玉米淀粉和玉米粉都来自于玉米，但在营养成分、口味和用途上有所不同。
在美国，玉米粉是指由整个玉米粒磨成的细粉。同时，玉米淀粉也是一种细粉，但仅由玉米的淀粉部分制成。
由于它们的营养成分和加工方法不同，它们有不同的烹饪用途。更重要的是，在世界的一些地方，它们的名字各不相同。
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探索新美食这篇文章告诉你关于玉米淀粉和玉米粉之间的区别的一切。
它们是如何被处理的
玉米粉和玉米淀粉都是由玉米制成的。
玉米粉是将整个玉米粒磨成细粉的结果。因此，它含有蛋白质、纤维、淀粉、以及全玉米中的维生素和矿物质。它通常是黄色的。
另一方面，玉米淀粉更加精细，通过去除玉米粒的蛋白质和纤维，只留下被称为胚乳的淀粉中心。然后将其加工成白色粉末。
以下是1/4杯（29克）玉米淀粉和玉米粉的营养成分比较:
玉米淀粉的营养成分
- 热量： 120
- 蛋白质： 0克
- 脂肪： 0克
- 碳水化合物： 28克
- 纤维： 0克
玉米粉的营养成分
- 热量： 110
- 蛋白质： 3克
- 脂肪： 1.5克
- 碳水化合物： 22克
- 纤维： 2克
除了提供更多的纤维和蛋白质外，玉米粉还含有B族维生素、铁、钾、镁和其他一些营养成分。
与玉米粉相比，玉米淀粉不提供B族维生素，其他营养物质的含量也少得多。
摘要：玉米粉是通过细磨整个玉米粒制成的，而玉米淀粉只是由玉米的淀粉部分制成。因此，玉米粉含有蛋白质、纤维、淀粉、维生素和矿物质，而玉米淀粉主要是碳水化合物。
风味差异
与玉米相似，玉米粉尝起来有泥土和甜味。
它可以在面包、煎饼、华夫饼和糕点中补充或替代小麦粉，以增加类似玉米的味道。
玉米粉有时与玉米面混淆，在美国，玉米面是指一种更粗的面粉，也是由玉米粒制成的。与玉米面相比，玉米粉有更明显的玉米味道。
相比之下，玉米淀粉大多没有味道，因此增加了质地而不是味道。它是一种平淡的粉末，通常用于增稠菜肴。
摘要：玉米粉有一种类似于全玉米的泥土味和甜味，而玉米淀粉则几乎无味。
玉米淀粉和玉米粉混乱的命名方式
在英国、以色列、爱尔兰和其他一些国家，大多数人将玉米淀粉称为玉米粉。
同时，他们可能将玉米粉称为玉米面。
因此，在美国以外的食谱和烹饪说明中，可能会用到玉米粉、玉米淀粉或玉米面，而它们指的其实是玉米粉。
如果你不确定你应该在食谱中使用哪种产品，试着弄清楚食谱的原产国。
或者，看看配方中如何使用玉米产品。如果打算以类似于小麦粉的方式使用，玉米粉可能是你的最佳选择。
如果配方是用产品来增稠汤或肉汁，玉米淀粉是更好的选择。
摘要：美国以外的国家，包括英国、以色列和爱尔兰，把玉米淀粉称为玉米粉，把玉米粉称为玉米面。如果你对哪种产品适用于你的食谱感到困惑，看看它是如何使用的，以帮助你决定。
玉米淀粉和玉米粉在食谱中不能互换
由于它们的营养成分不同，玉米淀粉和玉米粉不能在食谱中以同样的方式使用。
玉米粉可用于制作面包、煎饼、饼干、华夫饼和糕点，可作为小麦粉的补充或替代。它增加了独特的玉米味道和黄色的颜色。
然而，由于玉米粉不含麸质——小麦中增加面包和烘焙食品弹性和强度的主要蛋白质——它可能导致产品更加密集和松散。
玉米淀粉主要用于增稠汤、炖菜、酱汁和肉汁。为避免结块，在添加到热菜中之前，应将其与冷的液体混合。
由于玉米淀粉主要是淀粉，不含蛋白质或脂肪，因此不能像玉米粉一样用于烘焙。
油炸或裹面食品也可能含有玉米淀粉，因为它可以帮助提供一个酥脆的表面。最后，玉米淀粉通常被添加到糖果的糖中，以防止结块。
摘要：玉米粉可用于制作面包和糕点，而玉米淀粉则主要作为增稠剂使用。
摘要
玉米粉是由细磨的干玉米制成的黄色粉末，而玉米淀粉是由玉米粒的淀粉部分制成的白色细粉。
根据你居住的地方，两者可能有不同的名称。
玉米粉的使用类似于其他面粉，而玉米淀粉主要作为增稠剂使用。
