膳食脂肪备受争议，关于动物脂肪、种子油以及介于两者之间的一切的争论都非常激烈.
也就是说，大多数人都同意特级初榨橄榄油非常健康.
作为地中海饮食的一部分，这种传统油一直是世界上一些最健康人群的主食.
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探索新美食研究表明，橄榄油中的脂肪酸和抗氧化剂可以提供一些强大的健康益处，包括降低患心脏病的风险.
这篇文章回顾了为什么特级初榨橄榄油是最健康的脂肪之一.
什么是橄榄油以及它是如何制成的?
橄榄油 是从橄榄中提取的油，橄榄树的果实.
生产过程非常简单。可以压榨橄榄以提取油，但现代方法包括将橄榄压碎、混合，然后在离心机中将油与果肉分离.
离心后，少量油留在果渣中。剩余的油可以使用化学溶剂提取，称为橄榄果渣油.
橄榄果渣油通常比普通橄榄油便宜，而且名声不好.
购买正确类型的橄榄油至关重要。橄榄油分为三个主要等级——精制、初榨和特级初榨。特级初榨橄榄油是加工或精制最少的类型.
特级初榨橄榄油被认为是最健康的橄榄油。它是使用自然方法提取的，并针对纯度和某些感官品质（如味觉和嗅觉）进行标准化.
真正的特级初榨橄榄油味道独特，酚类抗氧化剂含量高，这是它如此有益的主要原因.
从法律上讲，标记为橄榄油的植物油不能用其他类型的油稀释。尽管如此，仔细检查标签并从信誉良好的卖家那里购买是必不可少的.
概括: 现代橄榄油是通过压碎橄榄并在离心机中将油与果肉分离而制成的。特级初榨橄榄油 100% 天然，抗氧化剂含量高.
特级初榨橄榄油的营养成分
特级初榨橄榄油相当有营养.
它含有适量的维生素 E 和 K 以及大量 有益脂肪酸.
一汤匙（13.5 克）橄榄油含有以下成分:
- 饱和脂肪: 14%
- 单不饱和脂肪: 73%（主要是油酸)
- 维生素E: 每日推荐摄入量的 13%
- 维生素K: 每日推荐摄入量的 7%
值得注意的是，特级初榨橄榄油的抗氧化剂含量很高.
抗氧化剂具有生物活性，其中一些可以帮助对抗严重的疾病.
该油的主要抗氧化剂包括抗炎油橄榄素和橄榄苦苷，这是一种保护低密度脂蛋白（坏）胆固醇免受氧化的物质.
有些人批评橄榄油的 omega-6 与 omega-3 比例很高（超过 10:1）。但是，它的多不饱和脂肪总量仍然相对较低，因此不必担心.
概括: 橄榄油的单不饱和脂肪含量非常高，并含有适量的维生素 E 和 K。真正的特级初榨橄榄油富含抗氧化剂，其中一些具有强大的健康益处.
特级初榨橄榄油含有抗炎物质
慢性炎症被认为是许多疾病的主要驱动因素之一，包括心脏病、癌症、代谢综合征、糖尿病和关节炎.
一些人推测橄榄油对抗炎症的能力是其许多健康益处的背后.
油酸是橄榄油中最突出的脂肪酸，已被发现可以减少炎症标志物，如 C 反应蛋白.
然而，这种油的主要抗炎作用似乎是由于它的抗氧化剂，主要是油橄榄，已被证明与布洛芬类似，布洛芬是一种流行的抗炎药.
研究人员估计，50 毫升（约 3.4 汤匙）特级初榨橄榄油中的油橄榄含量与 10% 成人布洛芬剂量的镇痛效果相似.
此外，一项研究表明，橄榄油中的物质可以减少介导炎症的基因和蛋白质的表达.
请记住，慢性、低水平的炎症通常相当轻微，它需要数年或数十年才能造成损害.
使用特级初榨橄榄油可能有助于防止这种情况发生，从而降低各种炎症疾病的风险，尤其是心脏病.
概括: 橄榄油含有油酸和油橄榄，这两种营养素可以对抗炎症。这可能是橄榄油有益健康的主要原因.
