大多数人都知道水果和蔬菜对你有好处，但没有多少人熟悉它们之间的区别.
果蔬在结构、口感、营养方面有很多区别.
本文将仔细研究水果和蔬菜之间的差异，以及它们可以提供的健康益处.
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探索新美食水果和蔬菜的区别
从植物学和烹饪的角度对水果和蔬菜进行分类.
在植物学上，水果和蔬菜根据它们来自植物的哪个部分进行分类.
从植物的花发育出果实，而植物的其他部分被归类为蔬菜.
水果含有种子，而蔬菜可以由根、茎和叶组成.
从烹饪的角度来看，水果和蔬菜是根据口味进行分类的。水果通常具有甜味或酸味，可用于甜点、小吃或果汁.
蔬菜的味道更温和或更可口，通常作为配菜或主菜的一部分食用.
概括: 在植物学上，水果含有种子，来自植物的花，而植物的其余部分被认为是蔬菜。在烹饪中，水果被认为是甜的，而蔬菜则更咸.
水果常被误认为蔬菜
您可能对哪些食物被认为是水果，哪些被认为是蔬菜有一个很好的概念，至少在烹饪方面.
然而，有些植物在技术上是水果，尽管由于它们的味道它们通常被归类为蔬菜.
西红柿是这方面最著名和最具争议的例子.
1893年，美国最高法院裁定，根据美国海关规定，西红柿应归类为蔬菜而非水果.
从植物学上讲，西红柿符合水果的定义。然而，由于它们的风味特征，它们仍然通常被称为蔬菜.
其他一些被误认为是蔬菜的水果的常见例子包括:
- 冬瓜
- 牛油果
- 黄瓜
- 胡椒
- 茄子
- 橄榄
- 南瓜
- 豆荚
- 夏南瓜
概括: 许多水果通常被称为蔬菜，包括西红柿、鳄梨和黄瓜.
味道更甜的蔬菜
虽然许多水果被误认为是蔬菜，但很少有蔬菜被认为是水果，如果有的话.
然而，一些蔬菜品种比大多数其他蔬菜具有天然更甜的味道，并且在甜点、馅饼和烘焙食品中与水果类似.
红薯派是一种甜点，是美国感恩节的传统组成部分。尽管味道甜美，红薯是一种根茎类蔬菜，而不是水果.
同样，蜜饯山药是一种含有山药的烤盘，山药是另一种可食用的块茎。其他具有天然甜味的蔬菜包括甜菜、胡萝卜、大头菜和萝卜.
概括: 一些蔬菜有甜味，可用于烘焙食品和甜点.
水果和蔬菜在营养上如何比较?
水果和蔬菜在营养方面有很多相似之处.
两者都富含纤维以及维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化合物.
水果和蔬菜的钠和脂肪含量也很低.
正如您所料，鉴于其甜味，与大多数蔬菜相比，水果往往含有更多的天然糖分和卡路里.
例如，一杯苹果含有 65 卡路里和 13 克糖，而一杯西兰花仅含有 31 卡路里和 2 克糖.
与蔬菜相比，某些类型的水果每克也可能含有更多的纤维。水果每 100 克的纤维含量为 2-15 克，而同样重量的叶类蔬菜提供 1.2-4 克的纤维.
含水量也是高度可变的。叶类蔬菜可能由 84-95% 的水组成，而水果的含水量略少，在 61-89%.
不同类别的水果和蔬菜之间也存在一些营养差异。这里有一些营养亮点:
- 块茎: 富含纤维，以及维生素 C、β-胡萝卜素、钾和 B 族维生素的良好来源.
- 柑橘类水果: 富含维生素 C、β-胡萝卜素、叶酸和抗氧化剂，可预防退行性疾病.
- 十字花科蔬菜: 含有硫代葡萄糖苷，一组与预防癌症有关的化合物.
- 浆果: 富含花青素、抗炎化合物，已对其减少氧化应激和促进心脏健康的能力进行了研究.
- 绿叶蔬菜: 叶黄素等类胡萝卜素的良好来源，已被证明可以降低患心脏病、中风和癌症的风险.
在您的饮食中加入多种水果和蔬菜可以确保您获得多种营养素.
概括: 水果的糖分和热量高于蔬菜，但水果和蔬菜都富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。特定类型的水果和蔬菜提供不同的营养.
水果和蔬菜的健康益处
有大量研究记录了水果和蔬菜摄入对健康的诸多好处.
多项研究发现，多吃水果和蔬菜与降低患心脏病的风险有关.
一项研究甚至发现，每天吃三份以上可将患心脏病的风险降低 70%.
因为水果和蔬菜热量低但纤维含量高，它们甚至可以帮助控制体重.
一项研究对 133,000 人进行了 24 年的跟踪调查。结果表明，当人们增加水果和非淀粉类蔬菜的摄入量时，他们的体重往往会下降.
通过水果和蔬菜增加纤维摄入量甚至可以降低患癌症的风险。多项研究发现，较高的水果和蔬菜摄入量与较低的结直肠癌风险有关.
最后，水果和蔬菜的摄入可能有益于您的血糖。这些食物中的纤维会减缓糖分的吸收，从而使血糖水平保持稳定.
一项研究表明，增加水果和蔬菜的摄入量可以减少糖尿病的发生.
请注意，这些结果适用于水果和蔬菜，但不适用于果汁。果汁提供浓缩的维生素、矿物质和水果中的糖分，但不含纤维和随之而来的健康益处.
概括: 吃足够的水果和蔬菜可以降低患心脏病和癌症的风险，同时控制体重和血糖.
概括
在植物学上，水果和蔬菜之间有明显的区别.
然而，它们都具有一系列令人印象深刻的营养和健康益处，从降低患慢性病的风险到瘦腰.
目前的指南建议每天至少吃五份水果和蔬菜，3 杯蔬菜和 2 杯水果.
归根结底，水果和蔬菜的分类并不重要，因为要充分利用它们提供的多种营养.
