过敏反应。
9. 开菲尔在家里很容易做
如果您不确定商店购买的开菲尔的质量，可以在家轻松制作。
结合新鲜水果，开菲尔是一种健康美味的甜点。
开菲尔谷物可在一些健康食品商店和超市以及网上购买。
你也可以找到很多教开菲尔制作的博客文章和视频，但过程很简单:
- 将1-2汤匙（14-28克）开菲尔粒放入一个小罐子中。用得越多，培养得越快。
- 加入大约2杯（500毫升）牛奶，最好是有机牛奶，甚至是生牛奶。来自草食奶牛的牛奶是最健康的。在罐子顶部留出1英寸（2.5厘米）的空间。
- 如果想要更浓的开菲尔，可以加一些全脂奶油。
- 盖上盖子，在室温下放置12-36小时。就是这样。
一旦它开始看起来结块，它就准备好了。轻轻滤出液体后，留下原始的开菲尔粒。
你现在可以把谷物和一些牛奶一起放在一个新罐子里，这个过程重新开始。
它美味、营养且高度可持续。
概括: 您可以使用开菲尔谷物和牛奶轻松制作自制开菲尔。
概括
开菲尔是一种健康的发酵食品，稠度与可饮用酸奶相当。
该产品传统上由牛奶制成，但也有很多非乳制品可供选择。
研究表明，它可以增强您的免疫系统，帮助解决消化问题，改善骨骼健康，甚至有助于抗癌。
今天开始使用开菲尔，充分利用这种美味的酸味饮料。
