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可以生吃三文鱼吗?

健康风险,和安全提示

用生鱼做的菜肴是许多文化的传统,但你可能想知道它们是否安全。这篇文章回顾了吃生鲑鱼的健康问题,并告诉你如何安全地享受它。.

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生吃三文鱼是否安全?
上次更新时间为 2024年1月7日,上次由专家审核时间为 2023年2月8日。

三文鱼对健康有很多好处,使其成为海产品食用者的热门选择.

生吃三文鱼是否安全?

用生鱼做的菜肴是许多文化中的传统。流行的例子有生鱼片,这是一道日本菜,生鱼切成薄片,还有格拉芙拉,这是北欧的开胃菜,用盐、糖和莳萝腌制的生鲑鱼。.

如果你有一个冒险的味觉,你可能想知道生吃鲑鱼是否安全.

这篇文章回顾了吃生三文鱼的健康问题,并介绍了如何安全地享受它。.

目录

生的三文鱼可能构成健康风险

生的鲑鱼可能藏有细菌、寄生虫和其他病原体。有些是在鱼的环境中自然产生的,而其他则可能是由于处理不当造成的。.

将鲑鱼煮到内部温度为63°C(145°F)时,可以杀死细菌和寄生虫,但如果你生吃鱼,就有感染的危险。.

生三文鱼中的寄生虫

食品和药物管理局(FDA)将鲑鱼列为已知的寄生虫来源,这些寄生虫生活在其他生物体上或体内,包括人类。.

螺旋体是类似于绦虫或蛔虫的蠕虫状寄生虫。它们在鲑鱼等有鳍鱼类中很常见。.

螺旋体或日本广义绦虫Diphyllobothrium nihonkaiense可以生活在你的小肠中,长到超过39英尺(12米)长。.

在阿拉斯加和日本的野生鲑鱼中发现了这些和其他类型的绦虫–以及在吃过这些地区的生鲑鱼的人的消化道中发现了这些绦虫。.

螺旋体感染的症状包括体重减轻、腹痛、腹泻,在某些情况下还有贫血。也就是说,许多人没有任何症状.

生三文鱼的细菌和病毒感染

像所有类型的海鲜一样,三文鱼可能会受到细菌或病毒的污染,当你食用未煮熟的鱼时,可能会导致轻度至严重的疾病.

生三文鱼中可能存在的一些类型的细菌或病毒包括:

食用海鲜的大多数感染是由于处理、储存不当,或从被人类排泄物污染的水中收获海鲜造成的。.

生三文鱼也可能含有环境污染物。养殖和野生三文鱼都可能含有微量的持久性有机污染物(POPs)和重金属。.

持久性有机污染物是有毒化学品,包括杀虫剂、工业制造化学品和阻燃剂,它们在食物链中累积,因为它们储存在动物和鱼类的脂肪组织中。.

人类接触持久性有机污染物会增加患癌症、出生缺陷、内分泌、免疫和生殖系统疾病的风险。.

研究人员在西班牙的一个市场上对10种鱼进行了采样,发现鲑鱼含有最高水平的一种特定类型的阻燃剂。然而,检测到的水平仍然在安全范围内。.

烹饪三文鱼可以降低许多持久性有机污染物的水平。一项研究发现,煮熟的三文鱼比生三文鱼的持久性有机污染物水平平均低26%。.

**摘要:**生鲑鱼可能含有寄生虫、细菌或其他可引起感染的病原体。鲑鱼也是环境污染物的来源之一.

如何降低你患食源性疾病的风险

如果你选择吃生的三文鱼,确保它之前已经被急速冷冻到-31°F(-35°C),这样可以杀死三文鱼中的任何寄生虫。.

尽管如此,高炉冷冻并不能杀死所有病原体。需要记住的另一件事是,大多数家庭冷冻箱不会达到如此低的温度.

在购买生三文鱼或订购含有三文鱼的菜肴时,你也应该仔细看一下.

适当冷冻和解冻的三文鱼看起来结实而湿润,没有瘀伤、变色或异味。.

如果你在自己的厨房里准备生的三文鱼,确保你的表面、刀子和服务用具是干净的,并将三文鱼冷藏到食用前,以防止细菌污染。.

如果你在吃生三文鱼或任何其他类型的鱼时,你的嘴或喉咙感到刺痛,这可能是由活的寄生虫在你口中移动造成的。把它吐出来或咳出来.

**摘要:**生三文鱼应进行急冻,以杀死寄生虫并防止病原体的生长。在吃之前一定要检查生三文鱼,以确保它看起来和闻起来都很新鲜。.

哪些人不应该吃生鱼

有些人感染严重食源性疾病的风险较高,千万不要吃生三文鱼或其他生的海产品。这些人包括:

食源性疾病可导致免疫系统受损的人出现严重症状、住院甚至死亡.

**摘要:**如果你有疾病或健康状况,损害了你的免疫系统,请避免生的鲑鱼,因为它有严重的风险,甚至危及生命的食源性感染。.

摘要

含有生三文鱼的菜肴可以是一种美味的享受,也是吃更多海产品的好方法。.

然而,重要的是要意识到,生的鲑鱼可能含有寄生虫、细菌和其他毒素,即使是小剂量也可能有害。.

只吃经过适当储存和准备的生三文鱼。如果你的免疫系统受损,就不要冒险吃生三文鱼。.

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