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鸡蛋替代品:13种有效的鸡蛋替代选择

有些人由于过敏或饮食偏好而避免吃鸡蛋。本文探讨了13种可用作鸡蛋替代品的成分,帮助您在烘焙和烹饪中找到合适的替代方案。

替补
循证
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13种有效的鸡蛋替代品
上次更新时间为 2025年8月3日,上次由专家审核时间为 2025年8月1日。

鸡蛋非常健康且用途广泛,使它们成为许多人的流行食物。

13种有效的鸡蛋替代品

它们在烘焙中特别常见,几乎每个食谱都需要它们。

但由于各种原因,有些人避免吃鸡蛋。幸运的是,您可以使用很多替代品。

本文探讨了可用作鸡蛋替代品的各种成分。

您可能需要更换鸡蛋的原因

您可能需要在饮食中寻找鸡蛋替代品的原因有多种。过敏和饮食偏好是最常见的两种。

鸡蛋过敏

鸡蛋是婴幼儿第二常见的食物过敏症。

一项研究表明,50% 的儿童会在三岁时不再过敏,而 66% 的孩子会在五岁时不再过敏。

其他研究表明,鸡蛋过敏可能需要到 16 岁才能消除。

虽然大多数对鸡蛋过敏的孩子会随着时间的推移变得耐受,但有些人一生都会过敏。

纯素饮食

有些人遵循 纯素饮食 并选择不吃肉、奶制品、鸡蛋或任何其他动物产品。

素食主义者出于各种原因避免食用动物产品,包括健康目的、环境问题或有关动物权利的道德原因。

概括: 有些人可能因为鸡蛋过敏而需要避免吃鸡蛋,而另一些人则出于个人健康、环境或道德原因而避免吃鸡蛋。

为什么在烘焙中使用鸡蛋?

鸡蛋在烘焙中有多种用途。它们通过以下方式影响烘焙食品的结构、颜色、风味和一致性:

概括: 鸡蛋在烘焙中有多种用途。没有它们,烘焙食品可能会变干、扁平或无味。幸运的是,有很多鸡蛋替代品。

13种有效的鸡蛋替代品

这是我们最好的鸡蛋替代品清单:

