酸奶是一种发酵乳制品，在全世界都很受欢迎.
近年来，一种名为希腊酸奶的特殊类型在健康爱好者中兴起。.
希腊酸奶和普通酸奶都含有高质量的营养物质，并提供多种健康益处，但你可能想知道它们的区别在哪里.
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探索新美食本文解释了希腊酸奶和普通酸奶之间的区别，以帮助你确定选择哪种酸奶。.
它们是如何被制造出来的
普通酸奶和希腊酸奶是经过培养（或发酵）的乳制品，还有酸奶油、酪乳和克菲尔乳。.
发酵乳制品是通过使用某些细菌（也称为启动培养物）将乳糖–牛奶中天然存在的糖–转化为乳酸而制成。.
事实上，普通酸奶和希腊酸奶的主要成分都是一样的–鲜奶，加上嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为启动培养基。.
然而，由于制作方式不同，它们的味道和营养成分也不同。.
普通酸奶
普通酸奶是通过加热牛奶，加入细菌，并让其发酵，直到达到约4.5的酸性pH值而制成。冷却后，可以添加其他成分，如水果。.
最终产品具有光滑的稠度，但在厚度上可能有所不同。大多数酸奶可以饮用，也可以用勺子吃。.
由于其酸的性质，原味酸奶可能尝起来有点酸。不过，它通常比希腊酸奶更甜。.
希腊酸奶
希腊酸奶，也被称为浓缩或过滤酸奶，是通过消除普通酸奶中的乳清和其他液体而制成的。.
由于过滤过程减少了总体积，希腊酸奶比普通酸奶需要更多的牛奶来制作相同大小的批次。.
传统上，酸奶在布袋中被过滤多达三次，直到达到所需的质地。现代生产方法使用离心机来达到同样的效果。.
一些公司可能使用增稠剂或其他干性成分，在这种情况下，最终产品被称为强化或希腊式酸奶。.
由于大部分液体被去除，希腊酸奶比普通酸奶更厚，更有味道。它通常也更昂贵，因为它需要更多的牛奶。.
摘要：普通酸奶和希腊酸奶都是发酵的乳制品，但希腊酸奶经过过滤，比普通酸奶更浓稠，更有味道。.
营养物质的比较
普通酸奶和希腊酸奶的营养成分非常不同。下面是8盎司（245克）的低脂品种的比较。:
普通酸奶（低脂)
- 热量： 154
- 碳水化合物： 17克
- 糖：17克
- 蛋白质： 13克
- 脂肪： 4克
- 钙：占每日价值的34%。
- 钠：占每日价值的7%。
希腊酸奶（低脂)
- 热量： 179
- 碳水化合物： 10克
- 糖： 9克
- 蛋白质： 24克
- 脂肪： 5克
- 钙： 占每日价值的22%。
- 钠：日值的4%。
这两种酸奶也是镁、维生素B12和碘的绝佳来源。.
正如你所看到的，希腊酸奶所含的碳水化合物和糖分约为普通酸奶的一半，而所含的蛋白质几乎是其两倍。它的钙和钠含量也较少.
这些差异是酸奶过滤过程的结果.
一方面，消除希腊酸奶中的乳清可以去除一些乳糖，减少其总体碳水化合物和糖的含量。另一方面，蛋白质在整个过滤过程中保持完整，所以希腊酸奶的密度提供更多的蛋白质。.
请记住，上面的比较是基于两种产品的低脂版本。用全脂牛奶制作的产品提供更多的脂肪和热量。.
例如，同样一份用全脂牛奶制作的普通酸奶提供8克脂肪，而同样一份全脂希腊酸奶则有12.25克–它们的脂肪含量分别增加了一倍和近三倍。.
摘要：希腊酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的两倍，碳水化合物和糖的含量约为一半。.
类似的健康益处
希腊酸奶和普通酸奶因其益生菌和蛋白质而具有众多的健康益处。.
含有丰富的益生菌
益生菌是在酸奶等发酵食品中发现的友好细菌。.
它们通过平衡你的肠道微生物组–你的消化系统中的友好细菌–来帮助消化健康，这可能会降低你患炎症和各种疾病的风险。.
一些研究表明，平衡的肠道微生物组可能会刺激和/或调节你的免疫系统，并保护你免受过敏、腹泻、抑郁和2型糖尿病的伤害。.
