以西结面包和面包一样健康.
它是一种发芽面包，由各种已开始发芽（发芽）的全谷物和豆类制成).
与由精制小麦粉制成的白面包相比，以西结面包含有更丰富的健康营养和纤维.
但它真的像营销人员声称的那样健康吗？这篇文章仔细看看.
什么是以西结面包?
以西结面包的不同有几个原因.
虽然大多数类型的面包都含有添加糖，但以西结面包不含.
它也是由有机的、发芽的全谷物制成的。发芽过程显着改变了谷物的营养成分.
与大多数主要由精制小麦或全麦粉组成的商业面包相比，以西结面包包含几种不同类型的谷物和豆类:
- 4种谷物: 小麦、小米、大麦和斯佩尔特小麦
- 2种豆类: 大豆和扁豆
所有的谷物和豆类都是有机种植的，在加工、混合和烘烤以生产最终产品之前让它们发芽.
小麦、大麦和斯佩耳特小麦都含有麸质，因此以西结面包对于患有乳糜泻或麸质不耐症的人来说是不可能的.
概括: 以西结面包由全麦、发芽的小麦、大麦、斯佩尔特小麦、小米、大豆和扁豆制成。它作为比传统白面包更健康的选择进行销售.
发芽有什么作用?
尽管像小麦或玉米这样的谷物从外表看起来很简单，但它们包含极其复杂的分子机制.
有基因、蛋白质和酶可以将微小的种子变成一整株植物.
当谷物接收到正确的信号时，一个复杂的生化过程就开始了.
种子开始发芽，破壳而出，将新芽送入空气中，将根扎入土壤中。土壤中有足够的水分和养分，它最终会变成植物.
发芽的种子介于种子和成熟的植物之间.
但是你需要记住一件事：除非条件有利，否则种子不会发芽.
通过给种子正确的信号，主要是水合作用（水）和合适的温度，它就会开始发芽.
谷物和豆类含有抗营养素
还有一件重要的事情要记住：大多数生物不想被吃掉。谷物和豆类也不例外.
为了将基因传给下一代，他们需要生存.
大多数植物会产生化学物质来阻止动物吃它们。其中一些具有抗营养素的作用.
抗营养物质是能阻止营养物质吸收和抑制消化酶的物质.
一个例子是大豆。由于酶抑制剂，它们在生时有毒.
尽管大多数谷物和豆类在煮熟后可以食用，但烹饪并不能消除所有抗营养素.
世界上许多非工业人口吃谷物没有问题.
然而，他们大多采用浸泡、发芽、发酵、蒸煮等传统制备方法，以显着减少抗营养物质的数量。.
虽然抗营养素不会对大多数人的健康产生不利影响，但它们会导致依赖豆类或谷物作为主食的人缺乏维生素和矿物质.
另外，请记住，抗营养素不一定是不健康的。例如，植酸是一种强抗氧化剂，有助于谷物和种子的有益健康.
概括: 发芽可降低谷物中的抗营养物质水平。抗营养物质是可以阻止营养物质吸收的物质.
发芽的谷物更健康?
发芽，就像将谷物浸泡在水中并让它们发芽一样，会在谷物中引起许多生化反应.
这样做的好处是双重的:
- 发芽增加健康营养素的数量.
- 发芽可减少抗营养物质的数量.
发芽如何增加营养
由于发芽过程，以西结面包可能含有更多一些重要的营养素.
研究表明，发芽谷物会增加其赖氨酸含量.
赖氨酸是一种氨基酸，许多植物只含有少量。通过发芽提高其水平可显着提高谷物和种子的营养价值.
此外，将谷物（小麦、小米、大麦和斯佩耳特小麦）与豆类（大豆和扁豆）混合可能会在一定程度上提高蛋白质质量.
研究还表明，发芽的小麦可能会导致可溶性纤维、叶酸、维生素 C、维生素 E 和 β-胡萝卜素的显着增加.
发芽也会部分分解淀粉，因为种子使用淀粉中的能量来推动发芽过程。出于这个原因，发芽谷物的碳水化合物略少.
通过发芽种子，以西结面包应该比大多数其他类型的面包更有营养.
概括: 发芽可提高谷物和种子的营养水平和可用性.
发芽如何减少抗营养素
发芽的谷物也含有较少数量的抗营养物质，这些物质会抑制矿物质的吸收:
- 植酸是一种存在于谷物和种子中的物质。它可以结合锌、钙、镁和铁等矿物质，防止它们被吸收。发芽适度减少植酸.
- 酶抑制剂也存在于种子中。它们保护它们免于自发发芽，但也可能使它们中的营养更难以获取。发芽使其中一些失活.
发芽的另一个好处是它减少了麸质的含量，这是一种许多人不耐受的蛋白质，存在于小麦、斯佩尔特小麦、黑麦和大麦中.
由于抗营养物质的减少，以西结面包可能比未发芽的谷物制成的面包提供更多的营养.
概括: 发芽会降低植酸和酶抑制剂的水平。这些抗营养物质会减少谷物和种子对营养物质的吸收.
概括
许多超市和健康食品商店都提供以西结面包。您也可以按照在线提供的众多食谱之一制作自己的食谱.
然而，重要的是要记住小麦仍然是以西结面包的第一大成分.
虽然发芽可能会略微降低麸质水平，但麸质不耐受的人需要避免以西结面包和其他类型的含有小麦、大麦或黑麦的发芽面包.
如果您对麸质不敏感且不限制碳水化合物的饮食，那么以西结面包可能是更健康的选择.
它肯定比商店货架上 99% 的面包好得多，这些面包通常由精制小麦制成，通常含有大量糖分.