特级初榨橄榄油与心血管疾病
心血管疾病，如心脏病和中风，是世界上最常见的死亡原因之一.
许多观察性研究表明，在世界某些地区，尤其是地中海周边国家，这些疾病的死亡率很低.
这一观察结果最初激发了人们对地中海饮食的兴趣，这种饮食应该模仿这些国家的人们的饮食方式.
研究 地中海饮食 表明它可以帮助预防心脏病。在一项主要研究中，它使心脏病发作、中风和死亡人数减少了 30%.
特级初榨橄榄油通过多种机制预防心脏病:
- 减少炎症. 橄榄油可预防炎症，这是心脏病的关键驱动因素.
- 减少低密度脂蛋白（坏）胆固醇的氧化. 油保护低密度脂蛋白颗粒免受氧化损伤，这是心脏病发展的关键因素.
- 改善血管健康. 橄榄油改善内皮的功能，内皮是血管的衬里.
- 帮助控制血液凝固. 一些研究表明，橄榄油可以帮助防止不必要的血液凝固，这是心脏病发作和中风的一个关键特征.
- 降低血压. 一项针对高血压患者的研究发现，橄榄油可显着降低血压，并将对血压药物的需求降低 48%.
考虑到橄榄油的生物学效应，食用最多橄榄油的人死于心脏病和中风的可能性要小得多也就不足为奇了.
数十（如果不是数百）动物和人类研究表明，橄榄油对心脏有重大益处.
证据足以建议患有或有患心脏病高风险的人在饮食中加入大量特级初榨橄榄油.
概括: 橄榄油可能是为心脏健康而吃的最健康的食物之一。它降低血压和炎症，保护低密度脂蛋白颗粒免受氧化，并可能有助于防止不必要的血液凝固.
特级初榨橄榄油的其他健康益处
虽然橄榄油对心脏健康的影响主要被研究，但它的消费也与其他一些健康益处有关.
橄榄油与癌症
癌症是常见的死亡原因，其特征是细胞不受控制的生长.
研究表明，生活在地中海国家的人患癌症的风险相当低，有人推测橄榄油与此有关.
癌症的一个潜在因素是由称为自由基的有害分子引起的氧化损伤。然而，特级初榨橄榄油富含抗氧化剂，可减少氧化损伤.
橄榄油中的油酸还具有很强的抗氧化性，已被证明对与癌症相关的基因有有益影响.
许多试管研究观察到橄榄油中的化合物可以帮助在分子水平上对抗癌症.
也就是说，人体对照试验尚未研究橄榄油是否有助于预防癌症.
橄榄油与阿尔茨海默病
阿尔茨海默病是世界上最常见的神经退行性疾病，也是导致痴呆的主要原因.
阿尔茨海默氏症的一个特征是大脑中某些神经元中称为β-淀粉样斑块的蛋白质缠结的积累.
一项对小鼠的研究观察到橄榄油中的一种物质可以帮助清除这些斑块.
此外，一项针对人类的对照研究表明，富含橄榄油的地中海饮食可改善大脑功能并降低认知障碍的风险.
概括: 初步证据表明，橄榄油可以帮助对抗癌症和阿尔茨海默病，尽管人类研究需要证实这一点.
可以用橄榄油做饭吗?
在烹饪过程中，脂肪酸会氧化，这意味着它们会与氧气发生反应并被损坏.
脂肪酸分子中的双键主要负责这个.
因此，没有双键的饱和脂肪耐高温。同时，具有许多双键的多不饱和脂肪很敏感并且会受到破坏.
橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸，只有一个双键，对中等热量有相当的抵抗力.
在一项研究中，研究人员将特级初榨橄榄油加热至 356°F (180°C) 36 小时。这种油具有很强的抗损坏性.
另一项研究使用橄榄油进行油炸，它需要 24-27 小时才能达到被认为有害的损伤水平.
总的来说，橄榄油似乎非常安全——即使在中等温度下烹饪也是如此.
概括
橄榄油超级健康.
对于那些患有心脏病或患心脏病的风险很高的人来说，橄榄油绝对是一种超级食物.
这种美妙脂肪的好处是大多数营养人士都同意的少数事情之一.