适用于乳糖不耐受的人
患有乳糖不耐症的人如果吃乳制品，通常会出现不舒服的消化道症状，包括腹胀和腹泻。.
然而，他们可以忍受酸奶，因为其益生菌支持乳糖消化。.
此外，希腊酸奶的天然乳糖含量较低，可能使它特别适合这种情况的人。.
可能保护心脏健康
酸奶可改善心脏病风险因素，包括高血压和胆固醇.
摄入发酵乳制品与斑块堆积和动脉僵化的风险较低有关，这与高血压有关。.
一项针对73,882名高血压成年人的研究确定，与每月吃不到一份酸奶的人相比，每周吃2份或更多的酸奶与男性中风风险降低21%，女性降低17%有关。.
同样，在一项针对1,981名健康男性的研究中，那些发酵乳制品摄入量较高的人比摄入量较低的人患心脏病的风险低27%。该研究还发现，非发酵乳制品与更大的风险有关。.
益生菌同样可以通过抑制某些酶的作用帮助降低胆固醇水平.
一项针对60名2型糖尿病患者的研究表明，与对照组相比，每天摄入10.5盎司（300克）含有益生菌的酸奶可使总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平分别下降4.5%和7.5%。.
可能有助于减轻体重
研究表明，酸奶与较少的体重、体脂和体重增加有关.
它的益生菌能提高肠道内健康细菌的比例，这可能有助于体重管理、脂肪分布以及糖和脂肪的代谢。.
更重要的是，普通酸奶和希腊酸奶都是蛋白质的绝佳来源。.
高蛋白的摄入会导致长时间的饱腹感，这可能会减少你的热量摄入。反过来，这可能促进体重减轻.
例如，一项针对15名健康妇女的小型研究确定，与低蛋白零食相比，含有24克蛋白质的希腊酸奶零食减少了饥饿感，并推迟了随后进餐的时间。.
然而，许多商业品牌含有大量的添加糖，这可能会阻碍你的减肥目标。.
摘要：普通酸奶和希腊酸奶都可能有助于消化、心脏健康和减肥。.
在厨房的不同用途
普通酸奶和希腊酸奶的用途特别广泛。虽然两者都可以单独享用或与水果、坚果或燕麦片混合，但它们在食谱中的使用方式不同.
例如，由于其厚度，希腊酸奶是蘸料和酱汁的常见成分，如tzatziki，它是希腊美食的主食。.
此外，你可以用它来代替大多数食谱中的蛋黄酱、酸奶油和酪乳，尽管它在高温下可能会凝结。它的质地也使它非常适合烘焙，特别是如果你想要湿润、致密的质地。.
相比之下，普通酸奶通常用于冰沙（希腊酸奶也仍然是一个不错的选择）、调味品和其他粘稠的菜肴。例如，你可以通过将其与柠檬汁和香料混合，为鸡肉制作美味的腌制汁.
摘要：烹饪时，希腊酸奶最适合用于蘸料、酱汁和烘焙食品，而普通酸奶则更适合用于冰沙、调味品和腌制食品。.
你应该选择哪一个?
普通酸奶和希腊酸奶都是营养丰富的食物，是极好的零食和健康的补充。.
然而，无论哪种类型的加糖酸奶都含有添加糖。长期的高糖摄入可能会导致不必要的体重增加，以及龋齿、2型糖尿病和心脏疾病。.
因此，最好选择纯酸奶，以节制对添加糖的摄入。如果你愿意，你可以自己加点蜂蜜或一点水果来增加甜度.
如果你想提高蛋白质的摄入量，希腊酸奶是理想的选择。普通的低脂酸奶可能最适合希望控制热量和蛋白质摄入量的人。.
由于两者都是健康的，你应该选择适合你的饮食需求的一种。.
摘要：普通酸奶和希腊酸奶都有很高的营养价值，不过你应该注意添加的糖分。最好是购买你喜欢的哪种类型的原味酸奶，然后根据你的需要自己加糖。.
摘要
普通酸奶和希腊酸奶由相同的成分制成，但营养成分不同。普通酸奶往往有较少的热量和更多的钙，而希腊酸奶有更多的蛋白质和较少的糖–而且稠度更大。.
这两种类型都含有益生菌，支持消化、减肥和心脏健康。.
鉴于每一种都是健康的，你应该简单地选择你喜欢的类型–尽管最好避免添加大量糖的产品。.
