鸡蛋非常健康且用途广泛，使它们成为许多人的流行食物。
它们在烘焙中特别常见，几乎每个食谱都需要它们。
但由于各种原因，有些人避免吃鸡蛋。幸运的是，您可以使用很多替代品。
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探索新美食本文探讨了可用作鸡蛋替代品的各种成分。
您可能需要更换鸡蛋的原因
您可能需要在饮食中寻找鸡蛋替代品的原因有多种。过敏和饮食偏好是最常见的两种。
鸡蛋过敏
鸡蛋是婴幼儿第二常见的食物过敏症。
一项研究表明，50% 的儿童会在三岁时不再过敏，而 66% 的孩子会在五岁时不再过敏。
其他研究表明，鸡蛋过敏可能需要到 16 岁才能消除。
虽然大多数对鸡蛋过敏的孩子会随着时间的推移变得耐受，但有些人一生都会过敏。
纯素饮食
有些人遵循 纯素饮食 并选择不吃肉、奶制品、鸡蛋或任何其他动物产品。
素食主义者出于各种原因避免食用动物产品，包括健康目的、环境问题或有关动物权利的道德原因。
概括: 有些人可能因为鸡蛋过敏而需要避免吃鸡蛋，而另一些人则出于个人健康、环境或道德原因而避免吃鸡蛋。
为什么在烘焙中使用鸡蛋?
鸡蛋在烘焙中有多种用途。它们通过以下方式影响烘焙食品的结构、颜色、风味和一致性:
- 捆绑: 鸡蛋有助于结合成分并将它们结合在一起。这使食物具有结构并防止其分崩离析。
- 发酵: 鸡蛋会在食物中捕获空气，导致它们在加热过程中膨胀。这有助于食物膨胀或膨胀，使烘焙食品如舒芙蕾、天使蛋糕和蛋白酥皮的体积和轻盈、通风的质地。
- 水分: 鸡蛋中的液体被吸收到配方中的其他成分中，这有助于为成品增加水分。
- 风味和外观: 鸡蛋有助于携带其他成分的味道，并在受热时呈褐色。它们有助于改善烘焙食品的味道并有助于它们的金棕色外观。
概括: 鸡蛋在烘焙中有多种用途。没有它们，烘焙食品可能会变干、扁平或无味。幸运的是，有很多鸡蛋替代品。
13种有效的鸡蛋替代品
这是我们最好的鸡蛋替代品清单:
1. 苹果酱
苹果酱是一种由煮熟的果泥制成的 苹果。
它通常用肉豆蔻等其他香料加糖或调味 肉桂。
在大多数食谱中，使用四分之一杯（约 65 克）的苹果酱可以代替一个鸡蛋。
最好使用不加糖的苹果酱。如果您使用的是加糖品种，则应减少配方中糖或甜味剂的用量。
概括: 在大多数食谱中，不加糖的苹果酱是鸡蛋的绝佳替代品。可以用四分之一杯（约65克）代替一个鸡蛋。
2. 香蕉泥
捣碎 香蕉 是另一种流行的鸡蛋替代品。
用香蕉烘焙的唯一缺点是你的成品可能有淡淡的香蕉味。
其他果泥，如南瓜和 牛油果 也可以工作，可能不会影响味道。
无论您选择使用哪种水果，您都可以用四分之一杯（65 克）的果泥代替每个鸡蛋。
用水果泥制成的烘焙食品可能不会变深，但它们会非常稠密和湿润。
这种替代品最适用于蛋糕、松饼、布朗尼蛋糕和速食面包。
概括: 你可以用捣碎的香蕉或其他水果，如南瓜和鳄梨来代替鸡蛋。每个要更换的鸡蛋使用四分之一杯（65 克）果泥。
3. 磨碎的亚麻籽或奇亚籽
亚麻籽和 奇亚籽 都是营养丰富的小种子。
它们富含omega-3脂肪酸、纤维和其他独特的植物化合物。