1. 苹果酱

苹果酱是一种由煮熟的果泥制成的 苹果

它通常用肉豆蔻等其他香料加糖或调味 肉桂

在大多数食谱中,使用四分之一杯(约 65 克)的苹果酱可以代替一个鸡蛋。

最好使用不加糖的苹果酱。如果您使用的是加糖品种,则应减少配方中糖或甜味剂的用量。

概括: 在大多数食谱中,不加糖的苹果酱是鸡蛋的绝佳替代品。可以用四分之一杯(约65克)代替一个鸡蛋。

2. 香蕉泥

捣碎 香蕉 是另一种流行的鸡蛋替代品。

用香蕉烘焙的唯一缺点是你的成品可能有淡淡的香蕉味。

其他果泥,如南瓜和 牛油果 也可以工作,可能不会影响味道。

无论您选择使用哪种水果,您都可以用四分之一杯(65 克)的果泥代替每个鸡蛋。

用水果泥制成的烘焙食品可能不会变深,但它们会非常稠密和湿润。

这种替代品最适用于蛋糕、松饼、布朗尼蛋糕和速食面包。

概括: 你可以用捣碎的香蕉或其他水果,如南瓜和鳄梨来代替鸡蛋。每个要更换的鸡蛋使用四分之一杯(65 克)果泥。

3. 磨碎的亚麻籽或奇亚籽

亚麻籽和 奇亚籽 都是营养丰富的小种子。

它们富含omega-3脂肪酸、纤维和其他独特的植物化合物。

您可以自己在家研磨种子或从商店购买现成的种子粉。

替换一个鸡蛋,将 1 汤匙(7 克)奇亚籽或亚麻籽与 3 汤匙(45 克)水搅拌至完全吸收并变稠。

这样做可能会导致烘焙食品变得又重又密。此外,它可能会产生更坚果的味道,因此它在煎饼、华夫饼、松饼、面包和饼干等产品中效果最佳。

概括: 磨碎的亚麻籽和奇亚籽是很好的鸡蛋替代品。将 1 汤匙(7 克)与 3 汤匙(45 克)水混合可以代替一个鸡蛋。

4. 商业鸡蛋代用品

市场上有多种商业鸡蛋替代品。这些通常由马铃薯淀粉、木薯淀粉和膨松剂制成。

鸡蛋替代品适用于所有烘焙食品,不应影响成品的风味。

每个品牌都有其说明,但通常您将 1.5 茶匙(10 克)粉末与 2-3 汤匙(30-45 克)温水混合以代替一个鸡蛋。

概括: 有多种商业鸡蛋替代品可供选择。将 1.5 茶匙(10 克)粉末与 2-3 汤匙(30-45 克)水混合以代替每个鸡蛋。

5. 丝豆腐

豆腐是经过加工压成固体块的浓缩豆浆。

豆腐的质地因含水量而异。压出的水越多豆腐越硬。

丝豆腐含水量高,因此质地较软。

要替换一个鸡蛋,请替换四分之一杯(约 60 克)豆腐泥。

丝豆腐相对无味,但它可以使烘焙食品变得又密又重,因此最好用于布朗尼、饼干、速食面包和蛋糕。

概括: 丝豆腐是鸡蛋的绝佳替代品,但可能会导致产品更重、更稠密。要更换一个鸡蛋,请使用四分之一杯(约 60 克)的豆腐泥。

6. 醋和小苏打

在大多数食谱中,将 1 茶匙(7 克)小苏打与 1 汤匙(15 克)醋混合可以代替一个鸡蛋。

苹果醋 或白蒸馏醋是最受欢迎的选择。

醋和小苏打混合后会开始化学反应,产生二氧化碳和水,使烘焙食品变得轻盈透气。

这种替代品最适合蛋糕、纸杯蛋糕和速食面包。

概括: 在大多数食谱中,将 1 茶匙(7 克)小苏打与 1 汤匙(15 克)醋混合可以代替一个鸡蛋。这种组合特别适用于轻盈通风的烘焙食品。

7. 酸奶或酪乳

酸奶和酪乳都是鸡蛋的良好替代品。

最好使用原味酸奶,因为调味和加糖的酸奶可能会改变您食谱的风味。

对于每个需要更换的鸡蛋,您可以使用四分之一杯(60 克)的酸奶或酪乳。

这种替代品最适合松饼、蛋糕和纸杯蛋糕。

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概括: 您可以用四分之一杯(60 克)的原味酸奶或酪乳代替一个鸡蛋。这些替代品在松饼和蛋糕中特别有效。

8. 竹芋粉

竹芋是一种南美块茎植物,淀粉含量高。淀粉是从植物的根中提取的,并以粉末、淀粉或面粉的形式出售。

它类似于玉米淀粉,用于烹饪、烘焙以及各种个人和家庭产品。您可以在许多健康食品商店和网上找到它。

可以用 2 汤匙(约 18 克)葛粉和 3 汤匙(45 克)水的混合物代替一个鸡蛋。

概括: 葛粉是鸡蛋的绝佳替代品。将 2 汤匙(约 18 克)与 3 汤匙(45 克)水混合以代替一个鸡蛋。

9. Aquafaba

Aquafaba 是烹饪豆类或豆类的剩余液体。

它与罐装鹰嘴豆或豆类中的液体相同。

这种液体与生蛋清的稠度非常相似,使其成为许多食谱的绝佳替代品。

你可以用 3 汤匙(45 克)的 aquafaba 代替一个鸡蛋。

Aquafaba 在只需要蛋白的食谱中效果特别好,例如蛋白酥皮、棉花糖、杏仁饼或牛轧糖。

概括: Aquafaba 是罐装豆类中的液体。你可以用 3 汤匙(45 克)它来代替一个全蛋或一个蛋白。

10. 坚果黄油

在大多数食谱中,花生酱、腰果或杏仁酱等坚果酱也可以用来代替鸡蛋。

要更换一个鸡蛋,请使用 3 汤匙(60 克)坚果酱。

这可能会影响成品的风味,最好用于巧克力蛋糕、煎饼和饼干。

您还应该确保使用奶油坚果黄油,而不是厚实的品种,以便所有东西都能正确混合。

概括: 您可以为每个要更换的鸡蛋使用 3 汤匙(60 克)花生、腰果或杏仁黄油。但是,它可能会导致更坚果的味道。

11. 碳酸水

碳酸水可以为食谱增加水分,但它也可以作为一种很好的膨松剂。

碳酸化会捕获气泡,这有助于使成品轻盈蓬松。

您可以用四分之一杯(60 克)的碳酸水代替每个鸡蛋。

这种替代品非常适合蛋糕、纸杯蛋糕和速食面包。

概括: 碳酸水是一种很好的鸡蛋替代品,用于制作轻盈蓬松的产品。用四分之一杯(60 克)代替每个鸡蛋。

12. 琼脂或明胶

明胶是一种胶凝剂,是鸡蛋的绝佳替代品。

然而,它是一种动物蛋白,通常来自猪和牛的胶原蛋白。如果您避免使用动物产品,琼脂是一种从海藻或藻类中提取的纯素食替代品。

在大多数超市和健康食品商店中,两者都可以作为无味粉末找到。

要更换一个鸡蛋,请将 1 汤匙(约 9 克)原味明胶溶解在 1 汤匙(15 克)冷水中。然后,加入 2 汤匙(30 克)沸水搅拌至起泡。

或者,您可以使用 1 汤匙(9 克)琼脂粉和 1 汤匙(15 克)水混合来代替一个鸡蛋。

这些替代品都不会影响成品的味道,但它们可能会产生稍微硬一点的质地。

概括: 将 1 汤匙(9 克)明胶与 3 汤匙(45 克)水混合可以代替一个鸡蛋。您也可以将 1 汤匙(9 克)琼脂与 1 汤匙(15 克)水混合。

13. 大豆卵磷脂

大豆卵磷脂是大豆油的副产品,具有与鸡蛋相似的粘合特性。

它经常被添加到商业制备的食品中,因为它能够将成分混合并保持在一起。

它也在大多数健康食品商店和网上以粉末形式出售。

在您的食谱中加入 1 汤匙(14 克)大豆卵磷脂粉可以代替一个鸡蛋。

概括: 在大多数食谱中,1 汤匙(14 克)大豆卵磷脂可用于代替一个全蛋或一个蛋黄。

如果食谱需要蛋清或蛋黄怎么办?

本文中分享的成分是全蛋的绝佳替代品,但有些食谱只需要蛋清或蛋黄。

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这是每个的最佳替代品:

概括: Aquafaba 是蛋白的绝佳替代品,而蛋黄的最佳替代品是大豆卵磷脂。

概括

鸡蛋有助于烘焙食品的整体结构、颜色、风味和一致性。

不幸的是,有些人不能吃鸡蛋,或者干脆选择不吃。幸运的是,很多食物可以代替烘焙中的鸡蛋,尽管并非所有食物都具有相同的作用。

一些鸡蛋替代品更适合重质、稠密的产品,而另一些则适合轻质和蓬松的烘焙食品。

您可能需要尝试各种鸡蛋替代品,以获得食谱中所需的质地和风味。

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