发酵是一种古老的保存食物的技术.
这一过程今天仍被用于生产葡萄酒、奶酪、酸菜、酸奶和康普茶等食品。.
发酵食品富含有益的益生菌，与一系列的健康益处有关–从更好的消化到更强的免疫力。.
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探索新美食本文介绍了食品发酵，包括其益处和安全性。.
什么是食品发酵?
发酵是一个自然过程，通过这一过程，酵母和细菌等微生物将碳水化合物–如淀粉和糖–转化为酒精或酸。.
酒精或酸作为一种天然的防腐剂，使发酵食品具有明显的酸味和焦味。.
发酵还能促进有益细菌的生长，被称为益生菌。.
益生菌已被证明可以改善免疫功能以及消化系统和心脏健康。.
因此，在你的饮食中添加发酵食品可能会有利于你的整体健康.
摘要：发酵是一个过程，涉及细菌和酵母对碳水化合物的分解。它产生一种独特的酸味，用于制作酸奶、奶酪和酸菜等食品。.
发酵食品的健康益处
一些健康益处与发酵有关。发酵食品通常比其未发酵的形式更有营养.
以下是发酵食品的主要健康益处.
发酵食品改善消化系统健康
发酵过程中产生的益生菌可以帮助恢复肠道中友好细菌的平衡，并可能缓解一些消化问题。.
有证据表明，益生菌可以减少肠易激综合征（IBS）的不舒服症状，这是一种常见的消化系统疾病。.
在274名患有IBS的成年人中进行的一项为期6周的研究发现，每天饮用4.4盎司（125克）类似酸奶的发酵牛奶可以改善IBS症状，包括腹胀和大便次数。.
更重要的是，发酵食品还可能减轻腹泻、腹胀、胀气和便秘的严重程度。.
由于这些原因，如果你经常遇到肠道问题，在你的饮食中添加发酵食品可能是有用的。.
发酵食品提高你的免疫系统
生活在你的肠道中的细菌对你的免疫系统有重大影响.
由于益生菌含量高，发酵食品可以给你的免疫系统带来提升，并减少你感染普通感冒等疾病的风险。.
当你生病时，食用富含益生菌的食物也可能帮助你更快地恢复。.
此外，许多发酵食品富含维生素C、铁和锌–所有这些都被证明有助于增强免疫系统。.
发酵食品使食物更容易消化
发酵有助于分解食物中的营养物质，使它们比未发酵的同类食物更容易消化。.
例如，乳糖–牛奶中的天然糖–在发酵过程中被分解成更简单的糖–葡萄糖和半乳糖。.
因此，有乳糖不耐症的人一般来说吃发酵的乳制品，如酸乳酪和酸奶就可以了。.
此外，发酵有助于分解和破坏抗营养物质–如植酸盐和凝集素–这些化合物存在于种子、坚果、谷物和豆类中，会干扰营养的吸收。.
因此，食用发酵豆类或豆类（如豆豉）会增加有益营养物质的吸收，使其比未发酵的替代品更有营养。.
发酵食品的其他潜在好处
研究表明，发酵食品还可能促进:
- 心理健康：一些研究将益生菌菌株乳酸菌和长双歧杆菌与减少焦虑和抑郁的症状联系起来。这两种益生菌都存在于发酵食品中。.
- 减肥：虽然需要更多的研究，但一些研究发现某些益生菌菌株–包括鼠李糖乳杆菌和加塞乳杆菌–与减肥和减少腹部脂肪之间存在联系。.
- 心脏健康：发酵食品与较低的心脏疾病风险有关。益生菌也可能适度降低血压，并有助于降低总胆固醇和 “坏 “低密度脂蛋白胆固醇。.
摘要： 发酵食品与一些积极的健康影响有关，包括改善消化系统健康、增强免疫力和增加有益营养物质的供应。.
发酵食品的安全性和副作用
发酵食品被认为对大多数人是安全的。但是，有些人可能会出现副作用.
由于发酵食品的益生菌含量高，最常见的副作用是最初和暂时性的气体和腹胀增加。.
在食用富含纤维的发酵食品，如泡菜和酸菜后，这些症状可能会加重。.
同样重要的是要注意，并非所有发酵食品都是平等的.
一些产品可能含有高水平的添加糖、盐和脂肪–因此阅读营养标签以确保你做出健康的选择是很重要的。.
如果在家里发酵，为了安全起见，确保你严格遵守食谱。不正确的温度、发酵时间或未经消毒的设备会导致食物变质，使其无法安全食用。.
摘要： 发酵食品最初可能会引起一些副作用，如气体和腹胀。如果在家里发酵，一定要遵循食谱，以避免变质，并在食用商店购买的产品时阅读营养标签。.
常见的发酵食品
世界各地有许多不同类型的发酵食品，包括:
- Kefir
- 腌制酸菜
- 豆瓣酱
- 纳豆
- 奶酪
- 康普茶
- 酱油
- 泡菜
- 萨拉米
- 酸奶
- 苏打面包
- 啤酒
- 葡萄酒
- 橄榄
摘要： 发酵食品在全世界都很流行。常见的包括豆豉、昆布茶、酸奶、奶酪、腊肠、酸奶和酸面包。.
摘要
发酵是细菌和酵母对淀粉和糖等碳水化合物的分解，是一种古老的保存食物的技术。.
常见的发酵食品包括泡菜、酸菜、酸乳酪、豆豉、昆布茶和酸奶。这些食物可以减少心脏病风险，帮助消化、免疫和减肥。.
更不用说，发酵食品为你的饭菜增添了味道和活力，是健康饮食的绝佳补充。.
