玉米饼经常出现在墨西哥菜肴中，是一种值得考虑的主要食材。
然而，你可能会想知道，玉米或面粉玉米饼哪个是更健康的选择。
本文探讨了玉米和面粉玉米饼之间的差异，以帮助你做出决定。
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探索新美食玉米饼和面粉饼之间有什么区别?
玉米饼是一种薄薄的扁平面包，通常由玉米或小麦粉制成。它们在美国的受欢迎程度激增，注重健康的选择也越来越多。
它们被认为是墨西哥美食的主食。玉米玉米饼是从阿兹特克人那里流传下来的，而面粉玉米饼是在西班牙人将小麦引入墨西哥后首次制作的。
这两个品种的制作方法有一些区别。
生产
传统上，玉米玉米饼首先要经过一个叫做nixtamalization的过程。这涉及到在氢氧化钙碱性溶液或石灰水中浸泡和煮玉米，也称为玉米。
然后，玉米粒被石磨制成马萨或玉米面团。这种面团被塑形，压成薄片，然后烘烤，制成玉米饼。
商店里的大多数玉米玉米饼都是通过工业化的方法制成的，这种方法使用磨粉机来制作玉米饼。
传统的玉米饼是由100%的玉米制成的，而大规模生产的玉米饼可能是由脱水的玉米粉或masa harina制成的，其中掺入了一些小麦粉。
Nixtamalization是一个重要步骤，有助于提高玉米玉米饼的营养成分。它在玛雅和阿兹特克文化中被传统地使用。
今天，生产实践已经使这一过程适用于涉及干麻和鲜麻的大规模操作。
另一方面，面粉玉米饼通常是由精制小麦粉、水、酥油或猪油、盐、小苏打和其他成分组成的面团制成，以帮助发展面筋。这产生了一个更柔软和坚固的质地。
虽然面粉玉米饼通常是用精制小麦面粉制作的，但也有更有营养的全麦品种。
营养概况
鉴于其独特的成分，玉米和面粉玉米饼有不同的营养成分。
下面是一个大玉米饼（44克）和一个中等面粉饼（45克）的营养比较：
玉米玉米饼的营养事实
- 热量：95.9
- 碳水化合物：19.6克
- 蛋白质：2.51克
- 脂肪：1.25克
- 纤维：2.77克
- 钙：35.6毫克
- 铁：0.54毫克
- 镁：31.7毫克
- 钠：19.8毫克
面粉玉米饼的营养事实
- 热量：138
- 碳水化合物：22.2克
- 蛋白质：3.69克
- 脂肪：3.6克
- 纤维：1.58克
- 钙：65.7毫克
- 铁：1.63毫克
- 镁：9.9毫克
- 钠：331毫克
玉米玉米饼是纤维和镁的良好来源。纤维对消化和心脏健康很重要，而镁对你的大脑、心脏和肌肉起着重要作用。
研究表明，美国的许多人没有得到足够的膳食纤维。
玉米玉米饼也被认为是一种全谷物，其碳水化合物、卡路里和脂肪含量都比面粉玉米饼低。
面粉玉米饼往往含有更多的脂肪，因为它们通常是用猪油或酥油制成的。
然而，它们提供了更多的铁，而你的身体需要这些铁来为肌肉和其他组织提供适当的氧气。
摘要：玉米玉米饼是阿兹特克人的传统产品，涉及到一个重要的过程，即nixtamalization。在营养方面，它们提供的钠、碳水化合物、脂肪和热量均低于面粉玉米饼。
哪个是更健康的选择?
玉米玉米饼往往是比面粉玉米饼更健康的选择。
全谷物
玉米粉被认为是一种全谷物粮食。这意味着每个由100%玉米制成的玉米饼都提供100%的全谷物。
全谷物提供了更多的纤维，这对你的心脏和消化系统健康有益。
值得注意的是，全麦面粉玉米饼也提供一些全谷物，但具体数量取决于产品中使用的混合物。
麸质
面粉玉米饼是由小麦制成的，其中含有麸质——在某些谷物如小麦、大麦和黑麦中发现的多种蛋白质的统称。
如果你有小麦过敏症、乳糜泻或非乳糜泻面筋敏感症，你就不应该食用面粉玉米饼或其他含麸质的产品。一般来说，如果你有这些情况，100%玉米玉米饼是你的最佳选择，因为它们不含麸质。
乳糜泻是对麸质的一种自身免疫反应，会对你的消化道造成损害。因此，如果你有乳糜泻，你不应该吃面粉玉米饼，应该坚持吃100%的玉米玉米饼。
如果你担心麸质问题，那么阅读产品成分表非常重要，因为一些大规模生产的玉米玉米饼中可能混有小麦粉。
分量控制
玉米玉米饼通常较小，直径约为6英寸（15厘米）。面粉玉米饼往往较大，通常直径为8-10英寸（20-25厘米）。这意味着玉米玉米饼有内置的分量控制。
如果你经常光顾正宗的墨西哥卷饼店，要注意一个墨西哥卷饼通常是用双层玉米饼做的。这有助于使玉米卷更结实，更有饱腹感，但增加了卡路里、碳水化合物和脂肪的含量。
面粉玉米饼更结实，这就是为什么它们通常用于诸如卷饼之类的菜肴，因为它们能承载更多填充物。如果你的菜肴需要使用面粉玉米饼，选择全麦品种。这将包含额外的营养物质，如纤维和重要的矿物质。
摘要：玉米玉米饼是面粉玉米饼的一种健康替代品。它们提供了更多的全谷物，并且因为通常较小而具有内在的分量控制。它们也不含麸质，因此适用于不能耐受麸质的人。
总结
如果你正在寻找一个更健康的选择，玉米玉米饼胜过面粉玉米饼的替代品。
玉米玉米饼提供纤维、全谷物和其他营养物质，同时比面粉玉米饼的脂肪和热量低。
由100%玉米制成的玉米饼对乳糜泻和其他麸质相关疾病患者也是安全的。
不过，如果你能吃麸质，在使用较重的馅料时，你可能想选择面粉玉米饼，因为它们往往更结实。
无论你选择哪一种，一定要在玉米饼中加入大量的蔬菜和豆类，使其成为真正的营养餐。
