黑蒜是人们在受控的高温、高湿度条件下发酵了几周的生蒜。.
除了有黑色的蒜瓣外，黑蒜的味道更温和，而且比生蒜更细腻、粘稠。.
黑大蒜还提供了一些健康益处，可能超过了未经陈化的生大蒜。.
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探索新美食本文回顾了黑大蒜可能提供的6种潜在健康益处.
1.黑大蒜含有抗氧化剂
发酵过程使黑蒜的抗氧化剂含量大大高于生蒜。.
部分原因是大蒜的蒜素，在碾碎时赋予大蒜刺鼻的气味，在黑大蒜发酵的过程中转化为生物碱和类黄酮等抗氧化化合物。.
抗氧化剂是帮助保护你的细胞免受氧化损害的化合物，否则可能导致各种疾病。人们大多通过植物性食物摄入抗氧化剂，包括大蒜.
2014年的一项研究发现，黑大蒜的总抗氧化剂活性在陈化过程中明显增加。在该研究中，大蒜在发酵21天时达到其抗氧化剂含量的峰值.
**摘要：**由于发酵，黑大蒜比生大蒜含有更多的抗氧化剂。抗氧化剂对细胞损伤和疾病有保护作用.
2.黑大蒜可能有助于调节血糖
糖尿病患者不受控制的高血糖会增加并发症的风险，包括肾脏损伤、感染和心脏疾病。.
在2019年的一项研究中，在喂养高脂肪和高糖饮食的大鼠中，用黑大蒜的提取物处理后，可以改善代谢，如降低胆固醇，减少炎症和调节食欲。.
2009年对糖尿病大鼠进行的一项较早的研究发现，黑大蒜的抗氧化活性可以帮助防止通常由高血糖导致的并发症。.
在2019年的另一项动物研究中，研究人员给大鼠喂食高脂肪的饮食。食用黑大蒜的大鼠血液中的葡萄糖和胰岛素水平明显低于没有食用的大鼠。.
根据一项包括226名有妊娠糖尿病风险的妇女在内的研究，使用保加利亚乳杆菌发酵的黑蒜的抗氧化活性甚至可能有助于预防妊娠糖尿病的发展。.
值得注意的是，其中一些结果是来自动物研究，科学家需要对黑大蒜对人类糖尿病和血糖水平的影响进行更多研究.
**摘要：**研究表明，黑大蒜可能有助于调节血糖，减少妊娠糖尿病的风险，甚至防止未受控制的糖尿病造成的损害。然而，科学家们需要对这些对人体的影响做更多研究。.
3.黑大蒜可减少心脏病的风险
研究表明，黑大蒜可能减少心脏病的指标，包括血液中总胆固醇、低密度脂蛋白（坏）胆固醇和甘油三酯的水平。它还可能增加HDL（好）胆固醇。.
一项动物研究比较了生大蒜和黑大蒜对因缺血–心脏缺乏血流–而恢复心脏损伤的大鼠的影响。.
研究人员发现，生大蒜和黑大蒜有助于打开循环，以保护心脏不受损害.
另一项动物研究发现，黑大蒜提取物有助于减少喂养高脂肪饮食的大鼠的总血脂、甘油三酯和总胆固醇。这些水平的升高通常表明心脏疾病的风险增加。.
在另一项动物研究中，黑大蒜降低了高甘油三酯和胆固醇水平，减少了心脏病的风险。.
一项不同的研究给60个胆固醇升高的人每天服用6克陈年黑大蒜提取物或安慰剂，持续12周。黑蒜增加了高密度脂蛋白（好）胆固醇，并减少了潜在的心脏病标志物。.
一项研究给患有冠心病的参与者每天服用20克黑大蒜提取物，持续六个月。与服用安慰剂的人相比，服用黑蒜提取物的人经历了抗氧化剂水平的提高和心脏健康指标的改善。.
然而，在这一领域需要进行包括人类在内的更有力的研究。.
**摘要：**黑大蒜可能有助于减少某些心脏病的标志物，如甘油三酯和低密度脂蛋白（坏）胆固醇。对某些人来说，它还可能增加HDL（好）胆固醇。.
4.黑大蒜中的化合物可能保护大脑健康
黑大蒜可能有助于防止炎症，而炎症会损害记忆力，并随着时间的推移恶化大脑功能.
科学家们提出，积累一种叫做β-淀粉样蛋白的蛋白质化合物会导致大脑发炎，增加阿尔茨海默病的风险.
一项大鼠研究发现，黑蒜可以减少由β-淀粉样蛋白引起的大脑炎症，甚至可以改善短期记忆。.