您可以自己在家研磨种子或从商店购买现成的种子粉。
替换一个鸡蛋，将 1 汤匙（7 克）奇亚籽或亚麻籽与 3 汤匙（45 克）水搅拌至完全吸收并变稠。
这样做可能会导致烘焙食品变得又重又密。此外，它可能会产生更坚果的味道，因此它在煎饼、华夫饼、松饼、面包和饼干等产品中效果最佳。
概括: 磨碎的亚麻籽和奇亚籽是很好的鸡蛋替代品。将 1 汤匙（7 克）与 3 汤匙（45 克）水混合可以代替一个鸡蛋。
4. 商业鸡蛋代用品
市场上有多种商业鸡蛋替代品。这些通常由马铃薯淀粉、木薯淀粉和膨松剂制成。
鸡蛋替代品适用于所有烘焙食品，不应影响成品的风味。
每个品牌都有其说明，但通常您将 1.5 茶匙（10 克）粉末与 2-3 汤匙（30-45 克）温水混合以代替一个鸡蛋。
概括: 有多种商业鸡蛋替代品可供选择。将 1.5 茶匙（10 克）粉末与 2-3 汤匙（30-45 克）水混合以代替每个鸡蛋。
5. 丝豆腐
豆腐是经过加工压成固体块的浓缩豆浆。
豆腐的质地因含水量而异。压出的水越多豆腐越硬。
丝豆腐含水量高，因此质地较软。
要替换一个鸡蛋，请替换四分之一杯（约 60 克）豆腐泥。
丝豆腐相对无味，但它可以使烘焙食品变得又密又重，因此最好用于布朗尼、饼干、速食面包和蛋糕。
概括: 丝豆腐是鸡蛋的绝佳替代品，但可能会导致产品更重、更稠密。要更换一个鸡蛋，请使用四分之一杯（约 60 克）的豆腐泥。
6. 醋和小苏打
在大多数食谱中，将 1 茶匙（7 克）小苏打与 1 汤匙（15 克）醋混合可以代替一个鸡蛋。
苹果醋 或白蒸馏醋是最受欢迎的选择。
醋和小苏打混合后会开始化学反应，产生二氧化碳和水，使烘焙食品变得轻盈透气。
这种替代品最适合蛋糕、纸杯蛋糕和速食面包。
概括: 在大多数食谱中，将 1 茶匙（7 克）小苏打与 1 汤匙（15 克）醋混合可以代替一个鸡蛋。这种组合特别适用于轻盈通风的烘焙食品。
7. 酸奶或酪乳
酸奶和酪乳都是鸡蛋的良好替代品。
最好使用原味酸奶，因为调味和加糖的酸奶可能会改变您食谱的风味。
对于每个需要更换的鸡蛋，您可以使用四分之一杯（60 克）的酸奶或酪乳。
这种替代品最适合松饼、蛋糕和纸杯蛋糕。
概括: 您可以用四分之一杯（60 克）的原味酸奶或酪乳代替一个鸡蛋。这些替代品在松饼和蛋糕中特别有效。
8. 竹芋粉
竹芋是一种南美块茎植物，淀粉含量高。淀粉是从植物的根中提取的，并以粉末、淀粉或面粉的形式出售。
它类似于玉米淀粉，用于烹饪、烘焙以及各种个人和家庭产品。您可以在许多健康食品商店和网上找到它。
可以用 2 汤匙（约 18 克）葛粉和 3 汤匙（45 克）水的混合物代替一个鸡蛋。
概括: 葛粉是鸡蛋的绝佳替代品。将 2 汤匙（约 18 克）与 3 汤匙（45 克）水混合以代替一个鸡蛋。
9. Aquafaba
Aquafaba 是烹饪豆类或豆类的剩余液体。
它与罐装鹰嘴豆或豆类中的液体相同。
这种液体与生蛋清的稠度非常相似，使其成为许多食谱的绝佳替代品。
你可以用 3 汤匙（45 克）的 aquafaba 代替一个鸡蛋。
Aquafaba 在只需要蛋白的食谱中效果特别好，例如蛋白酥皮、棉花糖、杏仁饼或牛轧糖。
