素食者吃麸质吗?

现在有各种各样关于特殊饮食的新术语。不幸的是，也有很多关于他们的错误信息。您可能听说过这样的说法，‘吃什么就是什么。这使得在潜入之前了解并随时了解每种饮食的含义以及它对您的身体的作用非常重要.

目前流行的两种饮食是纯素和无麸质饮食。很多人将这两种生活方式等同起来，我不确定这是如何开始的，因为两者之间没有真正的联系。如果您对这两者的关系感到困惑，那么您来对地方了.

那么，素食者吃麸质吗？是的，他们这样做。麸质不是动物产品或副产品，而是在许多谷物中发现的一组蛋白质。许多纯素肉类也含有它。话虽如此，由于过敏、不耐受、个人喜好或其他一些饮食目标，一些纯素食者可能会避免使用麸质.

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近年来，人们对纯素饮食的认识急剧上升。不幸的是，关于什么适合或不适合纯素食者食用，仍然存在很多相互矛盾的信息。在本文中，我将介绍有关纯素和无麸质饮食的常见误解和常见问题。许多人认为，如果你是其中之一，那么你就会自动成为另一个.

但事实并非如此。我将讨论两种饮食之间的差异和一些相关主题，希望在本文结束时，您将能够就您对这两种流行饮食的饮食需求做出明智的决定.

素食主义与无麸质饮食

我们已经看到纯素饮食和无麸质饮食是不一样的。但是，让我们在以下部分退后一步，尝试了解每种饮食的含义，这样做，我很可能会回答您可能遇到的许多其他问题.

什么是麸质?

它是一组存在于各种谷物中的蛋白质，包括小麦及其杂交品种、黑麦、大麦、燕麦和黑小麦。这些谷物通常出现在各种各样的食物中，尤其是面包、意大利面和糕点。食物中的麸质使它们具有胶水般的稠度。例如，如果您拉出一条新鲜出炉的面包，您会发现它松软有嚼劲。除了烘焙食品，许多纯素肉类也含有麸质。那是因为他们依靠面筋作为基本成分来为他们提供肉质的咀嚼感.

什么是无麸质饮食?

这是一种排除所有含麸质食物的饮食，包括面包、烘焙食品、谷物、意大利面等。成分列表包括大麦、黑麦、黑小麦、小麦胚芽、麦麸、碾碎干小麦、硬粒小麦、法罗和卡姆小麦仅举几例，表示特定产品含有麸质。许多无麸质谷物在加工过程中也经常被麸质污染，所以要注意.

什么是素食主义?

这是一种生活方式，旨在（尽可能）消除使用动物产品和副产品，以及由于健康、道德和/或环境问题而在加工过程中使用动物成分的产品和副产品。除了食物，素食主义还包括避免任何伤害、剥削或危及动物的衣服、室内装潢或活动.

麸质素食主义者友好吗?

现在您了解了每种饮食的含义，是时候看看纯素食者是否可以吃麸质了。我们已经确定麸质是植物性食物中的一种天然元素，这意味着它不是来自动物，当然，它是素食友好的.

你能成为素食主义者和无麸质吗?

虽然素食者可以食用麸质，但有些人可能会选择避免食用，原因我稍后会介绍。有可能既是素食主义者又是无麸质的。这将需要避免所有基于动物的产品和含有麸质的产品.

找到可食用的食物可能有点困难，但如果您知道在哪里以及如何寻找它们，那么有很多选择。您可以在纯素无麸质饮食中吃的一些食物包括:

所有新鲜水果和蔬菜，但一定要检查罐装、干燥、预先准备好的和冷冻的，因为它们可能含有麸质.
坚果和种子
大多数品牌的原味豆腐和豆豉
不含麸质的谷物，如大米、画眉草、藜麦、荞麦、玉米、小米、高粱和苋菜
纯燕麦：这些天然不含麸质，但在加工过程中经常受到污染。所以，选择那些经过无麸质认证的.
豆类，包括扁豆、豌豆和豆类
木薯粉/木薯
马铃薯粉
土豆和红薯
杏仁粉
使用荞麦等替代面粉的无麸质面包
无麸质和素食意大利面

除了上述食品外，专业超市和杂货店也提供越来越多的纯素无麸质食品，包括烘焙混合料、比萨饼、微波炉晚餐等.

为什么一些素食主义者避免面筋?

虽然纯素食者可以吃麸质，但有些人出于个人喜好或希望过上更健康的生活方式而避免食用。此外，麸质是最难消化的食物之一。因此，有消化问题的人如果避免它可能会感觉更好.

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也就是说，请记住在完全素食和无麸质之前先咨询您的医疗保健提供者，以确保您保持均衡饮食.

更严重的是，有些人由于医疗条件而避免使用麸质，例如:

乳糜泻

这是一种自身免疫性疾病，食用麸质会产生过敏反应，使肠道发炎。随着持续接触麸质，小肠内壁会分解并导致各种严重问题。乳糜泻是无法治愈的，被诊断出患有这种疾病的人应该像对待毒药一样对待麸质。一定要避免共用餐具和类似物品的交叉污染，因为即使是最小的量也会让你生病.

麸质不耐受和敏感性

与乳糜泻不同，乳糜泻有点罕见，非腹腔麸质敏感或不耐受是一个相当普遍的问题，其特点是对麸质产生不良反应。当患有这些疾病的人食用麸质时，他们可能会遇到一系列问题，包括腹痛、腹胀和腹泻.

其他可能需要避免麸质的情况包括小麦过敏、麸质共济失调和疱疹样皮炎.

应对任何潜在挑战的提示

结合纯素和无麸质饮食可能有点挑战性，因为它涉及从日常膳食中消除几种常见食物。好消息是它是可行的，而且许多管理得很好。如果您对这两种饮食都不熟悉，这里有一些提示可以帮助您浏览:

向朋友和家人解释你的新饮食：有些人可能很难理解素食和无麸质意味着什么，所以试着解释你的饮食选择/需求.
在外出就餐时，大多数餐厅都精通这两种饮食，但如果将两者结合起来，可能会很有挑战性。在这种情况下，请考虑提前打电话检查他们是否可以满足您的需求.
交叉污染的风险：这在家庭和餐馆都是一个问题，否则纯素无麸质食品可能含有微量的动物性食品或麸质。使用单独的设备和器具来准备您的纯素无麸质食物是必要的，特别是如果您是严格的纯素者和/或患有乳糜泻。较大的餐厅通常有明确的交叉污染政策，但在订购时一定要仔细检查.
阅读食品标签: 由于麸质通常位于前 14 位过敏原中，因此很可能会在食品包装上清楚地标明。话虽如此，商店购买的大部分无麸质面包和意大利面都倾向于使用大量成分，包括添加剂、树胶和稳定剂，以尝试模仿麸质。寻找用尽可能少的成分制成的产品，并且其麸质和纯素状态很明显。最后但并非最不重要的一点，请记住，并非所有纯素肉类替代品都不含麸质.