在另一项研究中，研究人员在大鼠的大脑中诱发了氧化压力。给大鼠提供黑大蒜提取物可以防止这种氧化压力导致的记忆损伤。.
**摘要：**黑大蒜可能含有化合物，有助于保护大脑免受记忆丧失和退化性疾病如阿尔茨海默氏症的影响。然而，科学家们需要对这些对人类的潜在影响做更多的研究。.
5.黑大蒜可能具有抗癌特性
一些研究表明，黑大蒜对抗击癌细胞有积极作用.
在对21名志愿者的血液进行的试管研究中，黑大蒜提取物显示出比生大蒜提取物更强的免疫刺激、抗氧化和抗癌活性。.
研究人员发现，黑大蒜提取物溶液在72小时内对肺癌、乳腺癌、胃癌和肝癌细胞都有毒性。.
其他试管研究发现，黑大蒜使人类结肠癌和胃癌以及白血病的癌细胞开始死亡。它还能减少这些癌细胞的生长.
在一项对25项研究的审查中，研究人员发现，在大多数人类、动物和试管研究中，陈年大蒜显示出可能对癌症有益的作用。.
这项研究是初步的，科学家需要对黑大蒜的潜在抗癌特性做更多的研究.
**摘要：**在一些与癌症有关的研究中，黑大蒜显示出比生大蒜更强的提高免疫力、抗氧化和抗癌活动。.
6.黑大蒜可能有助于保护你的肝脏
黑大蒜可能有助于保护肝脏不受持续暴露在化学品、药物、酒精和病菌中的损害.
大鼠研究发现，黑大蒜在肝脏受伤的情况下发挥保护作用，防止肝脏进一步受损。.
黑大蒜也可能对更多的慢性病有帮助。例如，一项动物研究发现，黑大蒜在慢性酒精引起的肝脏损伤的情况下改善了肝脏功能，这可能是通过其抗氧化剂的活性。.
对有肝损伤的老鼠进行的另一项研究发现，陈年黑蒜减少了ALT和AST，这是血液中表明肝损伤的两种化学物质.
**摘要：**黑大蒜可能对肝脏有预防作用，保护肝脏不受损伤，这些损伤可能来自于受伤、日常化学品接触，甚至是长期饮酒。.
黑大蒜的潜在弊端
生大蒜和黑大蒜似乎都没有大的副作用。然而，生大蒜有几个缺点，黑大蒜可能也有。.
大量吃生大蒜可能会增加出血的风险。正因为如此，服用血液稀释药物的人也可能要避免大量食用黑大蒜。.
一项研究检查了陈年大蒜提取物对服用血液稀释药物的人的血液凝固的影响，发现它没有构成严重的风险。.
尽管如此，最好还是与医疗保健专家讨论，以确定黑大蒜是否安全和合适。.
食用生大蒜后出现过敏反应的人也应避免食用黑大蒜。.
**摘要：**如果您对生大蒜过敏，请避免食用黑大蒜。如果你服用血液稀释药物，也可能要避免大量服用。如果你对服用黑蒜有顾虑，请与你的保健医生讨论。.
如何在饮食中加入黑大蒜
虽然你可能更熟悉生大蒜，但黑大蒜可以成为你饮食中的一种美味。.
它的甜味和胶状的稠度与一些菜肴搭配得很好。.
以下是使用黑大蒜的一些方法:
- 将其与酱油一起加入，制成美味的炒菜。.
- 用它来调味的汤.
- 把它捣碎成奶酪蘸酱或奶油奶酪.
- 与蛋黄酱或鹰嘴豆泥混合使用.
- 将丁香切成薄片，添加到沙拉或面食中。.
- 用它们作为披萨的浇头.
- 将它们与橄榄油混合，制成简单的沙拉调料.
你也可能喜欢吃黑蒜，因为它比生蒜更温和。.
**摘要：**与生大蒜相比，黑大蒜的味道更温和、更甜。你可以将其添加到意大利面、汤或炒菜中；将其混入油中；或将其混入蘸酱和调味汁中。.
摘要
黑大蒜是在受控条件下发酵数周的生大蒜。这改变了它的颜色和味道.
这个过程也大大增加了大蒜的抗氧化活性。黑蒜中的抗氧化剂很可能是其对心脏、肝脏、血糖和大脑的潜在好处及其潜在的抗癌特性的原因。.
黑大蒜似乎没有大的副作用，但如果你服用血液稀释药物或对大蒜过敏，应避免大量服用。.