概括: Aquafaba 是罐装豆类中的液体。你可以用 3 汤匙（45 克）它来代替一个全蛋或一个蛋白。
10. 坚果黄油
在大多数食谱中，花生酱、腰果或杏仁酱等坚果酱也可以用来代替鸡蛋。
要更换一个鸡蛋，请使用 3 汤匙（60 克）坚果酱。
这可能会影响成品的风味，最好用于巧克力蛋糕、煎饼和饼干。
您还应该确保使用奶油坚果黄油，而不是厚实的品种，以便所有东西都能正确混合。
概括: 您可以为每个要更换的鸡蛋使用 3 汤匙（60 克）花生、腰果或杏仁黄油。但是，它可能会导致更坚果的味道。
11. 碳酸水
碳酸水可以为食谱增加水分，但它也可以作为一种很好的膨松剂。
碳酸化会捕获气泡，这有助于使成品轻盈蓬松。
您可以用四分之一杯（60 克）的碳酸水代替每个鸡蛋。
这种替代品非常适合蛋糕、纸杯蛋糕和速食面包。
概括: 碳酸水是一种很好的鸡蛋替代品，用于制作轻盈蓬松的产品。用四分之一杯（60 克）代替每个鸡蛋。
12. 琼脂或明胶
明胶是一种胶凝剂，是鸡蛋的绝佳替代品。
然而，它是一种动物蛋白，通常来自猪和牛的胶原蛋白。如果您避免使用动物产品，琼脂是一种从海藻或藻类中提取的纯素食替代品。
在大多数超市和健康食品商店中，两者都可以作为无味粉末找到。
要更换一个鸡蛋，请将 1 汤匙（约 9 克）原味明胶溶解在 1 汤匙（15 克）冷水中。然后，加入 2 汤匙（30 克）沸水搅拌至起泡。
或者，您可以使用 1 汤匙（9 克）琼脂粉和 1 汤匙（15 克）水混合来代替一个鸡蛋。
这些替代品都不会影响成品的味道，但它们可能会产生稍微硬一点的质地。
概括: 将 1 汤匙（9 克）明胶与 3 汤匙（45 克）水混合可以代替一个鸡蛋。您也可以将 1 汤匙（9 克）琼脂与 1 汤匙（15 克）水混合。
13. 大豆卵磷脂
大豆卵磷脂是大豆油的副产品，具有与鸡蛋相似的粘合特性。
它经常被添加到商业制备的食品中，因为它能够将成分混合并保持在一起。
它也在大多数健康食品商店和网上以粉末形式出售。
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在您的食谱中加入 1 汤匙（14 克）大豆卵磷脂粉可以代替一个鸡蛋。
概括: 在大多数食谱中，1 汤匙（14 克）大豆卵磷脂可用于代替一个全蛋或一个蛋黄。
如果食谱需要蛋清或蛋黄怎么办?
本文中分享的成分是全蛋的绝佳替代品，但有些食谱只需要蛋清或蛋黄。
这是每个的最佳替代品:
- 蛋白: Aquafaba 是最好的选择。每个要更换的蛋白使用 3 汤匙（45 克）。
- 蛋黄: 大豆卵磷脂是一种很好的替代品。您可以用 1 汤匙（14 克）代替每个大蛋黄。
概括: Aquafaba 是蛋白的绝佳替代品，而蛋黄的最佳替代品是大豆卵磷脂。
概括
鸡蛋有助于烘焙食品的整体结构、颜色、风味和一致性。
不幸的是，有些人不能吃鸡蛋，或者干脆选择不吃。幸运的是，很多食物可以代替烘焙中的鸡蛋，尽管并非所有食物都具有相同的作用。
一些鸡蛋替代品更适合重质、稠密的产品，而另一些则适合轻质和蓬松的烘焙食品。
您可能需要尝试各种鸡蛋替代品，以获得食谱中所需的质地和风味。
